Зернові культури пшениця
Пшениця - одна з найважливіших зернових культур. Це головна продовольча культура для більшості населення земної кулі. Цінність пшениці полягає в тому, що її білки здатні утворювати клейковину, що має велике значення при виробництві хліба, макаронних виробів, манної крупи і інших виробів. Пшеничне борошно дає хліб кращої якості, більш смачний і повніше засвоюється, ніж борошно з зерна інших культур (жита, ячменю, вівса, кукурудзи). Пшеничне зерно і продукти його переробки мають дієтичне значення (хлібні вироби, виготовлені з цілого зерна, з додаванням висівок, клейковини та ін.).
Пшениця - культура однорічна. ВУкаіни обробляється пшениця озима (висівається восени) та яра (висівається навесні). Озиму пшеницю, як менш зимостійкі, в порівнянні з ярої, висівають в більш південних районах. На частку ярої пшениці припадає 70-75% всієї посівної площі під пшеницею, на частку озимої - 25-30%.
Пшениця представлена великою різноманітністю видів. У нашій країні найбільш поширені два види - м'яка і тверда пшениця. На частку м'якої пшениці вУкаіни припадає близько 90% всіх посівів. Тверда пшениця більш вимоглива до родючості грунту, по врожайності вона зазвичай поступається м'якою. Важливо вміти розрізняти зерно м'якої і твердої пшениці за зовнішнім виглядом (табл. 1)
Ранні заморозки припиняють процеси синтезу в зерні при дозріванні. Хлібопекарська якість борошна з такого зерна погіршується.
Таблиця 1 Характеристика м'якої та твердої пшениці, за зовнішнім виглядом
Червона різних відтінків і біла
Янтарна (за кордоном зустрічається чорвонозерні)
Подовжена, в поперечному розрізі зерно вугласте
У більшості випадків зерно частково склоподібне, але є повністю скло-видні і борошнисті зерна
Переважають скловидні зерна (95-100%)