Апельсиновий конфітюр з цедрою
Ароматний конфітюр з апельсинів.
Складові:
Дуже смачний, густий і ароматний конфітюр з сонячних апельсинів з додаванням цедри. Слово "конфітюр" французького походження, по суті, означає різновид густого джему з цільними шматочками фруктів. Конфітюр можна подавати на хлібі з маслом, до булочці на сніданок (тобто за принципом варення) або використовувати його з несолодкими стравами - подавати до сиру, запеченого м'яса, печінковій паштету (що особливо актуально якщо ви гурман :-)
Дуже смачною в цьому конфітюри виходить цедра, мені вона сподобалася найбільше, така просочена апельсиновим соком, пружна і божевільно ароматна.
Найскладніше в приготуванні апельсинового конфітюру це почистити ці самі апельсини від білих плівок. Заняття не швидке, але варто витрачених зусиль.
З трьох апельсинів виходить приблизно 400 мл конфитюра.
приготування:
Овочевим ножем зчистити цедру з кожного апельсинів (тільки помаранчевий шар). Зрізаємо цедру довгими широкими смужками, при цьому, намагаємося максимально не зачіпати білий шар.
Складаючи смужки стопкою, нарізати їх навскоси тонкої дрібною соломкою (шириною приблизно 3 мм).
Покласти цедру в ємність.
Залити водою і залишити на добу (за цей час кілька разів змінити воду). Це робиться для того, щоб позбутися від можливої гіркуватості.
Самі апельсини тимчасово покласти в пакет і зав'язати, щоб вони не завітрились.
Чистимо апельсини.
Кожен апельсин очистити від білого шару шкірки.
Розділити на часточки.
З внутрішньої частини кожну часточку надрізати ножем.
Руками відокремити білу плівку від м'якоті.
Ось так виходить в результаті (можна допомагати собі ножем).
Теоретично можна апельсини не очищати від цих білих плівочок, тому що це самий трудомісткий етап. Я думаю, що вийде все одно також смачно, але естетика готового продукту звичайно постраждає.
Кожну часточку розрізати на три частини.
Далі необхідно зважити скільки всього вийшло м'якоті, і на кожні 100 г м'якоті взяти 60 г цукру.
У мене вийшло 450 г м'якоті і я взяла 270 г цукру.
М'якоть апельсина покласти в каструлю з товстим дном.
Додати цукор, цедру (без води) і лимонний сік.
Перемішати, поставити на вогонь.
Довести до кипіння, варити без кришки на самому маленькому вогні приблизно 30-40 хвилин.
Залишити на кілька годин або на ніч.
Це вид після першої варіння.
Потім точно також повторити варіння ще приблизно протягом 30 хвилин, остудити.
Це вид після другої варіння.
Необхідно враховувати, що консистенція готового продукту буде істотно залежати від часу варіння, якщо ви хочете отримати більш рідкий варіант необхідно варити менше за часом, ніж довше варите - тим густішим вийде конфітюр.
Перекласти в банку, закрити кришкою і поставити в холодильник.
Апельсиновий конфітюр з цедрою виходить дуже незвичайним, солодким і надзвичайно ароматний.
Олена, а з чим у Вас конфітюр на фотографії? Як завжди отримала величезне естетичне задоволення. Спасибо :) спробую завтра приготувати :)
Це гурток білого хліба, змащений маслом, а зверху конфітюр :-)
Я приготувала це дуже смачно! Апельсинове насолоду! Олена, дякую за рецепт!
Він повинен "в'язати" мову або у мене не вся гірчинка з цедри пішла? Чоловікові сподобався, а мені терпкувато-гіркувато. Замочила цедру мандаринів, завтра зварю з них - хто-небудь пробував так робити? Яких сюрпризів чекати?)))
У мене вийшов зовсім без гіркуватості, мабуть це залежить від конкретних апельсинів. Можна спробувати довше ніж добу вимочувати, наприклад, два-три дні.
Олена, доброго дня! Підкажіть, будь ласка, а яку роль виконує в цьому рецепті сік лимона? Його можна зменшити? І як Ви думаєте, можна м'якоть апельсина, використовувати при варінні не шматочками, а пюре (з шматочками вид, у мене, виходить не дуже естетичним)?
Сік лимона щоб підкреслити смак, прибрати зайву нудотність. Можна його зменшити, можна і зовсім не додавати. За ідеєю можна варити і в вигляді пюре, але я так не готувала, не можу підказати як вийде і які будуть тонкощі приготування.
Гірчинка, від того, що не всі перегородки, і шкірку зняли з апельсинових часточок.
