Анаеробний шлях розпаду вуглеводів (види бродіння і їх характеристика) - студопедія
Анаеробний шлях розпаду вуглеводів може починатися як з розпаду глюкози - і тоді він буде називатися гликолизом, так і з розпаду глікогену - глікогеноліз. В основному цей шлях розпаду характерний для м'язів.
Сутність анаеробного розпаду глюкози полягає в розщепленні молекули глюкози на дві молекули молочної кислоти і у звільненні енергії, яка частково витрачається у вигляді тепла, а частково накопичується у вигляді АТФ. При цьому гліколіз дає дві, а глікогеноліз - три молекули АТФ.
Глікогеноліз починається з відщеплення від глікогену під дією ферменту фосфорілази однієї молекули глюкози у вигляді глюкозо-1-фосфату, яка изомеризуется в глюкозо-6-фосфат. При гліколізі ферментом гексокиназой за участю АТФ (як джерела енергії) глюкоза також перетворюється в глюкозо-6-фосфат.
Бродіння - процес анаеробного розпаду вуглеводів на більш прості сполуки з виділенням енергії, що відбувається за участю деяких мікроорганізмів або виділених з них ферментів.
Вперше біологічну природу бродіння відкрив в 60-х роках 19 ст. геніальний французький вчений Луї Пастер. Пастера вдалося на прикладі молочнокислого, спиртового та маслянокислого бродіння довести, що ці процеси викликаються життєдіяльністю мікроорганізмів.
1.Броженіе: спиртове, молочно-кисле, маслено-кисле.
Спиртове бродіння вуглеводів викликають дріжджі. При спиртовому бродінні молекула гексози розпадається на етанол і вуглекислий газ. В ході бродіння утворюється багато проміжних продуктів - гексозомонофосфат, фруктозодіфосфат, фосфотріози, фосфогліцеріновая кислота, фосфопіровіноградная кислота, піровиноградна кислота, оцтовий альдегід і, етиловий спирт.
Молочнокисле бродіння - широко поширене біохімічне явище, давно відоме на прикладі скисання молока. Під впливом молочнокислих бактерій лактоза розщеплюється на складові її гексози - глюкозу і галактозу, які потім специфічними ферментами перетворюються в молочну кислоту. Згортання молока відбувається внаслідок того, що молочна кислота відщеплює кальцій від казеїну, білок перетворюється в параказеін і випадає в осад. Молочнокислі бактерії широко поширені в природі. Вони виявляються в молоці, повітрі, на шкірі, шерсті, в тонкому і товстому кишечнику і представлені великою кількістю видів паличковидних і коккоподібних бактерій.
Маслянокислое бродіння також широко зустрічається в природі. Збудник маслянокислого бродіння був відкритий Л. Пастером. На прикладі маслянокислого бродіння Л. Пастер розробив вчення про анаероби. Маслянокислі бактерії в великих кількостях зустрічаються в грунті, гної, на рослинах, в молоці, сирі.
Маслянокислое бродіння - складний біохімічний процес розщеплення вуглеводів, в ряді випадків жирів і білків, на масляну кислоту, вуглекислоту і воду, при цьому утворюється багато побічних продуктів - оцтова, молочна, пропіонова і інші кислоти.