зроблено будинку
склад:
У мене було приблизно 400 грам індички, і 700 грам свинини. Лід 40 гр. спеції - мускатний горіх, сіль - 8гр, цукор-4 гр, коньяк. Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі треба було в три рази більше і було б в самий раз. І ще чорного перцю обов'язково.
Технологія досить проста, але довга.
М'ясо половину прокручуємо на м'ясорубку, половину ріжемо кубиками.
Змішуємо з усіма інгредієнтами:
Далі заважаємо наш фарш насадками для тіста хвилин 10 міксером або 10 хв в хлібопічці або руками 20! хв до появи сполучних м'ясних ниток.
Поки м'ясо змішується збираємо ветчінніцу.
Всередину для міцності я вирішила покласти ще фольгу, яку спочатку обернула навколо банки, щоб легше було вставляти всередину.
А потім всередину поклала ще пакет для запікання :) Явно що то було зайвим, але з першого разу я не зрозуміла що :) Напевно в наступний раз залишу тільки пакет.
Плотненько заштовхуємо всередину наш вимішаний фарш, закриваємо пакетом:
Запаковуємо, щоб не було щілин:
Акуратно закриваємо кришкою і затискаємо пружинами. Обережно у білобокого кришка і пружини гострі!
Далі ПРИБИРАЄМО в холодильник на ДОБУ маринуватися!
На слід день дістаємо, ставимо в духовку і в щадному режимі готуємо при температурі 80 градусів 4-5 годин. В ідеалі потрібен термощуп. Як тільки температура всередині шинки досягне 75 градусів - готово.
Термощупа немає у мене :( Так що я на свій страх і ризик протримала шинку в духовці рівно 4 години і витягла.
Тепер шинку терміново треба охолодити, щоб вона не перегрілася всередині:
Думаєте можна їсти? Неее. Знову прибираємо в холодильник ще на добу, дозрівати!
А на наступний день дістаємо, равзворачіваем і милуємося!
Відрізаємо тоненький шматочок і на бутер :))) Смачного!
