Живильні речовини енергія, життєзабезпечення і баласт - спарітуал - гармонія життя
Правила раціонального харчування повинні перш за все дотримуватися ті, хто страждає на хронічні захворювання і повинен постійно отримувати цінні поживні речовини.
Джерела енергії
До джерел енергії можна віднести наступні поживні речовини: білки (протеїни), вуглеводи, жири і алкоголь. Однак вони дають нашому організму різну кількість кілокалорій. Наприклад, 1 г білків дає 4 ккал, 1 г вуглеводів - 4 ккал, 1 г жирів - 9 ккал, а 1 г алкоголю - 7 ккал.
Отже, для нашого енергообміну (і відповідно для нашого здоров'я) вкрай важливо, які продукти харчування і в якій кількості ми споживаємо.
Розрізняють поживні речовини, які створюють тільки енергію (наприклад, вуглеводи і алкоголь), і поживні речовини, які є не тільки джерелами енергії, але виконують і інші важливі функції (наприклад, білки і жири). Вуглеводи (тобто крохмаль - полісахариди і різні види цукру - цукориди) - незамінне джерело енергії. Вони містяться в таких продуктах харчування:
- глюкоза або виноградний цукор - у фруктах;
- фруктоза або плодовий цукор - у фруктах і овочах;
- сахароза - у фруктах і овочах;
- лактоза - в молоці і кисломолочних продуктах;
- мальтоза або солодовий цукор - продукт розпаду крохмалю.
Крохмаль утворюється і накопичується в зелених рослинах (рослинний крохмаль): міститься в зернових культурах і їх продуктах, а також в картоплі. Глікоген - тваринний крохмаль: міститься в м'ясі, субпродуктах і рибі.
Білки і жири
Білки (протеїни) і жири дають не тільки енергію, але й забезпечують наш організм цінними поживними речовинами.
Білки, що містяться в харчових продуктах, дають нам основні і неосновні білкові компоненти. Жири, що містяться в харчових продуктах, гавкають нам основні і неосновні жирні кислоти, а також жиророзчинні вітаміни.
Білок тваринного походження має більш високу біологічну пенность, так як основні білкові компоненти, що вимагаються для людського організму, за своїм складом значно цінніше рослинних протеїнів.
Поняття основний означає тут життєво необхідний, тобто під основними поживними речовинами розуміються ті поживні речовини, які необхідні для підтримки життєдіяльності людського організму.
Жири крім енергії дають нам основні жирні кислоти, які є складовою частиною клітинних мембран і внутрішньоклітинних структур.
Насичені жирні кислоти, або неосновні жирні кислоти, містяться у всіх тваринних жирах, а також в оливковій олії, в паростках і насінні рослин і в одержуваних з них маслах.
Значна частина основних жирних кислот також міститься в жирах рослинного походження. Крім того, жири поставляють жиророзчинні вітаміни.
Алкоголь також є джерелом енергії. При споживанні 1 г алкоголю утворюється 7 ккал, тобто 1 г алкоголю дає майже стільки ж енергії, скільки і 1 r жиру. Однак на відміну від жиру алкоголь не містить ніяких життєво необхідних речовин. У великих кількостях він надає шкідливий вплив на організм. Перш за все алкоголь вражає печінку. Тому його слід віднести до збудливим харчовим продуктам.
Речовини, що забезпечують життєдіяльність
Крім поживних речовин, що дають енергію, є також поживні речовини, що не володіють енергетичним потенціалом і не синтезуються в організмі людини. До них, зокрема, відносяться: вода, вітаміни, мінеральні та баластні речовини. Вода, вітаміни і мінеральні речовини необхідні для підтримки життєдіяльності і відновлення організму і надходять в організм разом з їжею. Дефіцит основних поживних речовин може привести до авітамінозу або гіповітамінозу.
Вітаміни виконують різні функції в організмі.
Вітамін А входить до складу пігменту сітківки і вкрай Ванс для нормалізації роботи органів зору. Він надає також великий вплив на стан кінського епітелію і слизової тканини.
Вітамін D необхідний для утворення кісток і хрящів.
Вітамін Е захищає внутрішньоклітинні ліпідні> кори, а також інші речовини (зокрема, вітамін А) від руйнівної дії кисню.
Вітамін К бере участь в процесах згортання крові.
Основна роль вітамінів групи В - участь у багатьох обмінних процесах. Так, наприклад, В, необхідний при вуглеводному обміні і забезпеченні клітин енергією, а В, бере участь в загальному обміні речовин.
Вітамін С необхідний для утворення і підтримання нормального стану опорно-сполучної тканини, а також для стимуляції захисних сил організму.
Мінеральні речовини
Серед мінеральних речовин є мікроелементи, які знаходяться в організмі людини в дуже низьких концентраціях, і мікроелементи, які засвоюються організмом в досить великих кількостях.
Мікроелементи: залізо, йод, фтор, марганець, мідь, цинк, кобальт, хром, селен, молібден і ванадій.
