Адигейський сир в домашніх умовах

Попередня ◈ Наступна

Позавчора купила в молочку шматочок сиру і була просто в жаху від його якості. Навіть той виробник, якому я довіряла, зробив один з моїх улюблених продуктів (сир) таким, що їсти я його не захотіла. З нього тепер буде піца або жульен, але що ж подати на сніданок до чаю?

Мене неодноразово виручали книги та Інтернет в питаннях кулінарії. Цього разу я знову запаслася кількома годинами вільного часу і знайшла не один десяток цікавих рецепт приготування сирів в домашніх умовах.

Тепер у мене нове хобі - я стану сироваром в колі своєї родини. Думаю, що собівартість не буде вищою за ту ціну, яку я платила за готовий сир, а ось якість буде вищою - в цьому я абсолютно впевнена.

Якщо ви вирішите приготувати адигейський сир в домашніх умовах, вам знадобляться такі продукти:

3 склянки будь-якого кисломолочного продукту (кефір, кисле молоко. Сироватка)

Молоко можна брати пастеризоване, але мені доступніше і смачніше домашнє молоко. Якщо вже й ви вирішили робити домашній сир, то краще за все використовувати для його приготування домашні продукти. Забігаючи наперед, скажу, що не завжди можна готувати сир з домашнього молока, але в цей раз можна і навіть потрібно це зробити.

Молоко ставимо кип'ятити.

Доводимо його до кипіння і додаємо в нього кефір (сироватку або кисле молоко). Ці продукти також краще брати домашні.

Після декількох помішуванні почнуть відділятися сирні пластівці. У цей момент вимикаємо вогонь.

Через кілька хвилин пластівці, які спочатку плавали на поверхні, потонуть, а сироватка стане прозорою і злегка зеленуватою. Це ознака того, що масу можна переливати в друшляк, сито або спеціальну форму для виготовлення сиру.

Спеціальна форма для сиру - це сито з пластика, до якого додається поршень-обважнювачі. У нього можна додавати воду і поршень стане обважнення, або зверху нього ставити ємність з водою для отримання більш сухого сиру.

Через 10 хвилин сир в формі перевертаємо і залишаємо на 10-12 годин відстоюватися. За цей час вся зайва сироватка стече.

Готовий сир потрібно трохи присолити і / або замочити в сольовому розчині сироватки з сіллю.

Щоб приготувати соляний розчин, потрібно на 1 л сироватки додати 3 ст.л. солі. Деякі сировари сироватку попередньо фільтрують, кип'ятять і охолоджують (так роблять, коли будуть довго зберігати сир).

Замочуємо сир на 2-5 днів. Все залежить від того, який солоності потрібен сир.

Адигейський сир готовий до вживання, але він буде ще смачніше, якщо витримати сир в холодильнику 2-3 дні. Смак продукту збагатитися, стане яскравішим і ароматні.

Кількість молока1 л 2 л 3 л
Кількість кісломолочкі1,5 скл. 3 скл. 4,5 скл.
Вихід адигейського сиру 175 г 350 г 525 г

Який сир найсмачніший?

Всім привіт! Ознайомився з рецептами виготовлення сирів, і ось хочу спробувати. Ксенія, багато різних рецептів пропонуєш. Приготую все по по порядку і «доповім» про результати. До сьогоднішнього дня ніколи не готував сир. Піду за першими «млинцями» які грудкою.

А скільки ви чекали коли осяде, приблизно, по часу? А то я почекала пів години і ні чого не осіло, подумала що не вийшло і злила в сито, нехай постоїть до ранку, може що і вийде (((Колір сироватки був жовтий з ледве помітним зеленуватим відливом.
п.с. ну ось немає щоб відгуки спочатку почитати, а потім йти робити, так би може ще почекала))) ну в наступний раз розумніший буду!

І чому то пластівці не тонуть ...