Жито - бур'ян, який став хлібом
Жито - бур'ян, який став хлібом
Багато що могли б розповісти нам найдавніші культурні рослини. Кочуючи по планеті, пшениця і ячмінь супроводжували людину від Передньої Азії до європейського і американського континентів. У місці з цими злаками невідступно сходив на полях бур'ян, відомий вченим-ботаніків, як сорно-польова жито. Завдяки стійкості до холодного і посушливого клімату, це бур'ян привернуло увагу стародавнього землероба і увійшло в сім'ю хлібних культур. Подібно бридкому каченяті, що перетворився на прекрасного білого лебедя, жито - колишній бур'ян, став цінною злакової культурою. Вона служить людині з давніх-давен і по сьогоднішній день.
Коли ж ця рослина стало постійним супутником людини? Відомо, що жито увійшла в культуру спочатку в більш суворої по клімату області планети. Там, де не можна було отримувати врожаї пшениці та ячменю, землероби почали вирощувати жито (рис.1). Але на якому етапі людської історії житнє зерно зайняло своє законне місце серед хлібних культур, допомогли встановити археологи. У стародавніх поселеннях, виявлених на Керченському півострові, в зернових ямах - коморах наших предків - були знайдені обвуглені насіння пшениці, ячменю та жита. Ці знахідки були ретельно досліджені, зерно датована III-IV ст. Значно старше вік жита, виявленої при розкопках Помпеї. Як видно, там її теж вживали в їжу. Однак цікаво, що ні древні греки, ні жителі Римської імперії про культуру жита не знали. Поширившись в Передній Азії - на своїй батьківщині, - жито стала воістину культурним злаком лише в землеробстві древніх слов'ян. Знаменитий літописець Київської Русі Нестор (1056-1115 рр.) В своїх письмових свідченнях і також відомий римський учений Пліній писали, що ще в 1-2 тис. До н. е. жито обробляли народи, що населяли басейни річок Оки, Дніпра і Дністра. Так чудове перетворення "гидкого каченяти" допомогло йому знайти друге життя.
Рис.1. Колосся і зернівки:
1 - жито, 2 - пшениця
Завдяки зимостійкості озиме жито сіють в північних країнах Європи і Америки. Ця культура може перенести без снігу морози до -30 ° С і при цьому дати хороший урожай. Жито має стійкість до багатьох збудників хвороб і шкідників. Одним з небагатьох недоліків цього злаку є наявність довгого стебла. Жито найвище серед злакових, ця рослина легко вилягає, і дуже важко збирати урожай. Вчені-селекціонери вирішили змінити природу цього малоізменчівого злаку, і вже зараз створені короткостебельние сорти, що дають до 40 ц / га.
У нашій країні озиме жито займає друге місце серед озимих, після пшениці. Обробляють більше 30 сортів цієї культури. Шляхом складних схрещувань вчені Нечорнозем'я "сконструювали" прекрасний сорт Схід-l, в якому добре поєднуються такі ознаки, як зимостійкість, короткостеблості імунітет до хвороб. До 50 ц і вище при добрій агротехніці дають з гектара нові сорти тетраплоидной жита, такі, як Белта, Ленінградська і Старт.
У багатьох європейських країнах жито - найважливіша зернова культура, яка служить для випічки хліба. Останнім часом до житнього борошна додають пшеничне, яка надає хлібу кращі смакові якості і колір, а також полегшує його виробництво. Хліб, виготовлений з житнього борошна, особливо грубого помелу, корисніше пшеничного і містить багато речовин, необхідні для повноцінного харчування людини.
Жито - не тільки хліб на полицях магазинів, але і важлива технічна культура. Крохмаль і папір, будівельні плити і пластмаси дає людині цей злак. Є чим пишатися колишньому бур'яну! Чимало здивувався б древній хлібороб, якщо побачив би культуру, створену шляхом схрещування колись сорного рослини з найдавніших хлібним злаком.
Тритикале - перша зернова культура, вироблена на світло руками людини, об'єднує корисні ознаки своїх батьків - пшениці і жита. Цей "синтетичний" вид злаків дає хліборобові високий урожай і стійкий до несприятливих умов зовнішнього середовища, має імунітет до ряду захворювань. Не тільки тритикале, а й багаторічні пшениці, створені академіком Н. В. Цициним шляхом віддаленої гібридизації з пирієм. - лише перші кроки в цій області. Уже зараз, використовуючи метод культури клітин, вдається отримувати в пробірках гібриди жита і ячменю, пшениці і ячменю та ін.
У молодої культури, який є тритикале, поряд з певними перевагами є і ряд недоліків. В даний час вчені-селекціонери працюють не тільки над підвищенням врожайності і подоланням зморщеності насіння, але також над підвищенням стійкості до захворювань. Так само як батьки (пшениця і жито), тритикале уражається численними патогенними грибами, бактеріями, вірусами і нематодами. Особливо сприйнятлива культура до ріжків і фузаріозу. Ці та інші фітопатогени, вражаючи різні частини рослини, можуть значно знижувати урожай і потребують особливої уваги з боку фітопатологів і захисників рослин.