Збереження спійманої риби
Збереження спійманої риби
Утримання риби завжди вимагає від рибалки умілих і рішучих дій. Досить поширена ситуація, коли в силу недосвідченості або навіть зайвої боязкості тільки що спіймана риба б'ється об землю або дно човна під ногами рибалки. І коли її нарешті вдається взяти в руки, для тривалого зберігання в коші вона вже не годиться. Та й кулінарні якості риби помітно знижуються.
Практично вся мирна риба, незалежно від розмірів і ваги, після вилучення з води рішуче захоплюється з боку спини за зябровими кришками. Чим сильніше б'ється і пручається риба, тим сильніше повинен бути її захоплення. При цьому рибалка повинен пам'ятати, що якщо рибу передбачається тривалий час зберігати в коші, то зміщувати захоплення в сторону зябрових кришок, а особливо під зябра, неприпустимо. І навпаки, в разі, якщо риба в терміновому порядку готується до сковорідки і для зберігання не призначена, натиск на що примикає до зябер порожнину повинен бути досить сильним. Подібний захоплення дозволяє без проблем отримати гачок навіть із стравоходу. Надалі риба, призначена для патрання, вмирає і складається в прохолодному місці.
Рибалці слід пам'ятати, що вся хижа риба вагою понад 2 кг, крім гострих, а іноді і значних за розміром, іклів і верхнього колючого плавника (судак), багатоярусних, вигнутих всередину тулуба зубів (щука) та гострих як бритва зазубрин по периметру зябрових кришок (окунь), має і ряд додаткових колючок і шипів на зябрових кришках, зябрової м'якоті (органи дихання) і частини тулуба, що примикає до голови. Тому великі екземпляри хижака бажано брати в руки в бавовняних рукавичках з елементами захисту від зубів і колючок у вигляді пластикових виступів (горбків).
Хижу рибу до 2 кг утримують так само як і рибу сімейства коропові, додатково при захопленні натискаючи на очниці (рис. 1). І, тим не менш, велику хижу рибу садять на кукан (проколюють нижню щелепу шпилькою кукана), коли остання знаходиться в підсак в човні.
Дуже великі екземпляри, які неможливо завести в човен, притискають мордою і черевом до борту човна або виводять на мілководді, після чого садять на кукан. Якщо рибалка бачить, що підведена до борту човна риба виснажена після тривалого опору і тимчасово не проявляє ознак агресивності (накопичуючи силу для подальшої боротьби), то вмілий рибалка здатний не поспішаючи посадити рибу на кукан і прив'язати його до борту човна. В цьому випадку прийшла в себе рибі вже ніколи не вирватися на свободу.
а - дрібну і середню щуку;
б - щуку за очниці;
в - лина, ляща, густуру;
г - берша, окуня, судака. необхідно обхопити голову, поступово зміщуючи руку до хвоста. Зябра і спинний плавник притискують до тулуба;
д - Вугра і миня за допомогою х / б тканини або газети.
Прокол шпилькою кукана нижньої щелепи судака або щуки, як правило, викликає досить запізнілу реакцію. Якщо кукан міцний, то зірватися з нього риба не в змозі, так як по контуру її щелеп проходять потужні кістки, прорвати які неможливо.
Увага! Практично у всіх хижих риб при захопленні жертви для її якнайшвидшого умертвіння в пащі виділяються отруйні речовини. Тому контакт з іклами судака або зубами щуки вкрай болюче, а іноді і небезпечний для життя людини.
Навіть незначна подряпина від риб'ячих зубів должа бути терміново оброблена і Дизен-фіцірованності.
Витяг гачка (гачків)
У абсолютної більшості риб сімейства коропові гачок витягується після легкого натискання на зяброві кришки за очима, після чого риба рефлекторно відкриває рот. При глибокому ковтанні гачок витягується за допомогою хірургічного затискача. Розміри затиску завжди повинні відповідати передбачуваним габаритам Пойманов риби. А при затриманні великої хижої риби гачок або трійник витягується тільки за допомогою зевник, екстрактора і затиску.
