Австрійська казка про торт «Захер» ( «sachertorte») - життя як подорож

Австрійська казка: торт «Захер» ( «Sachertorte»)

Скрізь правила заселення в новий місто, нову країну приблизно однакові. Дії мандрівника на новому місці розвиваються логічно, з поступовим наростанням подій і вражень. А основне враження, най-най, зазвичай залишається під завісу. Щоб, наприклад, забратися на нічну Ейфелеву вежу, або покататися по каналах Венеції, або нарізати 128-й коло по улюбленій площі в Німеччині - на все це, як правило, відводиться апогейний день перед від'їздом, щоб закріпити отримані враження і точно знати, для чого повернутися сюди ще раз.
Але Австрія - це зовсім інша справа. Ця країна взагалі варто в моєму особистому списку кращих країн світу на першому місці. Довіртеся мені, зараз я вас навчу, як треба приїжджати до Австрії!

Як правильно приїжджати до Австрії
Історія родини і торта "Захер" ( «Sachertorte»)
Судовий процес через торта "Захер" ( «Sachertorte»)
Рецепт торта "Захер" ( «Sachertorte»)
Цікаві факти про торті "Захер" ( «Sachertorte»)

Торт «Захер» ( «Sachertorte»)

Як правильно приїжджати до Австрії

Отже. Приїжджаєте, швидко кидаєте сумки - і бігом в першу-ліпшу кафе. Меню не потрібно. Впевнено з порога говорите офіціантові: «Кава і« Захерторте ». Чекаєте, хвилюючись. Офіціант приносить замовлення. Вдихаєте чудовий аромат кави, робите ковток ..., відтягуючи самий довгоочікуваний момент. Не кваплячись розглядаєте гармонію шоколадного ласощів на тарілці, смакуючи ... Ну все, почали! Перший шматочок торта «Захер» тане у вас у роті. Потрібно неодмінно прикрити очі. Саме з цієї секунди ви починаєте безповоротно і остаточно бути закоханим в Австрію. На всю відразу, тому що шоколадний торт «Захер» і Австрія нероздільні!
Австрія, особливо зимова, для мене чомусь асоціюється з казкою. Тут у кожного замку і вулиці є своя казкова історія. Не обійшлося без неї і у солодкого символу Австрії - «Sachertorte». Спочатку розповім саму історію, а потім і рецепт шоколадного «Sachertorte» розповім. Тим більше, що навколо цього торта розгорялися такі спекотні пристрасті - майже вендета.

Торт «Захер» ( «Sachertorte»)

Історія торта "Захер" ( «Sachertorte»)

Торт «Захер» в 1832 році придумав віденський кондитер Франц Захер. А справа все-то в бісквітному коржі, абрикосовому конфітюри, шоколаді і збитих вершках. Лише ці чотири інгредієнти зробили цей торт символом цілої країни і сьогодні вже типовим блюдом не тільки віденської а й австрійської кухні, яку подають в кожному кафе країни.
Відмітна особливість і ноу-хау цих ласощів - шар абрикосового конфітюру під шоколадною глазур'ю. Саме друга уславився якого, а точніше її відсутність, допомогла колись дозволити судовий спір між двома сторонами, чиї творіння претендували на ексклюзивно право носити ім'я «Sachertorte».
Якось в 18 столітті міністра закордонних справ, чекаючи високопоставлених гостей і бажаючи здивувати їх вишуканим десертом, дав вказівку своєму кухареві виготовити новий торт. Кухар захворів і доручив цю справу своєму 16-річному учневі, Францу Захеру. Той, як кажуть заздрісники, напередодні підглянув рецепт у своєї сестри і відтворив його для виконання наказу. Але ми-то знаємо, що Франц придумав рецепт сам! Торт всім сподобався, але поступово забувся. Франц підріс, подорослішав, набрався досвіду, він навіть працював кухарем при дворі українського царя. У віці 32 років він відкрив власний ресторан у Відні, де торгував вином і делікатесами.
Старший син Франца Захера, Едвард, працював в кондитерській «Демель», де і виготовляв вишуканий торт за рецептом батька. Потім він відкрив свій готель «Захер», і почав подавати свій торт гостям готелю. Багато хто намагався відтворити цей торт, та й рецепт, як такої, секретом ні, як думали інші кондитери. Але з якоїсь причини ні у кого цей торт не отримують таким же вишуканим, як у сім'ї Захер.
Едвард Захер писав австрійському імператору, в чиє меню торт був включений протягом багатьох років: «Захер-торт - це винахід мого батька. Він придумав і спік його, ще будучи в учнях, і торт цей подавався ще до столу старого князя Меттерніха, на палацової кухні якого батько навчався кондитерського мистецтва. Торт зустрічав незмінну похвалу і захоплення самого господаря. З тих пір цей торт не може бути відтворений жодним кухарем або ж кондитером. Доказом тому - то, що саме мій торт щодня надходить до столів Вашої Величності і Наслідного принца. Його можна знайти і в Відні, і в усіх великих містах. У мене працюють всього четверо працівників, випічка йде цілодобово і без вихідних, і в деякі дні ми продаємо і відправляємо на замовлення від 200 до 400 тортів. У Париж, Берлін, Лондон і навіть за море відсилаються торти Захера ».
Однак, готель «Захер» незабаром розорився. Після смерті Едварда і його дружини, їх син у воєнні роки від безгрошів'я продав оригінальний рецепт торта кондитерської «Демель». З тих пір цей заклад випускало вже відомий на весь світ десерт з шоколадною медаллю «Едвард Захер. Відень ».

