Блог корисних порад вівсяне печиво, як магазинне!
За цим рецептом виходить точь-в-точь як покупне! За смаком. За кольором - світліше, ніж сучасне печиво. На зображенні з книжки 1961р. печиво саме таке, як у мене - вирізане вручну і більш світле, з трохи підсмажений краєчками. Продавалося воно в довгастих картонних коробках. Зараз печиво роблять більш темним чомусь.
Важливо! У більш сучасних ГОСТах існує два види вівсяного печива - "Вівсяне" і "Овсяночка". Останнє відрізняється відсутністю родзинок і меншою кількістю цукру, хоча технологія приготування єдина. У підсумку "Вівсяне" - дуже солодке, з хрусткою скоринкою, а "Овсяночка" - більш м'яке і не дуже нудотний. В іншому печива схожі. Вибирайте рецепт на смак, а то в інтернеті, я помітила, ці два рецепта плутають.
У книзі 1961р. до складу "вівсяні" не входила патока, її стали додавати пізніше, як в пряники, щоб запобігти швидкому черствіння. Патоку додають крохмальну, отриману оцукрювання крохмалю, а зовсім побічний продукт виробництва цукру. Таким чином, патока не впливає на смак, а лише надає виробам з великою кількістю цукру більш м'яку консистенцію. Саме тому патоку можна зі спокійною душею виключити - щось мені підказує, що це печиво довго не залежиться.
Що ж стосується вівсяної муки, то можна використовувати як борошно, так і толокно - різниці в смаку я не помітила. Кількість води в тесті варіюється в залежності від сухості борошна. Тісто не повинно кришитися, а бути м'яким і липким, добре розкочуватися.
Складові:
"Вівсяне"
175г пшеничного борошна (отсипьте трохи на підпис)
75г вівсяної муки
85г вершкового масла
185г цукру
1 пакетик ванільного цукру (10г)
25г родзинок
1 \ 2 ч.л. без гірки кориці
1 \ 3 ч.л. без гірки соди
1 \ 3 ч.л. без гірки солі
50-75г води
якщо використовуєте патоку, то 18г
"Овсяночка"
175г пшеничного борошна (отсипьте трохи на підпис)
75г вівсяної муки
85г вершкового масла
125г цукру
1 пакетик ванільного цукру (10г)
1 \ 2 ч.л. без гірки кориці
1 \ 3 ч.л. без гірки соди
1 \ 3 ч.л. без гірки солі
50-75г води
якщо використовуєте патоку, то 15г
Розігрійте духовку до 210С деко застеліть пекарської папером вийде 25 штук Ізюм промийте і порубати блендером або пропустіть через м'ясорубку. Покладіть в чашу комбайна м'яке масло, цукор, корицю, ванільний цукор, родзинки і добре розмішайте до отримання практично однорідної маси.
Додайте вівсяну муку, теплу воду з розчиненою сіллю і розмішайте (в режимі "пульс" кілька натискань).
Всипте пшеничне борошно і соду, замісити тісто, воно повинно злипнутися в грудку. Якщо сухувато, можна додати ще води.
Тісто зліпите в грудку і покладіть на присипаний борошном стіл.
Розкачайте в пласт товщиною 5мм і виріжте печива круглої виїмкою 55-60мм. Їх треба буде розкласти на деку на відстані 1 см один від одного.
Печіть при 210С хвилин 12-15, до зарум'янювання. Можна пекти і менше, якщо любите дуже м'яке печиво.
