Блог корисних порад як готувати восьминога
Хочете бути веселими - як італійці, гарячими - як іспанці і велелюбними - як французи? Їжте більше восьминогів! Саме в них криється секрет життєрадісності, енергійності і темпераментності жителів Середземномор'я.
Восьминоги не користуються у нас великою популярністю, а даремно! Тушкуйте їх з томатами в червоному вині і заправте оливковою олією, як роблять італійці, запечіть на грилі з петрушкою, як люблять португальці або просто обсмажте в сухарях за прикладом жителів Провансу і вам відкриється дивовижний смак цих химерних молюсків.
Восьминоги особливо гарні в стравах, де є інші морепродукти - салатах, супах, фрикасе. Дружать вони і овочами - помідорами, картоплею, квасолею, а також з рисом і водоростями. Заправляти їх краще оливковою олією, лимонним соком, винним оцтом або соєвим соусом.
Їстівними вважаються щупальця, голова і мантія. Якість м'яса залежить від маси тварини. У дрібних і середніх молюсків м'ясо пружне, щільне, чисто-біле. Якщо натиснути, з нього видавити трохи води. Великі восьминоги мають водянисто-біле забарвлення і виділяють багато рідини. В їжу використовують тільки їх мантію.
Молюски надходять на прилавки магазинів охолодженими або замороженими. Купуючи маленьких або середніх восьминогів, які продаються цілими, загляньте їм в очі. Якщо біла частина очі велика, чиста і прозора - можна сміливо брати, молюски їстівні.
Складніше з великими восьминогами. Перед тим як пустити в продаж їх обробляють, і на прилавках ми бачимо тільки щупальця - найціннішу частину тушки. В цьому випадку підказкою буде шкіра. Вона повинна бути блискуча, щільна, приємного коричневого кольору.
Шкіра рветься, на щупальцях чорні плями? Перед вами неякісний продукт - восьминіг несвіжий або були порушені правила його зберігання. Зверніть увагу також на запах - від хороших молюсків виходить свіжий "йодований" аромат моря.
Готуємо восьминога.
Свіжого або охолодженого молюска розрізати вздовж тулуба і видаліть нутрощі. Не викидайте чорнильний мішок - є багато цікавих рецептів, в яких використовуються чорнило. Якщо восьминіг великий, краще зняти з нього шкірку. Це легко зробити після бланшування, поки тушка гаряча. Тонку шкірку можна просто зішкребти ножем.
Щупальця відокремте від голови і поріжте. Не забудьте видалити очі і дзьоб. Восьминога ретельно промийте під струменем холодної води і просушіть. М'ясо рекомендується відбити кухонним молотком, т до воно досить жорстке. Замороженого восьминога потрібно спочатку розморозити і очистити від шкіри.
Розморожувати його краще природним шляхом, давши полежати в холодильнику протягом доби. Не розморожувати молюска в мікрохвильовці! М'ясо восьминога перед варінням залийте холодною водою. Час варіння залежить від розміру молюска. Слід зауважити, що приблизно через 20 хвилин теплової обробки восьминіг стає твердим - тому його готують або менша або більша кількість часу.
Щоб зварити маленьких молюсків, буде потрібно приблизно 3-5 хвилин. Великих, розрізаних на шматки, варять від 45 хвилин до 1 години. При варінні їх не солять і не перчать. Щоб м'ясо восьминога Герасимчука гумовим, остуджувати його слід в тій же воді, в якій воно варилося.
Щоб м'ясо вийшло м'яким, киньте у воду для варіння пару пробок від вина.
Котлети з восьминога.
З восьминогів з кальмарами виходять смачні котлети. Видаліть у молюсків дзьоби, випатрати їх і пропустіть через м'ясорубку, додавши часник, цибулю і зелень. Обваляйте в панірувальних сухарях і смажте на рослинній олії не більш 2-3 хвилин.
Восьминоги тушковані в червоному вині з селерою
1 кг восьминогів, 5 ст. л. оливкового масла, 300 г зеленої цибулі, 1 склянка червоного вина, 300 г моркви, 1 корінь селери, 100 г маслин, 250 г грибів глив, 50 г томатного пюре, 10 подрібнених горошин запашного перцю, лавровий лист, перець червоний мелений і сіль по смаку.
Влийте на розігріту сковороду половину оливкової олії, додайте томатне пюре, вино. Потім покладіть лавровий лист, запашний перець і прогрійте суміш на слабкому вогні. Лук ошпарьте. Гриби припустите і додайте в соус. З моркви і селери виріжте кульки спеціальним ножем-виїмкою. Поваріть їх 15-20 хвилин і відкиньте на сито. Потім обсмажте овочеві кульки на оливковій олії 10-15 хвилин і покладіть їх у винний соус. Восьминогів обсмажте на розігрітій олії, в якому обсмажувалися овочі, переверніть кілька разів, а потім перекладіть в соус до овочів. Посоліть і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1-2 годин - поки вони не стануть м'якими.
Салат з восьминога з помідорами чері і зеленим горошком
100 г вареного восьминога, 50 г відвареної картоплі, 50 г помідорів чері, 30 г замороженого зеленого горошку, 40 г оливкової олії, 1 зубчик часнику, сіль і перець
Для соусу: 30 мл оливкової олії, 10 г меду, 10 мл лимонного соку, сіль, перець.
Восьминога і картопля крупно наріжте і обсмажте з часником на оливковій олії. Помідори розрізати навпіл, зелений горошок відваріть в окропі і відкиньте на лід. Всі інгредієнти для салату змішайте в мисці, посоліть, поперчіть і викладіть в тарілку. Змішайте всі компоненти соусу і залийте ним салат.
Зручно і легко можна вибирати посуд для будь-якого випадку життя, зайшовши в інтернет магазин посуду. Тут ви знайдете найширший вибір столових приборів та кухонного приладдя. Можлива безкоштовна доставка товарів в усі регіони нашої країни!