Буряк гірчить, вирости сад!
Як варити буряк правильно, швидко, зі збереженням смаку, кольору, вітамінів
Здавалося б, серед всіх кулінарних хитрощів і секретів, варіння овочів не вимагає ніяких особливих знань і підвладне навіть зовсім ще нетямущим, початківцям господаркам. Не всі, однак, так просто, наприклад як варити буряк для вінегрету або яскравого, з насиченим бездоганним кольором, борщу чи характерного свекольника? Щоб і належна хрустінка була присутня, і пружність, і вітаміни збереглися.
Якщо буряк слід відварити для приготування на її основі або як додаткового інгредієнта в салаті: традиційний вінегрет, з яблуками, з часничком і соусом, з зеленню і оливковою ароматним маслом, для улюбленої всіма оселедця під шубою і т.д. потрібно отримати яскравий овоч, певної жорсткості. Досить твердий (вінегрет) або, навпаки, м'який (шуба). Найпоширеніші типові помилки при варінні буряків - жорсткість, неоднорідність структури, блідість. Тоді як варити буряк правильно, щоб їх уникнути? слід:
- закладати коренеплоди рекомендується в холодну воду, не в окріп. У киплячу воду також допустимо, однак вітаміни так руйнуються швидше і більше.
- вода повинна трохи покривати овочі, в той же час потрібно стежити за рівнем води, і підливати періодично холодну воду, оскільки овочі повинні постійно перебувати у воді повністю.
- при варінні декількох коренеплодів, вони повинні бути приблизно рівною форми і ваги.
- бурякові хвостики можна обрізати.
- переважно підбирати коренеплоди неушкоджені, добре очистити їх перед варінням від забруднень, промити.
- найбільш оптимальна форма буряк для варіння ціла (не для супів) - циліндрична подовжена, насиченого червоного кольору, солодка.
- варити має на повільному вогні, не допускати бурління, під кришкою.
- однозначної рекомендації як довго варити буряк, немає. Все залежить від бажаного ступеня жорсткості, розміру коренеплоду. В середньому процес займає від 40 хвилин до години, при великих круглих коренеплодах і більше.
- перевірити м'якість і готовність можна традиційно - ножем, зубочисткою (проткнути). Як правило, буряк однозначно вже готова, якщо коренеплід самостійно зісковзує з ножа, струшувати його не потрібно. Ось тільки не варто робити це кожні чотири хвилини Ідеально перевірити готовність раз. Інакше коренеплід буде весь поколов, сік витече, яскравість і цілісність загубляться. Слід спокійно, не турбуючи варити буряк хвилин 40, після чого можна перевірити на готовність, якщо плоди невеликі або потрібно трохи жорсткувата, хрустка структура.
- солити воду для варіння буряка не варто, по-перше, практично це марно, по-друге, може кілька вплинути на смак овоча.
- часто виникає необхідність збереження кольору, як варити буряк яскраву і красиву? Для збереження кольору кипляче воду можна підкислити або підсолодити. Додати пару столових ложок оцту столового або лимонного соку, або цукру на 3 літри однієї рідини (без урахування обсягу овочів). Підійде і лимонна кислота або кислий квас.
- до матеріалу посуду жорстких вимог не висувають, однак слід розуміти, що відвар виходить фарбувальний і насичений. Втім, в металевому посуді варити не рекомендується. До розміру же вимоги є, чим менше даремний обсяг ємності, тим краще. В ідеалі від поверхні рідини до кришки має залишатися пару см.
- при варінні буряків присутні кілька специфічний запах, позбутися від нього просто, поклавши в каструлю хлібну скоринку.
Для того, щоб готова буряк легко і швидко чистили, після варіння слід промити її або опустити хвилин на 8-10 в холодну воду. Варять овоч окремо від інших, а нарізані підготовлені скибочки / кубики буряка змащують рослинним будь-яким маслом, щоб зберегти колір і не фарбувати інші салатні інгредієнти.
Якщо буряк потрібно приготувати дуже швидко, можна відварити і нарізані очищені коренеплоди. Як варити буряк швидко? Головне, мінімум води, маленька ємність, закрита кришка. Досить 15 хвилин. Після відварювання неодмінно слід додати ложку оцту і перемішати - колір відновиться. Для салатів також буряк можна відварювати / запікати в мікрохвильовій печі, тушкувати, пропекти в звичайній духовці.
Що можна приготувати з гіркою буряка, щоб гіркота не відчувалося
Анна Гольдінштейн
Початківці городники часто не можуть зрозуміти, чому одна буряк солодка, як цукор, а інша жорстка і гірчить. А причин тому може бути кілька. По-перше, неякісне насіння, по-друге, неправильна техніка вирощування цієї культури.
