Балик з червоної риби
Що таке балик з риби? Це спочатку добре просолена, а потім підв'ялених рибна спинка. Рибу використовують різну, але обов'язково велику і з цінних порід.
Я в цей раз в'ялила Таймирського гольця і не тільки одну спинку, вирішила залишити і тішу, вона висушується сильніше всіх і ідеально підходить закускою під пиво.
Хоча весь балик - просто ідеальна закуска для застіль, дружніх посиденьок, зі столу зникає вліт!
Отже, на балик з червоної риби нам знадобляться наступні інгредієнти і пристосування:
- Червона риба
- сіль
- цукор
- марля
- харчова нитка
- зубочистки
- Ось кажуть, що в морській рибі не буває паразитів небезпечних для людини, але я все одно кожен раз перестраховуюся, тому перед засолкою охолоджену рибу в обов'язковому порядку прибираю в морозилку мінімум на три дні.
- А потім вже дбайливо розморожувати в холодильнику на верхній полиці.
- Після того, як риба розморозилася, я її потрошити і відрізаю їй голову, яка потім піде в суповий набір.
- При бажанні рибу можна і почистити від луски, але я засолюють з нею, мене так бабуся привчила.
- Чисті і обезголовлені рибні тушки я засолюють сухим способом, використовуючи сіль і цукор в пропорції 3 до 1, наприклад, три столові ложки кам'яної великої повареної солі і одна столова ложка цукру.
- А вже скільки цього всього піде, вам підкаже сама ваша рибка.
- На дно контейнера рівномірним шаром насипте засолювальними суміш і покладіть тушки, які теж рівномірно з усіх боків ретельно натертий цією сумішшю.
- До речі, моя рибка попалася мені з ікрою, тому ікру я очистила від плівок і засолила просто сіллю на півгодинки, а потім зробила смачний бутерброд з вершковим маслом.
- Мої рибні тушки були вагою приблизно по 400 грам кожна, я солила їх в холодильнику три дні, не забуваючи вранці і ввечері перевертати.
- на череві в місці розрізу зробити розпірки за допомогою зубочисток, це необхідно для того, щоб риба рівномірно пров'ялити і всередині не почалося гниття і не утворилася цвіль.
- Підвісьте рибу за хвіст за допомогою кулінарної нитки, зверху накиньте марлю, щоб на неї не сідали мухи і риба не припадала пилом.
- Рибу потрібно в'ялити в сухих, добре вентильованих приміщеннях або на вулиці на сонці.
- Кожен день заглядайте під марлю, якщо раптом з'явився найменший натяк на цвіль, то протріть це місце шматочком марлі, змоченим в 9% оцті, а потім натріть рафінованим рослинним маслом.
- В принципі, балик з дрібною, як у мене риби буде готовий вже через два тижні, але я вирішила подвялить його сильніше і витримала цілий місяць.
- Вийшло дуже смачно!
Мітки цієї статті