Знайомство з гаражним виноробством - блог для справжніх цінителів вина
«Гаражне виноробство» - це не те ж саме, що домашнє виноробство. Домашнє вино може бути якісним і смачним напоєм, але спосіб його виробництва дуже сильно відрізняється від промислового. Навпаки, «гаражні вина» виробляються з промислової технології, вимагають спеціального обладнання і професійного підходу. Чому ж таке виноробство називається гаражним, в чому полягають плюси і мінуси гаражних вин і чому деякі з них коштують понад 1000 доларів за пляшку - про це піде мова в статті.
Гаражне виноробство. Історія
Гаражне виноробство. Переваги та особливості
У ентузіастів-гаражист величезне поле для експериментів; в результаті багатьох з них створюються неперевершені вина. Цінителі гаражних вин стверджують, що деякі з цих напоїв настільки виразні, що їм немає рівних навіть серед найвидатнішою продукції великих виноробства.
Гаражні вина часто виходять особливо смачними і ароматними ще й тому, що якість роботи маленької виноробні легше контролювати. Безумовно, великі винні виробництва теж стежать за якістю сировини і дотриманням технології виробництва напою. Але забезпечити максимально дбайливий догляд за лозою, перевіряти якість мало не кожної ягоди, приділяти увагу всіх дрібниць, як, найчастіше, роблять в маленьких виноробнях - в орієнтованих на масове виробництво винзаводу це просто неможливо.
Іноді можна почути думку, що у гаражних вин немає стилю, властивого місцевості, де виростав виноград. Дорікають їх в сильному дубовому присмак, так як витримують такі вина, найчастіше, в нових бочках. Відсутність яскраво вираженого «територіального стилю» або «дубовий» присмак не всі вважають недоліками - навпаки, деякі любителі вважають їх достоїнствами. Правильніше за все буде назвати їх особливостями, а зі знаком плюс вони або мінус - після дегустації вирішує кожен для себе сам.
Гаражне виноробство. недоліки
Найголовніший недолік - хороший результат важко відтворити. Оригінальна вино, що вийшло у винороба-ентузіаста один раз, може не вийти в другий. На великому заводі виноробний процес все ж більш стандартизований, тому повторюваність результатів набагато вище.
Багато, хоча і не всі, гаражні вина мають низький потенціал зберігання. Простіше кажучи, вони не підходять для багаторічної витримки, їх треба випивати порівняно молодими. Як примірників розкішної, розрахованої на довгі роки зберігання колекції вони не підходять - природно, серйозні колекціонери вважають це значущим недоліком.
Висока ціна. Деякі гаражні вина - до речі, їх можна знайти в ресторанах і винних бутиках Москви та інших великих українських міст - стоять 500-1000 і більше доларів за пляшку. Звичайно, не всі вони настільки дорогі. Тим не менше, більшість гаражних вин мають ціну сильно вище середньої.
Гаражне виноробство. Відомі гаражні господарства та вина
Одне з найвідоміших гаражних виноробних господарств: Chateau Teyssier, що знаходиться у Франції, в Бордо. Шато Тесс виробляє знамениті на весь світ «Ле Дім» і «Шато Лафорж». У шанувальників гаражних вин ці два напою вважаються культовими.
Ще одне, не менш знамените гаражне вино - «Шато Грас», витримується в нових дубових бочках і що володіє надзвичайно сильним ароматом і багатим смаком. Його роблять в однойменному господарстві, яке, в свою чергу, названо так на прізвище його засновника, Мішеля Грас. Маленька виноробня Chateau Gracia теж розташована в Бордо.
Дуже цікаве вино - чилійське «Каріньян» виробництва сімейної компанії «Гараж Вайн». М'яке, але насичене вино темно-рубінового кольору оцінена не тільки в Чилі, а й за його межами. Спробувати цей випускається невеликими партіями напій - удача для будь-якого цінителя вин.
ВУкаіни теж є гаражні виноробні господарства. Добрі відгуки можна почути про винах «Садиба Семигори» і «Садиба Дивноморське», виноробні Вадима Бердяєва, виноробні Андрія Куличкова La Bioca, селянсько-фермерського господарства «Лоза» - винороба Дмитра Гусєва. Вина цих виробників порівняно нескладно знайти і спробувати. Дегустують, діліться думкою з однодумцями, і, можливо, якісь з українських гаражних вин з часом будуть визнані кращими.