Ікра бурякова: на сковороді обсмажити багато цибулі, моркви (сиру на крупній тертці). можна перець солодкий (якщо є). Добре посолити, поперчити і додати 3 ст. ложки томату. Буряк відварити, очистити, натерти на дрібній тертці і викласти в сковороду, все згасити хвилин 20. Можна їсти і гарячу, і холодну. Зберігати в банках в холодильнику.
- картопля - 5 шт.
- буряк - 3 шт.
- морква - 3
- ріпа - 3 шт.
приготування
Овочі добре вимити і запікати в шкірці в духовці до готовності. Подавати до столу, очистивши від шкірки, порізавши на кубики.
Овочі подавати з приправою: редькою з рослинним маслом або стовченим часником з олією і лимонним соком.
Paola O'Donnell
Може бути, замаринувати спробувати?
нічого не зробити
Ле Ша Шаров
Буряк по-угорськи.
Приїжджаю з дачі їсти нічого, а готувати не охота. Треба б приготувати що-небудь заздалегідь, буряк по-угорськи я думаю хороше рішення. Ставлю варитися пару буряків, середнього розміру. Треба щоб вони проварилися до м'якості. Зварену буряк, ще гарячою, чищу і нарізаю тонкими кружечками. На дно скляної банки кладу три кружечка хрону і чайну ложечку кмину, викладаю гарячі кружечки буряка, а зверху кладу стільки ж кмину і хрону. У склянці з яблучним оцтом розводжу дві чайних ложки цукру і ложку солі. Оцет можна взяти будь-хто, але я люблю яблучний. Заливаю буряк, закриваю кришкою і прибираю в тепле місце. Вона повинна постояти день, а краще два, можна їхати на дачу.
Минуло два дні, я повернувся втомлений і голодний. Буряк має бути вже промаринувалося. Що б не вечеряти одним салатом, зварю ка я собі цвітної капусти, розділивши її на маленькі суцвіття. Поки вона вариться, відриваю банку. Гострий запах хрону, змішавшись з кмином, перетворився в приємний пікантний аромат. Нарізаю мариновані кружечки соломкою, щедро додаю рубаний кріп, поливаю рослинним маслом і перемішую в глибокому салатнику. Запах чудовий! На велику тарілку викладаю гарячу капусту (взагалі - то можна було б зварити або посмажити картопельки). поруч на великий аркуш салату накладаю буряк по-угорськи і прикрашаю листочками петрушки. Наллю стаканчик смородинового компоту і піду в кімнату. Включу телевізор і буду насолоджуватися, під бурчання улюбленого котика.
Як зварити буряк? Чомусь у мене після варіння вона втрачає колір і стає несмачна 🙁
Денисова Надя
Відомо, що буряк вариться дуже довго. Можна приготувати її швидше. Давши покипіти буряку 1 ч, її знімають з вогню і тримають 10 хв під струменем холодної води. Якщо коренеплоди великі, можна ще поста-вити на вогонь на 15-20 хв, після чого знову охла-дить. На відміну від інших овочів буряк не варять в со-Оленою воді, так як вона стає від цього менш смачної та поживної. Більшість страв готують з вареної (в тому чис-ле і на пару) або печеного буряка. Щоб вона отримай-лась соковитою і зберегла водорозчинні мінеральні-ні солі, не рекомендується очищати її перед тим, як варити або запікати, а тільки ретельно промити. Варять, поклавши в киплячу воду і щільно закривши кришкою. Яскравий колір буряка збережеться, якщо доба-вить в воду трохи цукру (1/2 чайної ложки на 1 л води).
Не рекомендується обрізати корінь буряка до осно-вання, інакше при варінні вона посвітлішає. Не можна зберігати очищену буряк на повітрі, так як від зіткнення з киснем в ній раз ^ Руша вітамін С. Сушену буряк треба перш ошпарити киплять-ком, потім залити водою кімнатної температури і дати набрякнути. У цій же воді і варити, щоб поті-ря поживних речовин була найменшою. У кращих сортів буряка тонка шкірка і злегка приплюснутий коренеплід. При тривалому варінні і гасінні буряк з темно-червоною стає буро-жовтої. Оцет, лимонна кислота, додані у воду, в якій вариться буряк, допомагають зберегти її первісний колір. Для салатів і вінегретів найкраще вико-ти печену буряк.
З бурякового відвару можна приготувати приємний освіжаючий напій, якщо додати в нього товчений імбир, корицю і лимонну кислоту.
Щоб зберегти колір буряка і борщу, її гасять окремо від інших овочів в малій кількості води до готовності і кладуть в борщ разом з картоплею. Можна також зварити або запекти неочищену, добре вимиту буряк, а потім очистити її, дрібно нарізати і покласти в борщ незадовго до закінчення варіння.
Бурячиння корисніше, ніж сама буряк, в ній більше вітамінів і цінних речовин.
Алія Багаутдинова
а ви її не переварюєте?
да неееет .... це просто вам попався такий невдалий сорт ...