5 Способів зробити будь-який суп ще смачніше
Наші бабусі любили нам повторювати: «Раз на добу суп повинен бути в шлунку». Незважаючи на те що рідке блюдо в його сучасному розумінні з'явилося всього близько 5 століть тому, воно відразу ж набуло безліч шанувальників, варіацій приготування і культур вживання. Національних супів існують тисячі: це, наприклад, і французька вуха буябес, і японський місо-суп з соєвої пасти, і наваристий слов'янський борщ, і вогненна тюркська шурпа.
Ми любимо супи: вони корисні для травлення, легко засвоюються, підтримують баланс рідини в організмі. У цій статті ми зібрали для вас головні секрети швидкого і завжди успішного приготування будь-яких, навіть самих незвичайних, супів.
Бульйон має значення
Бульйони прекрасні самі по собі: це ситне, корисне блюдо, яке, до того ж, завжди можна красиво подати. У суповому контексті бульйон грає важливу, якщо не вирішальну, роль.
Найпопулярніша основа для супів - курячий бульйон. Він має свої тонкощі приготування: наприклад, спеціальна супова курка, готовність витратити на варіння бульйону більше 2 годин, постійно знімаючи пінку, і багато іншого.
Супи на основі овочевих бульйонів схвалять не тільки вегетаріанці, але й цінителі легких супів з тонким смаком і ароматом. Спробуйте, наприклад, приготувати легкий, але на диво смачний дієтичний овочевий суп з грибами і селерою.
Яловичий бульйон зазвичай готують для більш грунтовних супів з м'ясом: наприклад, борщу, гострого харчо або супу з фрикадельками.
Пам'ятайте, що правильно зварений бульйон додасть кінцевому страві насичений смак і багато в чому визначить його якість.
У всіх ідеальних супів є загальні інгредієнти
Незважаючи на фантастичну кількість рецептів різних супів, всі вони мають щось спільне. Ми говоримо про головні складові будь-якого супу, які, в общем-то, і роблять його смачним.
Жирна складова у вигляді оливкової, кокосового або навіть вершкового масла, що визначає щільність супу. Овочі, які надають супу насичений смак і особливий аромат: цибуля, морква, селера або запашний кріп. Не забувайте також і про приправах, спеціях і різних прянощах.
Про важливість бульйону ми вже говорили вище, але деякі рецепти включають в себе додавання додаткових рідких складових: наприклад, вина або соєвого соусу. Ну а основні інгредієнти (овочі, боби або м'ясо), так само, як необхідність солити суп, навряд чи потребують окремого згадці.
Кожен етап приготування заслуговує на особливу увагу
Ідеальний бульйон, безумовно, головна складова чудового супу. Але це не означає, що він «перетягує всю ковдру» на себе: окремі етапи варіння цього складного страви також заслуговують вашої пильної уваги.
Згодом ви зрозумієте, чому робите саме те, що написано в багатьох куховарських книгах, і навчитеся обходитися без них. Так, приблизний час обсмажування цибулі нічого не скаже тим, хто знає, що обсмажувати його треба до золотистої скоринки на повільному вогні. Ті, хто навчений гірким досвідом і не наповнює каструлю бульйоном до країв, з набагато меншим трепетом вивчають пропорції і обсяги, зазначені в рецепті.
Ми не закликаємо вас відмовитися від рецептів геть: навпаки, дотримання певного плану завжди спрощує процес готування. Але час від часу, особливо якщо щось йде зовсім не так, як ви планували, корисно «включати голову» і діяти по ситуації: наприклад, швидко відшукати гідну заміну спеції, якої не виявилося під рукою, або вчасно зменшити вогонь, навіть якщо рецепт (або таймер) впевнено говорить, що час кипіння ще не закінчено.
Не забувайте пробувати
Варити суп, не скуштувавши його жодного разу під час готування, це як малювати картину з закритими очима. Приготування їжі - творчий процес, що вимагає хоча б самої мінімальної зосередженості та уваги: щоб, наприклад, не захопитися додаванням солі або НЕ поперчити суп третій або четвертий раз, як в перший.
Якщо ви будете пробувати те, що у вас вийшло, буквально на кожному кроці приготування, ви не тільки уникнете прикрих помилок, але і станете справжнім кулінарним художником. Ви з легкістю визначте, що йде не так, які інгредієнти потрібно терміново додати, а різкий смак яких - нейтралізувати. Так, наприклад, лимон, лайм або оцет допоможуть вам «вирівняти» занадто солодкий або занадто солоний смак отриманого супу.
Пробуючи, ви самі створюєте свій власний смак: це особливо важливо, якщо ви вирішили приготувати якусь страву вперше.
Не лінуйтеся гарнірувати блюдо
Фінальні штрихи у вигляді усіляких їстівних прикрас допоможуть зробити ваш суп апетитним і до того ж абсолютно чарівним з естетичної точки зору.
Грінки, сухарі, овочі, сир, різні приправи, спеціально приготовлені соуси, свіжа зелень - всі ці деталі дуже важливі для подачі страви. Французький цибульний суп, якби він не був прикрашений сиром і грінками, втратив би половину свого шарму. Традиційний домашній борщ складно уявити собі без ложки густої сметани, а солянку - без оливки і часточки лимона. Нескладно уявити, що грибний суп-пюре органічніше за все буде прикрасити грибом, а суп з креветок - креветкою.
Фантазуйте, пробуйте і не лінуйтеся перетворювати подачу супу в щось особливе: так ви полюбите це блюдо, напевно станете готувати його частіше і, ймовірно, захочете освоїти все більше нових рецептів.