Баранячі реберця на мангалі, рецепт, як замаринувати ребра для шашлику

Це, безсумнівно, смачне і надзвичайно чоловіче блюдо - неодмінний атрибут кожного справжнього м'ясного ресторану.

Як правило, готуються баранячі реберця на мангалі, на відкритому вогні і подаються до столу разом зі свіжим хлібом, зеленню, всілякими соусами, червоним вином. Вони прикрасять будь-яке застілля, доставлять масу задоволення всім любителям хрусткого, з апетитною скоринкою м'яса.

Як правильно вибрати відповідні реберця?

Будь-які, зокрема - баранячі ребра як продукт є так звану грудинку. Це поєднання ребер, жирового і м'язового шару являє собою саму соковиту і потенційно найсмачнішу частину туші баранчика, зрозуміло, при грамотному приготуванні.

Для ідеального результату краще вибирати ребра ягняти, з хорошим м'ясним шаром і мінімумом жиру. Вони мають більш світлий колір м'яса, зовсім тонкий прошарок сала.

З м'ясом дорослого барана належить більше приємною «метушні». Його запах, а також зайва жорсткість вимагають довшого маринування.

Найкращими серед м'ясних гурманів вважаються найбільш дрібні ребра з хребетної частини.

Підготовка до приготування і маринування

Насамперед з ретельно промитих ребер видаляють плівку, наявну на їх задній частині. Інакше не уникнути жорсткості готового продукту, аж до «гумовий».

Потім реберця нарізаються, причому еталонним вважається наявність чотирьох кісточок в одному фрагменті.

Заморожене м'ясо необхідно розморозити природним чином в холодильнику. Не варто спокушатися швидкої розморожуванням в мікрохвильовій печі: при цьому продукт втрачає багато цінних властивостей.

Далі ребра потрібно замаринувати - для цього на практиці використовуються найрізноманітніші інгредієнти

Взагалі суть маринування зводиться до двох аспектів:

1. По-перше, важливо будь-яку ціну пом'якшити структуру жорсткого м'яса для отримання прийнятного кінцевого результату.
2. По-друге, своєрідний смак баранини додатково збагачується різноманітними ароматами. Тут у фантазії кухарів немає ніякої межі: в хід йдуть самі різні спеції, фруктові, овочеві соки, кисломолочні продукти, виноматеріали і т.д.

Найпростіший маринад для молодого м'яса потребують лише солі, подрібненого чорного перцю, рослинної олії. Готові реберні фрагменти досить натерти цими спеціями і залишити охолоджуватися пару годин. Рецепт можна посилити солодкою паприкою, перцем чилі, мексиканськими перчиками хабанери, сушеною цибулею, часником, дрібної зеленню. Результат вийде набагато більш незвичайним, пікантним.

Інші класичні основні маринади для баранини:

• сухе біле або червоне вино;
• сік цитрусових (лимон, лайм);
• соєвий соус;
• кисломолочні продукти (кефір, ряжанка);
• яблучний, гранатовий, ананасовий соки.

При правильному маринуванні в ніжності, соковитості і чудовому смаку ребер не потрібно буде сумніватися

техніка приготування

Отже, як же приготувати баранячі реберця на мангалі, щоб це надовго запам'яталося? Важливо враховувати кілька основних нюансів:

• Реберні фрагменти смажаться з використанням решітки або на шампурах як шашлику.
• Баранячі реберця краще готувати на слабкому жарі не менше години. Швидка прожарка на сильних вугіллі призведе до плачевного результату: приготований таким чином реберний фрагмент буде володіти «гумовим» смаком. Поспішати в цій справі не варто.
• Для досягнення максимальної соковитості ребра можна поливати соусом для барбекю, рецепт якого наведений нижче. Рівномірність прожарювання досягається регулярним перевертанням готуються шматків.
• Гарного підкопченого аромату можна домогтися, підкладаючи до вугілля змочену у воді натуральну деревну тріску.
• Якщо дуже хочеться їсти, а чекати не під силу, то можна смажити ребра над прямим вогнем хвилин тридцять, попередньо обернувши їх фольгою.
• Перед початком приготування краще зрізати з реберець надлишки жиру, якщо вони є. Ці надлишки будуть перешкоджати рівномірної, ретельної прожарювання.
• Для отримання хрусткої скоринки на заключному етапі приготування потрібно смажити м'ясо на сильному вогні кілька хвилин.
• Разом з ребрами на решітку можна помістити дачні ягоди (малину, смородину або журавлину). Вони збагатять смак м'яса цікавими нюансами.
• Досвідчені МАНГАЛЬЩИК воліють після приготування ребер ще й довести їх до повної «кондиції», загорнувши на кілька хвилин в фольгу.
• Подаються готові реберця зі свіжою зеленню, овочами, улюбленими алкогольні та безалкогольні напої.

Рецепт соусу барбекю

Для того щоб поливати смажаться на вугіллі ребра, непогано буде приготувати стандартний соус барбекю, що використовується в більшості спеціалізуються на м'ясі ресторанів.

Цим соусом глазируют за допомогою пензлика і готову страву, надаючи йому блиск, підвищуючи його апетитність

Його основу становить пара чайних ложок пікантного кисло-солодкого вустерського соусу. До нього потрібно додати половину склянки томатного соусу (кетчупу), трохи фруктового оцту, соєвого соусу, півсклянки цукру.

Ефектною глазурі можна домогтися, також змішуючи соус барбекю з невеликою кількістю темного пива.