Запис в блозі користувача игорь Грибоєдов "систематизація роботи бару або як повинні працювати
Спасибі, що зацікавилися нашим унікальним приладом Респектометром ™. Респектометр ™ вимірює впливовість кожного учасника Restoclub спільноти.
Чим більше рівень вашого «респекту», тим більше у вас можливостей і привілеїв.
Як підвищити рівень «респекту»? Поки можемо сказати наступне:
"Систематизація роботи бару або як повинні працювати бармени"
"Систематизація роботи бару або як повинні працювати бармени"
Скільки барменів має працювати в барі? Хто і чим повинен займатися? Якими повинні бути бармени? Про це та про багато іншого ви дізнаєтеся з цієї статті. Інформація стане в нагоді власникам і працівникам барів, пабів, нічних клубів.
Для того, щоб за барною стійкою було цікаво, і бар постійно розвивався, необхідно скласти грамотну схему роботи барменів. Власний досвід, а також знання всіх тих, хто допомагав мені в освоєнні професії, дозволили мені розробити систему, за допомогою якої можна забезпечити порядок, атмосферу і постійний розвиток бару. Що ж особливого я пропоную? Як зробити цю систему придатною для всіх барів? Почну з простого ...
Наприклад, у вас невеликий бар з трьома барменами, і семиметрової стійкою. Уявімо нашу барну стійку: одна сторона ближче до входу і, швидше за все, виручка на касі тут буде більше, так як зі зворотного боку гості, як показує практика, "забиваються" і стоять. Саме на початку барної стійки буде проходити хвиля гостей, тому потрібно максимально швидко готувати замовлення, щоб не утворилася "пробка" з відвідувачів. Вся хвиля гостей буде робити основні замовлення на початку бару. Там то їх і буде чекати Фронт-Бармен. Хто він? Як він повинен працювати?
Фронт-Бармен - це особа барної стійки в очах відвідувачів. Основні якості:
- красавчик
- розумниця
- базіка
- жартівник
Відрізняється особливими вміннями, знаннями та особистими характеристиками. Реактивність і імпровізація - його перевага перед іншими. Часто займається організацією і проведенням шоу-програми. Він повинен запалювати натовп і швидко працювати.
В середині бару, відразу після Фронт-Бармена, буде стояти Бармен-міксолог. Так як у нього не буде напливу великої кількості відвідувачів, він легко знайде час для спілкування з гостями. Біля нього потрібно створити атмосферу цікавості: щоб гості "застоювалися" біля нього, Бармену-міксолог досить ефектно готувати і подавати коктейлі, викликаючи у відвідувачів здоровий інтерес.
Основні якості:
- педант
- творча особистість
- з ним не повинно бути нудно
- йому є про що розповісти і чим здивувати
Відрізняється глибокими знаннями в міксологіі і товароведении. Саме він бере участь в розробці нових коктейлів.
В самому кінці барної стійки можна поставити Сервіс-Бармена - його місце має бути максимально відсторонено від "фронту", а для офіціантів потрібно організувати зручний підхід до нього.
Сервіс бармен - це фахівець працює на замовлення через офіціантів. Основні якості:
- відповідальний
- доброзичливий
- творчий
- швидкий
Сервіс-бармен робить основний акцент на сервіровку напоїв та коктейлів. Створює для гостей, які сидять за столиками, правильне враження про барі.
Фронт-Бармен буде "відбивати" основну натовп гостей, міксолог буде затримувати роззяв, а Сервіс-Бармен буде працювати на офіціантів - ось основна формула!
Якщо у нас росте барна стійка, то обов'язково додається новий загін "бійців". Барна стійка 10 метрів - посилюємо фронт на 1 бармена. Збільшується посадка - додаємо 1 бійця на сервіс. В середньому повинен стояти 1 бармен на 2 метри барної стійки. У кожного має бути організовано своє місце (барна станція), і він відповідає за порядок і чистоту своїх 2 метрів барної стійки.
Скільки має бути барбекю? 1 барбекю на 2-3 барменів! Тільки так він зможе забезпечити постійною автономною роботою своїх барменів. Барбек - робоча лошадка.Основние обов'язки: /
- прийом товару від постачальників на склад, а зі складу - на бар
- заготівля міксів
- нарізка фруктів для прикрас
- підтримання чистоти на барної стійки
- стежити за напоями в барі, доносити зі складу при необхідності
- стежити за соломинками, серветками, льодом і інвентарем в барі
Православний → Vladi
Профіль цього прив'язаний до соц. мереж користувача. Цю прив'язку ми ввели, щоб допомогти Вам зрозуміти, наскільки можна довіряти відгуками тих чи інших користувачів. Дізнатися більше Цінитель
А у мене знайомі, які будучи барменами, купували квартиру і шубу (коханці).
Будинки ТВ таких розмірів, що у мене вікно менше.
А ще, ви б заглянули в їх домашній бар)))
Я не кажу, що всі вони воруют.Но, оклад - це не основна мотивація і не панацея тим більше.
Контроль, контроль і ще раз контроль там, де живі гроші й мірні склянки
Vladi → Православний
Гурман
чесно вам сказати: сама робила дегустації для гостей, ходила для себе від алкогольних компаній, тому зможу розрізнити однорічних віскі від витриманого.
віскі-кола принципово не п'ю, тому що кола збиває смак повністю.
все залежить від вас. пити хороший напій або коктейль, де складно відчути основу.
P.S. все може бути в цьому світі. і погані бармени, і добрі. але важливо ще самому розуміти: навіщо ти п'єш)))) і де
Православний → Vladi
Профіль цього прив'язаний до соц. мереж користувача. Цю прив'язку ми ввели, щоб допомогти Вам зрозуміти, наскільки можна довіряти відгуками тих чи інших користувачів. Дізнатися більше Цінитель
ЧТД - що й потрібно було довести)))