9 Правил приготування смачного шашлику
Скуштувати справжній шашлик - знатне задоволення. М'ясні соки, гаряча пара, солодкуватий нагар на теплих шампурах. Шкода тільки, готувати шашлик правильно вміють не всі. Ось 9 слушних порад, які допоможуть приготувати шашлик краще.
Це не істина в останній інстанції. І не гарантія того, що м'ясо вийде бездоганним. Але це кулінарія, а в кулінарії всі засоби і всі спроби хороші.
Кращий смак, якого можна добитися від шашлику, - це смак смаженого м'яса. Чи не журавлинного соусу, що не кетчупу і не цибулі. Просто м'ясо, і нічого більше. Можеш додати перець і сіль в помірній кількості.
Якщо смак просто необхідно поліпшити, якщо ти жити не можеш без добавок до м'яса, роби це максимально обережно. Розімни цибулю для маринаду - м'ясо замаринується швидше. У баранину додай трохи м'яти. Для курки зроби маринад на кефірі або мацоні.
Кращі дрова для мангалу заготовляють з листяних порід дерев. Береза - добре, дуб - взагалі відмінно! Уникай дров з хвойних порід дерев, вони додадуть м'ясу небажану гіркоту. Про рідина для розпалу й сухий спирт навіть не заїкайся.
Рибний шашлик готується швидше за все, тому його дуже легко перетримати. Птах прожарівается трохи довше. Ще довше - все інше м'ясо. М'ясо повинно бути добре прожареним, особливо актуально це для курки і свинини.
Між вугіллям і м'ясом на мангалі має бути не менше семи сантиметрів (це приблизно чотири пальці) вільного простору. Один край мангала залиш вільним, туди зручно зрушувати майже готовий шашлик, щоб він доходив при мінімальному спеці.
Чергувати шматочки м'яса на шампурі кільцями цибулі - практика популярна, але не найкраща. Справа в тому, що цибуля готується набагато швидше м'яса. Коли м'ясо тільки починає готуватися, цибуля вже доходить до кондиції, а коли м'ясо готове, цибуля вже пригоріла.
Вугілля, які починають горіти, можна посипати сіллю. На відміну від води, сіль не тільки погасив вогонь, але і не дасть капає на вугілля жиру спалахнути повторно.
Перед тим як почати готувати шашлик, кинь на вугілля пару гілочок розмарину. Ароматний дим додасть м'ясу неповторну нотку.
