Адигейський сир - користь і шкода натурального продукту
Адигейський сир відноситься до страв кавказької кухні. Як правило, кавказці прагнуть до того, щоб зробити свої національні страви максимально пряними і гострими, але адигейський сир відрізняється ніжною і м'якою консистенцією. Завдяки своєму унікальному смаку і приємного аромату такий вид сиру став популярний серед різних народів. Користь і шкода адигейського сиру вже повністю вивчені, доведено, що продукт має живильними і лікувальними якостями, які роблять позитивний вплив на весь організм в цілому.
Приготування адигейського сиру
Рецептурі приготування адигейського сиру налічується сотня років. Ще в давні часи жодна кавказька сім'я не приступала до трапези, поки на стіл не були виставлені страви з адигейським сиром. У цій сучасності нічого не змінилося - у горян також популярні й улюблені страви на основі адигейського сиру.
Як роблять адигейський сир?
В основі виробництва продукту коштує свіже молоко відмінної якості і високого відсотка жирності. Для виробництва сиру може бути використано і коров'яче, і корье, і овече незбиране молоко. Молочний продукт нагрівають до 95 градусів в спеціальних чанах, а потім змішують його зі спеціальними корисними молочними бактеріями або з сироваткою.
Після реакції нагрітого молока і сироватки утворюються на поверхні рідини творожнообразние пластівці, які акуратно збираються за допомогою спеціальних решіток в марлеву тканину. Після цього, ганчір'яний мішечок підвішується, це дозволяє позбутися сиру від зайвої рідини. В такому стані пристрій залишається протягом декількох годин. Як тільки сир звільнитися від надлишку рідини, його вручну спресовують, пересипають сіллю і формують в полуовал.
Подібна технологія виробництва дозволяє продукту зберегти всі найцінніші якості. Особливим гідністю виробництва адигейського сиру є те, що при його приготуванні використовуються лише натуральні високоякісні інгредієнти. В результаті виходить смачний і корисний продукт, який має цілу низку лікувальних і оздоровлюючих якостей.
Корисні якості
Незважаючи на ту обставину, що при виготовленні адигейського сиру використовуються лише три основних натуральних компонента - молоко, закваска і сіль - продукт володіє унікальним вітамінізованим і мінеральним складом. Серед вітамінів явними лідерами за змістом є такі вітаміни, як С, РР, А, Е, D. Багатий і мінеральний склад адигейського сиру: кальцій, цинк, залізо, марганець, магній, калій, мідь, натрій.
Коли готується адигейський сир, жирність його залежить від відсотка жирності використовуваного молока. Але в будь-якому випадку, і білки, і молочні жири цього продукту легко засвоюються організмом. Завдяки такому якості адигейський сир відноситься до дієтичних продуктів. Калорійність адигейського сиру на 100 гр. дорівнює 250 калорій.
У чому полягає користь продукту?
Коли в раціоні людини використовується адигейський сир, користь і шкода цього продукту залежать від індивідуальних особливостей організму.
Продукт не здатний надати негативного впливу на організм людини, якщо останній не страждає індивідуальною непереносимістю до молочного білку. У всіх інших випадках адигейський сир абсолютно нешкідливий і не має явних протипоказань.
Необхідно уточнити, що при неправильному зберіганні продукт може перетворитися в небезпечну блюдо. Якщо продукт зберігатися неправильно, то вже через пару днів в сирі починає утворюватися речовина - Триптофан. Ця речовина відноситься до амінокислот, які при попаданні в організм людини посилюють больовий поріг. Для людини поява Триптофану в організмі характерно посиленням головного болю або проявом ниючий мігрені.
Вживання простроченого або зіпсованого адигейського сиру викликає сильне отруєння і гострий розлад шлунка.
Правильне зберігання адигейського сиру
Так як продукт складається тільки з натуральних компонентів, то, чим довше його зберігати, тим менше користі в ньому залишається. За правилами, зберігати адигейський сир необхідно менше місяця, в подальшому продукт не тільки втрачає свої корисні якості, але і стає дуже шкідливим для людського організму.
Як зберігати адигейський сир?
- Ідеальне місце зберігання продукту - холодильник, в якому температура середовища не перевищує 6 градусів. При таких умовах продукт зберігає свою унікальну користь протягом одного тижня.
- Після відкриття упаковки (якщо сир був придбаний в магазині), продукт потрібно перекласти в скляну ємність, яка має щільно закривається кришку.
- Чи не рекомендовано піддавати заморожуванню адигейський сир, так як після розморожування продукт втратить частину своїх корисних якостей, а при вживанні почне розламуватися і кришитися.
- Копчений адигейський сир в холодильнику може зберігатися протягом декількох місяців, але продукт обов'язково повинен бути звільнений від впливу сторонніх запахів.
- Так як адигейський сир чудово здатний вбирати сторонні запахи, то його зберігання необхідно забезпечити окремо від продуктів із специфічними або гострими пахощами.
Готуємо адигейський сир будинку
Рецептура приготування справжнього адигейського сиру відома не тільки на Кавказі. Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простий, він має кілька різновидів:
- Адигейський сир в мультиварці. У чашу для мультиварки влити 2 л кислого молока (можна замінити кефіром). В окремій мисці збовтати 3 курячих яйця з сіллю - повинна вийти міцна пінка. Отриману суміш додати до молока і ретельно перемішати. На мультиварці встановити режим «Випічка» і готувати страву до сигнального дзвінка. Після приготування, рідина проціджуємо, отриману масу з утворилися білими пластівцями ставимо під гніт на пару годин. В даному рецепті є важливий секрет: чим довше сир знаходиться під гнітом, тим смачніше і ароматні він стає.
- Адигейський сир домашній. Взяти півлітра кефіру, додати в нього 2 добре збитих курячих яйця, перемішати. В окрему каструльку вилити 2 літри свіжого молока, поставити ємність на малий вогонь і при повільному нагріванні поступово вливаємо кефіру яєчну суміш. Готується маса протягом 10-ти хвилин, за цей час суміш повинна розділитися на рідку сироватку і творожнообразние пластівці. Після приготування всю масу відкидаємо на друшляк, в якому на дні постелений марлевий шар тканини, рідина повинна стекти, а «сир» солимо і ставимо під гніт для позбавлення зайвої вологи. Під гнітом маса повинна знаходитися близько 8-ми годин при кімнатній температурі. Після цього, формує полуовал і перешкодить адигейський сир в холодильник на 3 години.