Торт «Захер» ( «Sachertorte»)

Судовий процес через торта "Захер" ( «Sachertorte»)

Торт «Захер» ( «Sachertorte»)

А тепер саме довгоочікуване. Рецепт знаменитого шоколадного торта «Захер» ( «Sachertorte»). Відповідає оригіналу, наскільки це можливо ...

Рецепт торта "Захер"

170 гр напівсолодкого шоколаду (65-70% какао-маси, розламати плитку)
85 гр несолоного вершкового масла
4 жовтки
30 гр цукру плюс 85 гр цукру
5 білків
чверть чайної ложки солі
130 гр просіяного борошна

Абрикосова начинка:
півтори чашки абрикосового конфітюру
1 столова ложка + 1 столова ложка абрикосового бренді або коньяку

глазур:
170 гр напівсолодкого шоколаду (65-70% какао-маси, розламати плитку)
30 гр несолоного вершкового масла
60 гр жирних вершків

Процес приготування торта "Захер" ( «Sachertorte»):
Розігріти духовку до 170 градусів. Форму для торта 5 см глибиною і 21 см в діаметрі змастити маслом і присипати борошном.

Бісквіт: На водяній бані розтопити шоколад і вершкове масло, розмішуючи до однорідної маси. Остудити. Збити міксером яєчні жовтки з 30 гр цукру до світло-жовтого кольору. Обережно, по частинах, з'єднати з шоколадом, ретельно перемішати.

В окремому посуді збити білки з сіллю до утворення м'якого піку. Продовжуючи збивати, додавати порціями решту 85 гр цукру. По частинах ввести муку. Змішати третину білкової маси з шоколадною масою. Обережно додати решту білкову масу. Викласти тісто в підготовлену форму. Випікати близько 40 хвилин. Перевірити готовність, проколовши центр коржа тонким ножем - тісто не повинно приставати. Остудити корж на решітці.

Начинка: абрикосовий джем або варення протерти через сито, додати бренді.
Гострим довгим і тонким ножем обережно розрізати корж на три (або дві) частини. Скропити коржі 1 столовою ложкою бренді. Змастити абрикосовою начинкою нижній корж, накрити другим, змастити залишилася начинкою. Накрити третім коржем. Остудити.

Глазур: Розтопити шоколад з вершковим маслом на водяній бані. В окремій каструльці довести вершки до кипіння (не кип'ятити). Змішати з розтопленим шоколадом. Охолодити і заглазіровать торт.

За бажанням прикрасити своєю фірмовою шоколадної печаткою. Подавати зі збитими вершками і кави.
І ось з цього місця австрійська казка тільки починається!