Під час вилучення гачка з стравоходу або при мимовільному пошкодженні зябрової порожнини риба для утримання на кукане стає непридатною.
Способи утримання риби при добуванні гачка розглянуті в попередній подглаве.
Увага! Якщо риба глибоко заковтнула трійник (ловля на гуртки і жерлиці), а існує необхідність хоч деякий час зберегти її живою, гачок в рибі залишають недоторканим. В цьому випадку відстібають застібку з карабіном від основної жилки або відрізають волосінь вище повідця.
Зберігання риби на кукане
Як вже говорилося в попередніх під-розділах, єдина можливість зберегти рибу живою - якомога швидше посадити її на кукан. У типових садках хижак, якому життєво необхідне значне простір і хороша циркуляція кисню, дуже швидко засинає. Особливо це відноситься до примхливому судака, який навіть у багатосекційні коші, при хорошому кисневому режимі залишається живим не більше 30 хвилин. Природно, ті, хто полюють тільки за хижаком, зі зрозумілих причин стаціонарні садки не використовують. Навіть така невибаглива риба як щука засинає в коші досить швидко. При цьому у неї в результаті нестачі кисню і порушення обміну речовин спостерігається рясне слізевиделеніе, що призводить до різкого зниження поживної цінності продукту.
У рибалок в ходу досить велика кількість найрізноманітніших за конструкцією типів Куканов (рис. 2, 3, фото 1). Але, не дивлячись на значні відмінності в формах, вимоги до них пред'являють досить схожі.
- легко протикати хрящову щелепу хижої риби;
- бути простими в експлуатації;
- володіти пружністю, міцністю і не мати залишкової деформації, витримуючи динамічне навантаження в 20-25 кг;
- мінімально травмувати рибу в місці її захоплення;
- застібки Куканов расплагаются на основному тросі таким чином, щоб посаджені на них риби не обмежували життєдіяльності один одного. Основний трос зобов'язаний витримувати навантаження на розрив не менше 50-70 кг (човновий кукан). Решта застібки не повинні розгинатися навіть при різкому зачепі за каміння, затоплені пні або гілки дерев;
- кількість застібок на кукане визначає сам рибалка, але не слід встановлювати їх більше 20 на човнової кукане і 5 - на береговому.
а - човновий, багато-застежечний;
Фото 1.Кукани бортові (човнові):
Мал. 3.Варіанти застібок кукана
Рибалка повинен знати, що чим більше риби у нього на кукане, тим менше її життєздатність. Берегові кукани завжди довше човнових. В окремих випадках довжина шнура берегового кукана може доходити до 10 метрів, природно, якщо дно чисте.
Щука, посаджена на берегової кукан довжиною більше 1,5 метрів, здатна прожити протягом декількох тижнів.
Якщо у вас немає фірмового кукана, його завжди можна виготовити з підручних засобів.
Найпростіший кукан виготовляють з дроту, найкраще мідної або алюмінієвої. Шматок дроту довжиною приблизно в 20-25 см на кінцях закручують в два колечка. У нижній щелепі хижої риби ножем протикають проріз, крізь яку пропускають кукан, згинають його і кільцями підв'язують метр-другий капронового шнура або товстої жилки. Вільний кінець шнура прив'язують або до гілки чагарника, що висить над водою, або до кілка, спеціально для цього вбитого в дно водойми. Можна з метою маскування прикріпити кукан до каменя або будь-якому іншому вантажу, який не зможе тягнути риба.
Кукан поміщають на глибину не менше півметра в тіні куща або дерева.
Як вже говорилося, хижу рибу ні в якому разі не можна тримати в звичайному риболовецькому коші. Намагаючись прорвати сітку, хижак скоро вибивається з сил і гине в тісному коші. Якщо його залишити в воді, він дуже скоро зіпсується.
