Бармен секрети успіху
Робота бармена вимагає навичок, індивідуальності та витривалості працювати до глибокої ночі, що досить важко. Працювати барменом бажають багато, так що перед тим як зануриться в цю професію, ви повинні навчитися всім основним прийомам бармена і запам'ятати всі популярні напої.
комунікабельність
Бармену необхідно вміти підтримувати розмову з гостями, як мінімум, бути в курсі останніх світових новин і трендів. Бармен повинен «вбирати» нову інформацію про алкоголі, коктейлях, міксологіі, інгредієнтах, щоб виробити власний стиль, для того, щоб вміти здивувати навіть самих «бувалих», і, нарешті, стати успішним барменом. Мабуть, це основне правило успішного бармена.
Секрет успіху від горілки «Belvedere»
У магазинах продається порошок червоної міді. Досить корисна штука в справі бармена. У Стародавній Індії мідь вважалася дуже корисною і нею лікували хвороби очей і шкіри. У сучасній медицині її використовують при нервових розладах, аритміях, а також як засіб від безпліддя. Але вона має ще одну властивість, яке Ви можете використовувати в своєму барі. Якщо змішати трохи мідного порошку з яєчним білком, то піна в коктейлі буде щільніше і більше, ніж без міді. Спробуйте додати невелику дрібку солі в солодкий коктейль. Десятками років сіль використовують у виробництві льодяників. Вона зможе підкреслити смак коктейлю, якщо Ви скористаєтеся радою.
Бармен повинен вміти працювати без джіггер
Спробуйте працювати без джіггер. У джіггер завжди залишається трохи алкоголю, а потім його просто змивають водою, тоді як без барної ложки і джіггер продукт не був би витрачений даремно. Сьогодні алкоголь - досить дорогий продукт, як і інші інгредієнти бару. До того ж, бармену вдасться здивувати гостя, який обов'язково оцінить точні рухи бармена, а не скупе відмірювання алкоголю по мілілітрів. Крім того, не забувайте, що шейкер можна збовтувати безліччю способів, а не тільки одним або двома. Спробуйте «ритм свого серця». Це буде красиво виглядати і може відбитися на коктейлі в кращу сторону.
аромат коктейлю
Аромат коктейлю - одна з найголовніших складових успіху. Чому? Тому що 80-90% того, що ми сприймаємо як смак, насправді є запахом. Для прикладу, яєчний білок, навпаки, поглинає запахи. Якщо Ви покладете кілька білків в новий холодильник, то повністю позбудетеся від запаху пластика. Головне - не використовувати ці білки при приготуванні їжі. А тепер уявіть, що яєчні білки перебували на зеленій галявині. Що станеться? Зрозуміло, білки вберуть аромати квітів і трави. Працювати з такими білками - суцільне задоволення. У коктейль не обов'язково додавати навіть якісь інгредієнти, потрібно лише, щоб ці інгредієнти полежали поруч з яєчними білками.
Дизайн меню бару
Концепція меню на барі важлива не менше, ніж дизайн інтер'єру бару. Важливо, як Ви розділили коктейлі в меню. Особисто мене лякають розділи «Лонгдрінк» або «Шоти». Куди цікавіше, щоб в меню були, наприклад, весняні, літні, осінні, зимові коктейлі. Необов'язково робити саме так, проявіть креативний підхід до цього питання. Поділивши коктейлі на нішеві розділи, створюється ще більше простору для уяви. З таким меню Ви відразу вбиваєте двох зайців: швидко концентруєте увагу клієнта, і оптимізуєте коктейльну карту бару.
Феншуй у всьому
Як правильно брати трубочку для коктейлю?
Бармен завжди повинен пам'ятати, що брати трубочку слід за гофровану частина, там, де вона згинається. Гості гидливі і вибагливі. Якщо трубочка не має вигину, то за негласним правилом її беруть за межі не питну частина або за середину. На жаль, не рідкість, коли на дискотеках бармен просто бере трубочку зверху і опускає в коктейль. Дуже ефектно виглядає робота барменів, які беруть трубочки за допомогою щипців. На багатьох конкурсах по міксологіі учасники часто використовують цей прийом, щоб виділитися серед конкурентів, і справити враження на журі.
Навіщо полірувати чисті келихи?
Всі напевно бачили в різних фільмах, як на задньому плані бармени полірують чисті келихи. Виникає питання: невже їм більше нічим зайнятися? А що вони роблять, коли натруть і відполірують все келихи? Однак, протирати келих перед подачею корисно з кількох причин. По-перше, гостю приємно, що до нього проявляють таку турботу. По-друге, протирати келих потрібно з міркувань гігієни. Найчастіше келихи зберігаються або просто на полицях, або висять на спеціальних металевих власниках. У будь-якому випадку пил, невидима оку, осідає на стінках келиха. Ось її і потрібно прибрати з посуду. Протирати келихи можна будь вологопоглинаючого тканиною, але найкраще підходять лляні серветки. Професіонали не рекомендують протирати пивні келихи і келихи для шампанського.
Велика користь від серветки
Уже й не згадаєш, коли востаннє подавали пиво або коктейль без серветки або бірдекель (підставки під келих)? Але в багатьох барах таке ще практикується. А адже це є негласне правило при обслуговуванні гостей за стійкою бару. Серветка або бірдекель під келихом виконують відразу кілька функцій, первея з яких - естетична краса подачі напою. Погодьтеся, що келих пива на бірдекель з логотипом бренду або яскравий коктейль на серветці виглядає красиво і дуже ефектно. Бармен завжди повинен пам'ятати, що краще під келих пива покласти просту серветку, ніж бірдекель з іншим пивним логотипом. А що ми спостерігаємо в наших барах і пабах? Правильно, постійне порушення цього правила.
Друга важлива функція серветки або бірдекель - це захист барної стійки від вологи. Серветка і підставка зроблені з вологовбирних матеріалів, тому краплі напою або конденсату зі стінок келиха не залишаються на поверхні стійки. Бармену в такому випадку не потрібно часто протирати стільницю, а гість не забрудниться ненароком.
Третя функція - це швидкість в обслуговуванні, коли на барі одночасно працюють кілька барменів. Розглянемо поширений випадок. Гість замовляє два напою не конкретному бармену, а просто «в бар». Щоб не було дублювання замовлень, бармен, першим почув прохання, покладає на стійку дві серветки і починає готувати напої. Це означає, що замовлення вже виконується.
Ніколи, запам'ятайте, ніколи не використовуйте криві, засохлі або брудні бірдекель, і не економте на серветках.
Тепер ви стали ближче до скоєного бару. Використовуйте напрацьований досвід відомих барменів, і Ваші гості завжди будуть задоволені якістю обслуговування на барі.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам