Бройлери на забій підготовка і забій птиці
На будь-який птахофабриці або в приватному фермерському господарстві важливо не тільки провести правильне вирощування бройлерів, але і грамотно здійснити їх забій. Багатьом фермерам цікаво, як проходить підготовка до такого процесу, як відбувається забій бройлерів і обробка продукції, сортування і пакування м'яса. Про всі нюанси ви зможете дізнатися з даного матеріалу.
Підготовка під забій
У процесі вилову курчат слід брати за ноги, а не за поверхню крил - так вони не отримають гематом, що не зіпсує товарного виду тушок. Згідно з держстандартом, мінімальна маса переробляється птиці становить для бройлерів близько 900 грам. стандарт
допускає здачу курчат, які важать від 800 ДО 900, тільки якщо їх число від загальної ваги партії не буде перевищувати 10%.
Луска і шкіра щільно прилягають до тіла. Дорослі особини мають скостенілий грудної кіль, у самців відзначаються тверді шпори і ороговілий дзьоб. Луска і шкіра кінцівок є шорсткими. Перед забоєм у птиці звільняють шлунок, для цього використовується спосіб передзабійного голодування. Скільки потрібно не годувати курчат? Їм не дають корм протягом 6 - 8 годин перед забоєм. Птицю в ці дні містять в нормально освітленому приміщенні, найкраще проводити голодування в денний час, щоб не загальмовує процеси травного тракту і сприяти швидкому очищенні кишечника. Це необхідно зробити, щоб залишки їжі і екскрементів не стали розкладатися всередині тушки і не вплинули негативно на смакові характеристики продукції.
Забій і переробка птиці
Технологічний процес, що має на увазі переробку курчат, має на увазі наявність наступних обов'язкових етапів - прийом і навішування птиці на спеціальний конвеєр, оглушення, забій і знекровлення тушок, послаблення прикріплення пір'я до тіла, видалення оперення з поверхні, патрання тушок, їх формування, сортування та маркування тушок, упаковка та маркування ящиків.
Це може привести до деяких труднощів, які виникають в процесі її подальшої обробки. З цієї причини часто тушку піддають ще процедурі шпарки. Тобто тушки піддаються тепловій обробці. Вона відбувається за допомогою гарячої води, пара або
Залишки пуху і пір'я прийнято прибирати методом воскування. Його можна здійснювати руками або в спеціальній ванні, зануривши пару раз тушки в воскомасси. Вона робиться з білого парафіну і каніфолі легке світле пиво. Щоб видалити воскомассу з тушок акуратно, на конвеєрі стоять перос'емочние машини. Напівпатрані курчат проводять, роблячи надріз стінки очеревини - від клоаки до кіля грудини. Видаляють кишечник, кінець дванадцятипалої кишки відокремлюють від шлунка. Патрання здійснюють над системою прийому і транспортування відходів. За допомогою машини відрізають кінцівки, розрізають очеревину, видаляють нутрощі. Потім прибираються печінку, серце, жовчний міхур. За допомогою апарату або вручну відрізають другий шийний хребець. Видаляють трахею і стравохід, шкіру відокремлюють від шиї, відрізають шию, прибирають нирки і легені.
Сортування і упаковка м'яса
Відповідно до Держстандарту, прийнятому в нашій країні, м'ясна продукція, отримана від курчат, повинна відбиратися за такими параметрами - зовнішній вигляд птиці, її вік, температура в товщі грудних м'язів, спосіб обробки тушки, міра вгодованості птиці.
Що стосується віку, то за цим параметром м'ясну продукцію прийнято ділити на ту, яка отримана від молодняка або дорослих особин. До молодої птиці відносять тушки курчат з неокостенілі кілем грудної кістки. Для дорослих птахів характерний твердий грудної кіль. Що стосується показників температури, то тут має значення не більше 25 градусів в області потовщення грудних м'язів. Для охолоджених температурний показник повинен знаходитися на
У напівпатрані шию і голову притискають до тіла, а крила - до боків. Пакування проводиться з використанням спеціального пристрою - як з вакуумуванням, так і без нього. У процесі випуску тушок бройлерів в упакованому варіанті їх жива вага при заморожуванні зменшується десь на 1, 5%.