Не слід тримати улов і на дні човна. По-перше, невипотрошенная заснула риба швидко протухне, а по-друге, який бився довгий час про дно човна хижак, як стверджують знавці-гурмани, втрачає свої смакові якості.
Якщо з якихось причин немає можливості тримати рибу на кукане, то найкраще її відразу ж умерщвіть, проколів ножем голову біля самої основи. Відразу умертвіння риба зберігається значно краще, ніж та, що заснула від задухи.
Якщо погода дуже жарка і немає кукана, то для надійності краще всього умертвіння рибу негайно випатрати, видалити зябра, а потім втерти під луску і насипати в черевну порожнину сіль крупного помелу. Підсолену таким чином рибу слід укласти в садок або в кошик, переклавши тушки кропивою або лопухом. Кошик треба тримати в сухому затіненому, продувається вітром місці. У такому вигляді риба благополучно збережеться навіть в жаркий день.
Зберігання риби в садках
Головна помилка початківців рибалок полягає в тому, що вони намагаються в скромний за габаритами садок втиснути велику кількість найрізноманітнішої спійманої риби. Насправді ж при хорошому кисневому режимі в непроточних водоймі в сітчастому садку з осередком 15х15 мм об'ємом 0,5 м 3 протягом трьох годин можна зберегти живими не більше 50-ти густерок вагою 120 г кожна.
Давно відомо, що велику, особливо шірокоспінную рибу, найкраще зберігати в садках з капронової сітки з вічком не менш 25х25 мм. Розмір осередку підбирається з розрахунку габаритів риби. Критерій наступний: голова риби не повинна проходити в клітинку, тим більше застрявати в ній зябрами.
У металевих дрібнопористий садках риба вагою більше 1 кг взагалі довго не живе, так як сітка-рабиця обдирає у неї луску, швидко забивається слизом, чому кіслородооб-мен різко порушується.
Періодичне струшування садка дає лише частковий ефект, але загальної проблеми змісту риби не вирішує.
Неприпустимо встановлювати садок на занадто прогрітих місцях берегової зони. У міру прогрівання води садок завжди переносять на більш глибоке місце. Винятки становлять торф'яні і болотисті водойми, де в придонних шарах кисню менше, ніж у верхніх, а поблизу дна його і зовсім мінімальна кількість. У таких озерах садок з уловом підвішується в товщі води не менше ніж в метрі від дна. Практика лову показала, що риба завжди довше зберігає свою життєздатність в багатосекційних садках (раніше їх називали спортивними).
Пояснення цьому дуже просте: у риби є можливість при необхідності переміщатися з глибини на мілину. Вона не застоюється в окремій зоні, часом бідної киснем.
Увага! Зберігання в коші мирних і хижих риб разом - неприпустимо, так як виділяється слиз кожної групи цих риб згубно діє на іншу групу.
Рибалка завжди повинен пам'ятати, що риба - швидкопсувний продукт. Вживати в їжу несвіжу рибу навіть з початковими ознаками псування - неприпустимо, так як це призводить до важких отруєнь, а часом і до летального результату.
Ознак псування риби безліч, але зупинимося на найголовнішому: органах дихання (зябрах). Колір зябер - це каталізатор свіжості риби. Зябра у придатною до вживання в їжу риби повинні бути обов'язково яскраво-червоного (червоного) кольору.
Рибу з побілілими, посірілими або коричневими зябрами, які стали такими в результаті неправильного зберігання, їсти не можна! Всі інші ознаки свіжості, такі як колір луски, пружність шкіри за зябрами і, тим більше, наявність душка, відносяться до вторинних, ні про що не говорить і вкрай суб'єктивним. За такими ознаками придатність риби в їжу визначають тільки неосвічені дилетанти, ризикуючи при цьому не тільки своїм життям, а й життям товаришів.