Леночка, конфітюр вище всяких похвал. Але для прискорення видалення гіркоти з цедри я зробила так: спочатку цедру години на 2 замочила, потім воду злила і промила в ситі під проточною водою. Потім поклала в киплячу воду, довела до кипіння. злила і знову промила. Ще раз повторила цю процедуру і гіркоти як не бувало. Я думаю, цю процедуру можна повторити 3 рази. І в цей же вечір зварила очищені часточки апельсина, сік лимона, цукор і цедру (30-40 хв.). Вранці зварила ще раз, в обід пили чай з цим божественним конфитюром. Олено, ви Маестро Смачної Їжі! Величезне Вам спасибі за Ваш безкорисливий величезна праця на благо всіх господинь!
Я зробила конфітюр з лимонів за таким же принципом, вийшов прекрасний. Хочу спробувати з грейпфрута. Пристосувалася НЕ замочувати нарізану цедру, а 3 рази доводжу до кипіння, зливаю і промиваю. Гіркоти немає і швидко. Лена, спасибо за рецепт, ідея конфитюра з цедрою прекрасна.
Зварила :) Дуже смачно. Дякую за рецепт!
Готувала все за рецептом. Вийшло смачно і ароматно. АЛЕ, коли на наступний день проварила вдруге, конфетюр став дуже густий. Остиглий взагалі ложкою НЕ провернеш і скоринки стали як скляні. Краще зварити один раз.
Чудовий рецепт, спасибо огромное! Навіть приготування приносить задоволення через кольору і запаху апельсинів. А готовий конфітюр просто захоплення! Шкода тільки що замало виходить. в наступний раз додам терту моркву для збільшення маси, вона прекрасно вписується і абсолютно не відрізняється від апельсинів.
Сьогодні закінчила і приготування цієї смакоти! Робила відразу потрійну порцію! Вийшло неймовірно смачно! Пробували і з домашнім йогуртом, і з випічкою! Обов'язково приготую це чудо і порадую друзів в новорічні свята!
Вийшло дуже смачно. Цедру не замочуйте, за порадою Новомосковсктелей кип'ятили 3 рази і промивала. Відмінно вийшло. Всім дякую! Обожнюю цей сайт. Наберуся сміливості і попрошу - борщ і ще якісь види сорбе, наприклад з журавлини.
Спробувала з морквою, відмінно вийшло! Колір став ще яскравіше, конфітюру більше, смак і аромат апельсина не змінився. На 6 великих апельсинів взяла 4 морквини, (не маленький) натерла на дрібній тертці. Разом з м'якоттю апельсина, скоринкою і морквою вийшло 2 кг, додала 1 кг цукру, тому що апельсини і морква були дуже солодкими і сік 2-х лимонів. варила в 3 прийоми. Морква абсолютно не помітна в конфітюри, але надає більше кольору. Так, плівочки не знімала з часточок, так як вони були не гіркі, просто порубала всю м'якоть блендером. Просто хочеться що би цієї вкусняшки було багато, тому додаю моркву, а так рецепт бездоганний))
Спасибі, що поділилися своїм досвідом!
Вийшло дуже смачно, обмаль, у вихідні повторю. спасибі за рецепти.
Здрастуйте. А скільки цукру? На око поклала і якось дуже солодко ((
У самому рецепті детально описано цей момент, зокрема, там зазначено, що "на кожні 100 г м'якоті взяти 60 г цукру."
Здрастуйте, Олено. а можна замість лимонного соку додати лайм шматочками?
Так, звичайно, з лаймом буде відмінно.
Лена, а можна такий джем приготувати на желфікс?
З самими шматочками апельсинів все в порядку маємо отримати, але ось цедра мені здається буде жестковатой при такій нетривалої варінні (яка потрібна при використанні желфікс). І конфітюр мені здається не такою ароматний вийде. Хоча спробувати можна, може і непогано вийде.
Я в рецепт додала мигдаль і спеції для глінтвейну вийшло дуже смачно, на Різдво як маленький респект подарую друзям.
Лена, у мене при нарізці часточок вийшло багато соку-що з ним справи, злити або варити з ним?
Я варила тільки один день, мене влаштував результат. А хрустка цедра в конфітюри просто запаморочливий. подавала зі смаженими тостами.
Незрівнянно! Дякую за рецепт!
Взагалі не напружуватися з чищенням апейьсінов від білих плівочок, а який же славний вийшов конфітюр! Шматочки апельсинів дуже схожі на сушених кумкват. Дуже смачно просто з чаєм або кавою.