Макроелементи: натрій, калій, кальцій, фосфор, магній і хлор.
В даний час фізіологічне значення мінеральних речовин вже досить добре вивчено.
Калій і натрій грають важливу роль в підтримці нормального осмотичного тиску і беруть участь в утворенні протоплазми.
Кальцій необхідний для утворення кісток і зубного речовини - дентину. Він має також велике значення при стимуляції процесів нервової і м'язової збудливості.
Фосфор міститься в кістках. Вкрай важливо його значення і в забезпеченні процесів енергопостачання і енергообміну.
Магній входить до складу кісток і зубів. Він активізує різні обмінні реакції. Під впливом магнію відбувається нервове і м'язове збудження.
Залізо збагачує кров киснем.
Йод сприяє утворенню тироксину гормону щитовидної залози і підвищує інтенсивність всіх обмінних процесів.
Фтор є для зміцнення кісток і зубів.
Марганець активізує багато обмінні реакції.
За участю міді відбуваються обмінні процеси в сполучної тканини; вона забезпечує таюке транзит заліза.
Цинк служить для стабілізації клітинних мембран. Крім того, він сприяє накопиченню інсуліну в організмі.
баластні речовини
Баластні речовини не синтезуються в організмі людини. На відміну від основних поживних речовин вони не є життєво необхідними. Однак їх значення для нашого організму дуже велике. Баластні речовини сприяють травленню і впливають на швидкість виведення шкідливих речовин з організму. При збільшенні в раціоні баластних речовин знижується рівень холестерину в крові. Баластні речовини захищають організм від різких підвищень рівня цукру в крові, так як під їх впливом вуглеводи, засвоєні організмом, надходять в кров лише невеликими «порціями». Позитивний побічний ефект баластних речовин полягає в тому, що після їх споживання відчуття ситості зберігається протягом тривалого часу.
небажані речовини
На жаль, в деяких продуктах харчування містяться речовини, вельми небажані і навіть шкідливі для людського організму. Однак ми їх поглинаємо, так як вони входять до складу нашої їжі. Ступінь їх впливу на здоров'я залежить від їх кількості. До таких речовин відносяться: холестерин; пурини (сечова кислота); нітрити та нітрати; токсичні мікроелементи (кадмії "свинець); алергени-речовини, що викликають алергічні реакції, і канцерогенні речовини, що сприяють розвитку раку.
В даний час ринок наповнений товарами, які не мають нічого спільного з натуральними продуктами і є лише грубою підробкою них. Як же орієнтуватися у величезному морі так званих «біо-продуктів»? Як розібратися в цій масі фальшивок, які видаються за натуральний продукт> Якщо добре вивчити властивості і особливості натуральних продуктів, то неважко викрити шахраїв і авантюристів, які постачають на ринок підробки.
У строгому сенсі цього слова під натуральним продуктом розуміється то, що створюється самою природою (наприклад, лікувальні трави, чиста джерельна вода, дерева, дикі плоди).
Ми ж в повсякденному житті зазвичай зустрічаємося з уже обробленими натуральними продуктами. числа яких, зокрема, відноситься свіжоспечений хліб. При випічці хліба окремі натуральні компоненти видозмінюються (наприклад крохмаль розщеплюється на різні види цукру).
При хімічній обробці натурального продукту відбувається його «переродження», тобто його початкова структура різко змінюється (наприклад, при переробці картоплі отримують такі нові продукти, як картопляні чіпси, порошкоподібний картопля для швидкого приготування пюре і т.д.). Чим вища міра обробки натурального продукту, тим швидше він втрачає свої природні властивості, а замість цінних речовин утворюються баласти і небажані речовини.
Скільки поживних речовин потрібно нашому організму?
Лікарі-дієтологи вважають, що щоденна потреба людського організму в енергії повинна покриватися:
- на 60% за рахунок вуглеводів;
- на 10% за рахунок протеїнів;
- на 30% за рахунок жирів.
Вуглеводи організм людини повинен отримувати в основному у вигляді крохмалю. Протеїни повинні бути на 50% рослинного і на 50% тваринного походження. Половину жирів організм повинен отримувати в прихованому вигляді, а іншу половину - в натуральному вигляді.
Кожен, хто періодично голодує з лікувально-профілактичною метою, повинен добре знати, як правильно вийти з режиму голодування і як організувати потім раціональне харчування. При надмірній вазі здорове, збалансоване харчування допоможе вам стати стрункішою без дотримання жорсткої дієти і щоденного підрахунку калорій. Правила раціонального харчування дозволяють зберегти здоров'я за допомогою найпростіших засобів, тому їх повинні дотримуватися всі без винятку.
Д.Фріцше (Німеччина), дієтолог
Додаткова інформація: Здорова і смачна їжа, рецепти перших і других страв, салатів і закусок, випічки і десертів - на сайті 1504.ru - Кулінарні рецепти