Білки м'яса відрізняються високим вмістом амінокислот
За своїми біологічними властивостями білки м'яса неоднакові. Найбільшою цінністю володіють білки м'язової тканини - міозин і міоген (50%), актин (12-15%) і глобулін X (близько 20%). Вони містять всі незамінні амінокислоти, які сприятливо збалансовані.
- Триптофан - 0,26
- Лізин - 1,62
- Фенілаланін - 1,65
- Метіонін - 0,86
- Лейцин - 2,40
- Греонін - 0,86
- Валін - 0,70
- Аргінін - 1,08
- Гістидин - 0,60
- Ізолейцин - 0,70
Ці білки не містять важливої незамінної амінокислоти - триптофану. Крім того, колаген і желатину не містять цистину, який, хоча і відноситься до замінних амінокислот, проте має важливе біологічне значення.
Стійкість колагену до гідротермічного і іншим впливам залежить від віку тварини. Зі збільшенням віку колаген перетворюється в «зрілий» колаген. В останньому виникають міжмолекулярні поперечні зв'язку на додаток до внутрімолекулярних поперечним зв'язків, які підвищують стійкість структури зрілого колагену. М'ясо молодих тварин, бідне зрілим колагеном, відрізняється ніжністю і м'якістю.
При великому питомій вазі колагену в складі пісного м'яса різко знижується його поживна цінність. Наявність в їжі 12-25% колагену не забезпечує синтезу тканинного білка навіть при додаванні відсутніх амінокислот. Колаген при нагріванні з водою переходить в клей - глютин (желатину).
Споживання їжі, що містить велику кількість колагену в вигляді желатину, негативно позначається на функції нирок. Еластин становить близько 1% загальної кількості м'яса.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.