Ароматний лікер з абрикосів в домашніх умовах

Абрикоси - ароматні і дуже приємні на смак плоди. З них готують джеми варення, соки, різні десерти. З стиглих абрикосів можна приготувати оригінальні хмільні напої: кріплене, десертні, пряні. Дуже популярний абрикосовий лікер. Наприклад, відомий французький абрикосовий лікер, назва якого «Abricotine».

Абрикосовий лікер в домашніх умовах можна приготувати за різними рецептами, але основні його варіанти - це «на м'якоті» і «на кісточках», всі інші ж випливають з них.
Відразу варто звернути увагу на те, що якщо вам не до смаку зайве солодкі напої спробуйте приготувати домашнє вино з абрикосів. зберігши аромат ви отримаєте помірну, контрольовану солодкість.

Десертний «Абрикотин»

Цей рецепт цікавий тим, що отриманий алкогольний напій не тільки має приємний смак, але використовується в кулінарії для пікантної просочення бісквітів та інших десертів, він входить в рецепт оригінального торта, який теж називається «Абрикотин».

• 0,5 кг абрикосів;
• 3 кг цукру-піску;
• 3 л якісної горілки (40 о);
• 2 л очищеної води.

1. Абрикоси (бажано стиглі, ароматні, солодких сортів) добре вимити. Плоди повинні бути без дефектів і гнилі. Звільнити від кісточок. За допомогою блендера абрикоси перемолоти до стану однорідної кашки.
2. Лікер з абрикосів краще сделатьна основі чистої джерельної води. Якщо ж вода з-під крана, її необхідно відстояти 3-6 годин, очистити за допомогою фільтра.
3. З косточекізвлечь ядра. Їх необхідно подрібнити, чим дрібніше, тим лушче. Їх попередньо пробують і, в залежності від ступеня їх гіркоти (залежить від сорту) і смакових переваг, визначають кількість, яка необхідна додати в напій. Не варто використовувати більше половини кісточок, так як напій буде сильно гірчити. Якщо не впевнені, то краще перестрахуватися і використовувати поменше.
4. Залити воду в каструлю, додати цукор-пісок. Каструля повинна бути емальованому або з нержавіючої сталі, відповідного розміру (8-10 л).
5. Варити сироп до повного розчинення цукру. У процесі варіння буде утворюватися вівчарик, яку треба акуратно знімати.
6. Абрикосова пюре і подрібнені ядерця додати в каструлю з готовим сиропом. Проварити приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
7. Солодку суміш остудити. Додати горілки. Перемішати. Залити в закривається тару. Поставити в тепле приміщення на місяць, щоб напій добре настоявся.
8. Лікер необхідно регулярно перемішувати (збовтувати). Через місяць рідину треба відфільтрувати. Для цього можна використовувати спеціальні фільтри, марлю або вату. Ватний фільтр дає найбільш якісний результат, але займає багато часу.
9. Відфільтрований лікер з абрікосовразліть в підготовлену тару, закупорити. Дегустувати напій можна через два - три тижні.

до змісту ↑

«Абрикотин» з гірчинкою

Рецепт гіркого лікеру цікавий тим, що для приготування напою використовують тільки абрикосові кісточки. Цей лікер Абрікотін на любителя, але, варто визнати, любителів у гіркого напою багато.

Рецепт досить простий, його легко виготовити самостійно навіть новачкові.

• 1/2 л горілки;
• 100 г ядерець з абрикосових кісточок;
• 20-25 ягідок родзинок;
• 50 г цукру (можна додати за смаком);
• 1 г ванілі (або 10 г ванільного цукру).

1. Ядра подрібнити в блендері або розтовкти в ступці. Засипати крихту в бутель. Додати родзинки (не мити!). Налити в банку горілки. Перемішати. Залишити суміш настоюватися три тижні на сонечку.
2. Потім рідину процідити через сито або марлю. Макуха ретельно віджати. Ретельно профільтрувати заготовку за допомогою спеціального фільтра, багатошаровою марлевою серветки або вати.
3. Профільтрований напій на абрикосових кісточках залити в чисту банку. Додати цукор і ванілін. Перемішати до повного розчинення цукру. Відстояти рідина до випадання осаду (два - три дні).

Горький «Абрикотин» обережно злити з осаду, ще раз профільтрувати. Напій готовий.
до змісту ↑

Рецепт - Абрикосовий мікс

Це досить складний рецепт з великим набором інгредієнтів, але приготувати такий абрикосовий лікер варто. Він має дуже незвичайний чудовий смак, теплий золотий колір і дивовижний аромат.
Складові:

• 10 кг абрикосів;
• 1,2 л. горілки;
• спирт (пропорція в рецепті);
• 3,5 л білого сухого вина;
• 2,5 кг цукру;
• 2 л. підготовленої води.

1. Перший етап - наливка абрикосова. Необхідно підготувати 4 кг абрикосової м'якоті. М'якоть плодів розтовкти, перелити в бутель з широкою шийкою. Залити остиглим сиропом, який треба приготувати з 2,5 кг цукру і 2 л. води. Перемішати. Накрити марлею.
2. Щоб заготовка гарантовано забродила, варто додати трохи немитого родзинок. Активувати бродіння можна і за допомогою винних дріжджів (пекарські використовувати не можна!), Але їх використовують тільки в тому випадку, якщо природний процес бродіння не почався або протікає мляво.
3. Суміш треба регулярно помішувати. Протягом 2-3 днів вона повинна заграти. Після початку бродіння на шийку бутля поставити водяний затвор або надіти медичну рукавичку (не забудьте проколоти один палець).
4. Другий етап - настоянка з абрикосів. Решта абрикоси вимити. Вийняти кісточки. М'якоть потовкти, перелити в бутель. Залити вином, змішаним зі спиртом (або горілкою). Залишити настоюватися.
5. Третій етап - настоянка на ядерцях. Її рецепт дуже простий. Настоянку готують з розрахунку 200 г на кожні 4 л. рідини (наливка + настоянка на м'якоті). Дістати з кісточок ядра. Залити їх 70-відсотковим спиртом. На 200 г спирту беруть 70-100 г ядерець.
6. Через 7-10 днів все приготовані напої ретельно відфільтрувати і змішати в чистій ємності. Напій повинен відстоятися в темному холодній кімнаті дня три. За цей час повинен випасти осад.
7. Готовий лікер обережно зняти з осаду. Відфільтрувати, залити в чистий бутель, яку треба поставити в прохолодне приміщення на дозрівання. Через 60-90 днів знову зняти з осаду і бутильовану.

Наведений рецепт складається з трьох різних напоїв, які можна вживати самостійно, але їх мікс дає дивовижний смаковий букет з гірчинкою і м'якою солодкістю.

Схожі статті

• Абрикосовий лікер в домашніх умовах - класичний рецепт

• Абрикосовий лікер в домашніх умовах

• Вино з абрикосів в домашніх умовах