Бурито з куркою - рецепт, час корисних порад
Бурито - тип мексиканської їжі, що складається з пшеничного коржі (тортилья), в яку щільно загорнута начинка (на відміну від тако, який зазвичай робиться шляхом простого згортання вдвічі коржі навколо начинки, при цьому напівкругла частина залишається відкритою). Тортилью часто злегка підсмажують на грилі або обдають парою, щоб розм'якшити її і зробити більш піддатливою. Поширена начинка в Мексиці - м'ясо та пережарені боби.
У США начинки буріто часто містять комбінацію інгредієнтів, наприклад, рису в мексиканському стилі або звичайного рису, пересмажених бобів або простих бобів, латуку, сальси, м'яса, гуакамоле, сиру і сметани, кількість яких варіюється. Найчастіше буріто в американському стилі начиняється більш різноманітними продуктами, ніж м'ясо і / або овочі.
Слово «буріто» означає «ослик» на іспанському і є зменшувально-пестливих від «буро» або «осів». Блюдо отримало назву «буріто», швидше за все, через те, що воно було схоже на тюки, які везли на собі осли.
Курка не є звичайним м'ясним інгредієнтом буріто в Мексиці, але вона дуже популярна в Америці. Існує безліч підходів до приготування курки для буріто. 3 основних способи:
- Зварити і нарізати.
- Підсмажити. Курку часто смажать в невеликій кількості рослинного масла з додаванням мексиканських спецій перед тим, як порізати її на маленькі шматочки.
- Зробити куряче молі. Чорний соус молі ідеально підходить до соковитою курки.
Бурито з куркою
- Змішати 2 ст. готової подрібненої курки, ½ ст. тертої моцарелли, 2 ст.л. нарубаної кінзи і одне нарізане авокадо.
- Розкласти одну корж тортильи на тарілці, обмазати ¼ суміші, загорнути в трубочку. Повторити процес з ще 3 коржиками.
- Влити 1 ст.л. рослинного масла в розігріту сковороду. Покласти все 4 буріто в сковороду і обсмажувати 2 хвилини на середньому або великому вогні. Перевернути на іншу сторону і готувати ще кілька хвилин або до золотистого. Подати теплими.
- Бурито можуть бути заморожені в приготованому або неприготована вигляді на термін до 3 місяців.
- Якщо під рукою немає приготовленої курки, можна підсмажити 2 курячих грудки на сковороді або на грилі протягом 10 хвилин, а потім порізати на тонкі смужки.
Чіпотле буріто з куркою
- Нагріти 1 ст.л. рослинного масла в середній сковороді на великому вогні. Покласти туди ½ ст. піко-де-Гальо або свіжої сальси, один подрібнений чіпотле чилі в соусі АДОБО, 1-2 ст.л. соусу АДОБО з банки з перцем за смаком. Готувати приблизно 2 хвилини, поки суміш не почне шипіти. Додати одну банку (400 г) консервованої квасолі (попередньо злити рідину і промити боби) і ¾ ст. води. Довести до кипіння, потім підмішати 1,5 ст. порізаної курки-гриль без шкіри. Гасити близько 2 хвилин, поки маса трошки не ущільнився. Всипати туди ¼ ст. нарізаної свіжої кінзи і приправити кошерної сіллю.
- Розігріти 4 тортильи, як це зазначено на упаковці. Викласти 1,3 ст. теплого вареного білого рису горизонтально в нижній половині кожного коржика, відступаючи від країв на 3,8-4 см. Рівномірно розкласти 1,3 ст. тертого твердого сиру (приблизно 140 г), курячу суміш, 1,3 ст. нарубаного латуку і ¼ ст. піко-де-Гальо або сальси.
- Загорнути нижній і верхній край кожної тортильи щільно до начинки, підвернути боку і зробити трубочку. Розрізати буріто на 2 частини і подати за бажанням з гуакамоле.
Бурито з куркою і чорною квасолею
- У маленькому сотейнику змішати ¼ ст. води, 2 ст.л. свіжого соку лайма, ½ ч.л. порошку чилі, ¼ ч.л. меленого кмину, ¼ ч.л. чорного перцю і 1/8 ч.л. меленого червоного перцю. Довести до кипіння. Підмішати 2 ст. подрібненої курячої грудки, приготовленої на грилі, і ¼ ст. порізаної зеленої цибулі.
- З'єднати ¾ ст. консервованої чорної квасолі (попередньо злити рідину і промити) і ½ ст. свіжої сальси. Викласти по ¼ ст. бобової суміші та по ½ ст. курячої маси в центр 4 тортилий. Посипати 2 ст.л. тертого твердого сиру (всього близько ½ ст.). Згорнути в трубочки.
- Нагріти велику сковороду на середньому або великому вогні. Побризкати олією. Покласти 2 буріто. Поставити чавунну або іншу важку сковороду на буріто і смажити по 3 хвилини з кожного боку. Прибрати з сковороди і повторити процедуру з рештою 2 буріто.
Бурито з куркою, пересмаженим бобами і овочами
- Нагріти сотейник на середньому вогні. Покласти туди ½ ст. (113 г) подрібнених помідорів, 450 г курячих стегон без кісток і шкіри, ½ ст. нарізаного болгарського перцю, ½ ст. порізаної цибулі, ½ ч.л. товченого часнику, сіль і перець за смаком.
- Перемішати і покрити курку інгредієнтами. Накрити сотейник кришкою і тушкувати 45 хвилин. Періодично помішувати, щоб курка не пригоріла і приготувалася рівномірно.
- Зняти з вогню і дати курці охолонути. Розділити її на шматочки руками або виделкою.
- Нагріти ½ ст. пересмажених бобів в сковороді на середньому вогні протягом 5 хвилин або до того моменту, коли вони стануть теплими.
- На сковороді прогріти 4 великих тортилий. Смажити по хвилині з кожної сторони.
- Викласти щедру ложку бобів на середину коржики. Розмазати їх вертикально.
- Додати приблизно стакан курячої суміші на тортилью. Посипати її уздовж пересмаженим бобами.
- Завершити начинку топінгом. Можна зробити буріто більш пікантними, якщо додати гуакамоле, сальсу або піко-де-Гальо і сметану.
- Загорнути кожну сторону коржа. Давлячи на середину, скласти ближній лист до центру тортильи. Продовжувати згортати буріто, поки центр не стикнеться з іншим кінцем коржі. Повторити з рештою тортілья і подати.
Бурито з куркою «Каліфорнія»
- ½ ст. подрібненого курячого м'яса, 10 шматочків картоплі фрі (великих і м'яких) і одна тортилья повинні бути свіжими і теплими.
- Викласти на корж м'ясо. Додати картоплю, сметану і 60 г тертого Чеддер. Згорнути і подати негайно.
- Тортилії мають дивовижну еластичністю, коли вони нагріті і трохи зволожені. Якщо під рукою немає парової машини для буріто, можна підігріти корж в мікрохвильовій печі протягом приблизно 20 секунд.