Зберігання овочів і фруктів
Розділ. Сад і город
Перш за все, льох восени слід підготувати до зимової «роботі». На початку осені є оптимальні умови для інтенсивного провітрювання льоху. Якщо навесні і влітку провітрювати льох треба дуже обережно, оскільки в ньому холодно і якщо забезпечити сильний приплив свіжого повітря, по волога в ньому міститься конденсується в погребі, як правило на стелі. І в погребі з'являється крапель зі стелі. Восени ж повітря вже прохолодний, а льох навпаки, прогрітий за літо до 12-14 градусів. Тому конденсату в погребі не утворюється і провітрити його можна безболісно.
Перш за все слід знезаразити стіни льоху. Якщо вони обкладені цеглою, то можна їх побілити свіжої побілкою на основі вапна. Непогано в розчин вапна додати 3-5% розчин мідного купоросу. Якщо ж в погребі є дерев'яні елементи (стіни, перекриття, стелажі), то їх так само треба обприскати 5-10% розчином мідного купоросу. Робиться це за допомогою звичайного садового обприскувача. Після обприскування треба висушити льох шляхом інтенсивного вентилювання.
Дуже корисно буде спалити в погребі пару сірчаних шашок. Сірчистий газ вб'є всіх комах, які могли затаїтися в щілинах, гризунів, якщо такі є. Сірчані шашки продаються в садово-городніх відділах господарських магазинах. Шашку запалюють в погребі, на металевій підкладці і швидко закривають льох. Через добу - двоє льох провітрюють.
Якщо ваш льох схильний промерзання і знаходиться під неопалюваним будинком, то є сенс утеплити його надземну частину або ту частину стін, яка знаходиться на рівні промерзання грунту. Для цього на стіни наклеюються листи пінополістиролу. В якості клею може служити або спеціальний клей, або монтажна піна. Ця нескладна операція значно утеплить льох і вбереже овочі та фрукти від заморожування.
Овочі в погребі зберігають зазвичай навалом, в невеликих бункерах або ящиках. Але для цього і самі овочі слід підготувати. Насамперед треба овочі розсортувати. Овочі з навіть найменшими пошкодженнями слід використовувати в їжу в першу чергу. А для цього вони повинні укладатися зверху.
Якщо в погребі зайва вологість, то для того що б від неї позбутися слід розмістити в ньому будь-якої влагопоглотитель. Наприклад, купити 10-15 кг. солі і насипати її в широкий пластиковий піддон. Або внести в льох кілька червоних цегли. Зрозуміло, спочатку слід усунути джерело надходження вологи.
Зберігання картоплі і коренеплодів.
Коренеплоди після збирання очищають від землі, злегка підсушують і загартовують на світлі протягом 1-2 днів. Закладатися на зберігання слід тільки сухі бульби або коренеплоди. Картопля бажано розсортувати за розміром і відразу відібрати насіннєву картоплю. Насіннєву картоплю загартовують на світлі 2 тижні. При цьому в ньому виробляється отруйна речовина - солонін (він надає шкірці картоплі зеленуватий відтінок). В їжу таку картоплю вже не придатний, але зате чудово зберігається і не уражається гниллю та гризунами.
Харчовий картопля укладають шаром не більше 1 метра, намагаючись не надто «бити» бульби при укладанні. Великий картопля зберігається гірше дрібного, тому йде в їжу в першу чергу.
Морква і буряк найкраще зберігати в ящиках з ледь вологим піском. Але рідко хто з дачників йде на такі хитрощі. Тому їх часто зберігають так само як і картопля - навалом в ящиках. До речі, у моркви, буряка, зимового редису, дайкона, і т.п. при збиранні треба залишати приблизно 1,5-2 см. зеленого «хвостика». Це чомусь значно покращує лежкість коренеплодів.
При збиранні капусти їх ретельно оглядають і сортують. Пошкоджену капусту (шкідниками, хворобами або механічно) бажано відправити на переробку (засолювання, закваску). А на зимове зберігання залишають тільки добірні качани, які не обриваючи з них ніяких листів. Капусту зберігають навалом, допускається в кілька шарів, за умови дбайливого укладання.
Зберігання гарбузів, кабачків і баклажанів.
Кабачки і гарбуза слід зберігати в прохолодних (але не холодних) приміщеннях. Хоча вони прекрасно зберігаються і в кімнатних умовах, якщо на їх шкірці немає пошкоджень і їх не турбують під час зберігання. Я особисто зберігав гарбуза більше року в кімнаті.
Зберігання та дозаривание помідорів.
Для дозаривания готують ящики (картонні або дерев'яні) і насипають на дно абсолютно суха тирса або стружку. Іноді використовують сухе сіно або солому. Уклавши на тирсу помідори (самі незрілі), їх засипають тирсою так, що б їх не було видно і укладають наступний шар томатів, нещільно. І так - 4-5 шарів. Зайве нагадувати, що дозаривают тільки абсолютно здорові плоди, без тріщин, слідів фітофтори, забитих місць і вм'ятин. Ящики ставлять в прохолодне сухе місце (+ 15 градусів). І в міру потреби переносять в більш тепле приміщення, де помідори швидко червоніють і достигають.
На зимове зберігання закладають зимові та пізньо-осінні сорти яблук. На тривалість зберігання впливає насамперед правильність збору яблук. Справа в тому, що в природних умовах, яблука покриті найтоншим шаром т.зв. «Воску», його видно неозброєним оком як сивий наліт. Цей віск є хорошим антибактеріальним засобом і оберігає яблука від швидкого загнивання. Тому дуже важливо максимально зберегти цей захисний шар. Виконати це нескладно.
По-перше, рекомендації зберігати яблука загорненими в газети або папір, можна вважати «шкідливими порадами», так як при загвинчування яблука ви неминуче зашкодить цей захисний шар. Зберігати яблука треба так само як і помідори при дозаривании - в ящиках з сухими тирсою або стружкою.
По-друге, чим менше ви будете перекладати яблука при збиранні, тим краще. Тому зірване яблуко слід відразу укладати в ящик для зберігання. «Відразу» - це значить - зірвав - поклав в ящик зі стружкою. Ніяких проміжних кантування, пересипання!
По-третє, прибирання яблук слід вести в м'яких тропічних рукавичках, а не голими руками! Віск з перших зірваних яблук залишається на рукавичках і в подальшому віск на яблуках як би контактує з воском на рукавичках і практично не пошкоджується. Слід уникати застосування різних плодос'емніка, що ушкоджують як самі яблука, так і їх захисний шар.
Закладайте на зберігання тільки абсолютно здорові яблука і таким способом, в прохолодному і в міру вологому погребі яблука можна зберегти до травня (якщо не з'їдаються раніше). Хоча вітамінів в них залишається небагато, але це все ж краще ніж нічого під час весняного авітамінозу.