Занепад і відродження кальяну в китаї - Магазета
Господарі практично кожного сучасного китайського бару, кафе чи ресторану з європейським ухилом вважають обов'язковим включити в меню не тільки хіпстерскіе макиато, смузі, мохіто, крафтового пиво і чизкейки всіх мастей, а й довгі й писані підносяться над столами, арабські кальяни з тютюном, як правило , фруктового смаку. Магазета задалася питаннями, як давно і в якому вигляді китайці знають кальян, а також як контролюється кальянний бізнес? Та й бізнес чи це?
Кальян (水烟), не тільки як спосіб куріння тютюну, але і як предмет мистецтва і привід для спілкування, відомий в Китаї з часів династії Мін, періоду активного розвитку судноплавства та торгівлі. На час створення класичного роману «Троєцарствіє», в якому герой Чжуге Лян пробує кальян, пропонований йому відлюдником, той уже широко поширився в регіонах Ганьсу і Гуансі.
Завдяки міжнародним контактам і прибутку з продажів, тютюн в Китаї почали вирощувати в промислових масштабах, а тютюнопаління стало звичною справою. Особливу популярність серед населення здобули кальяни з Ланьчжоу (兰州 水烟) і Шеньсі (陕西 水烟). Арабська же кальян (阿拉伯 水烟), з'явившись в Індії в 13-м столітті, з 16-го століття став поширюватися в Китаї, Японії і на Близькому Сході. Чаші кальянів тоді робилися з шкаралупи кокоса або бамбука, а дим був чорним.
Не дивлячись на те, що регіоном з найбагатшою кальянної культурою китайці вважають Юньнань з його курильними трубами, найбільш відомий серед китайців Ланьчжоуського кальян, в якому куриться тютюн-махорка (黄花 烟). Ланьчжоу розташований поблизу річки Хуанхе, оточений горами, місцеві грунти багаті крейдою і калієм, і прекрасно підходять для культивування тютюну.
У провінції Ганьсу виробництво тютюнової продукції становить приблизно 10 млн тонн на рік, тютюнові плантації провінції - це 43% площі всіх тютюнових плантацій Китаю. Тут тютюновий лист - головний продукт: він дає близько 67% всього річного товарообігу провінції. Ринок збуту охоплює північному сході Китаю, Тибет і Сіньцзян, а також Гуандун і Гуансі.
На початку 19-го століття в світі всього близько 140 компаній займалися створенням курильних пристосувань по типу Ланьчжоуського кальяну. Виробництво Ланьчжоуського кальянів - справа витратна, з низьким «вихлопом». Зроблені вручну, їх доставляли по поганих дорогах, далеко і знову ж дорого. В результаті покупець отримував переоцінений товар. Так, спочатку покупцями кальянів були місцеві заможні торговці і чиновники, адже задоволення було не з дешевих. В епоху Цин справи майстрів пішли на лад, виробництво спростилося: курильний посудину і тютюн стали доступні лаобайсінам. Тепер можна було часто побачити людину з кальяном в чайних, а особливо його полюбили охоронці, рибалки і продавці в крамницях.
Після 30-х років 20-го століття кальянний бізнес, тісно пов'язаний з вирощуванням тютюну, а значить і з кліматичними умовами, які були абсолютно несприятливими, став зазнавати значних збитків. Через розмитих і неремонтіруемих доріг і постійно зриває постачання практично припинилися перевезення. Військові дії народної армії і японців також диктували свої умови і впливали на поставки. Наприклад, під час однієї з атак вигоріло начисто близько 840 тонн тютюнового аркуша, що спричинило збитки в розмірі понад 1 млн срібних монет.
У 1956 році 22 компанії з виробництва кальянів і тютюну, розташовані в місті Ланьчжоу, об'єдналися в концерн, утворивши місцеву монополію. Сьогодні найбільші й найуспішніші компанії розташовані в Сіані, Шанхаї, Наньтуні (南通) і Сучжоу, з великими відділеннями в Ханькоу (汉口), Тяньцзіні, Баотоу (包头), Лояне (洛阳), Тайюані (太原), Ченду, Чунцін, Пекіні та інших містах.
Після 80-х і без того хитка репутація кальяну впала остаточно, в тому числі і з-за того, що китайці намагалися багато в чому наслідувати заїжджим європейцям, які кальяну воліли цигарки і сигари. Серед городян кальян став асоціюватися з селом, бідністю і розрухою. За визнанням самих господарів закладів, де подають кальян, такий бізнес і сьогодні - видовищний, але для китайців абсолютно не статусний, до того ж і далеко не найприбутковіший.
Але надія на відродження культури куріння кальянів є. Тютюн, що використовується в Ланьчжоуського кальяні, завдяки своїм хімічним властивостям визнається китайською медициною лікувальним засобом: крім негативного впливу на організм, в малих дозах і з низькою концентрацією нікотину він робить і деякий позитивний ефект. Зрештою курити кальян в Китаї знову стає стильно і модно, адже китайські хіпстера, ласі на все ретро. із задоволенням відвідують нечисленні кальянні і потроху популяризують культуру Кальянокуренії.
Тим не менш, до цих пір покупці сумішей для кальянів в Китаї, здебільшого, сільські жителі з низьким достатком: рибалки, трудівники полів, пастухи. Іноземні курильні суміші і вугілля практично не представлені на ринку, де панують склади для Ланьчжоуського кальяну. Переважна кількість тютюну продається там же, де і виробляється.
Згідно з даними офіційної статистики, ринок Ланьчжоуського кальяну налічує понад 1 млн осіб, в рік купують від 1 до 1,5 млн кілограм тютюнових сумішей. Перспектива збільшення ринку тютюнових виробів і збору податків з реалізації різноманітних курильних аксесуарів і тютюну підштовхує уряд до заохочення розвитку тютюнового бізнесу, в тому числі і кальянного.
На відміну від повністю легального Ланьчжоуського кальяну, арабська кальян в Китаї юридично перебуває в прикордонному положенні, не ставлячись ні до легальних, ні до нелегальних способів тютюнопаління. Виробництво тютюну для куріння арабського кальяну в Китаї, його перевезення та реалізація повинні супроводжуватися відповідними дозволами компетентних органів, так само, як у випадку з іншими виробами тютюнової промисловості. Так як тютюн для арабського кальяну в Китаї практично не проводиться, а імпорт його не досягає промислових масштабів, то і схема контролю в такому разі вкрай розмита.
При веденні такого бізнесу власники стикаються з проблемою відповідності документації для тютюнових сумішей, вироблених за кордоном і привезених в Китай, стосовно китайським законодавством, часто має локальні вимоги. При організації подібного бізнесу стає вкрай важливо дотримуватися і правила пожежної безпеки, і рекомендації контролюючих органів. У закону можуть бути претензії до кальянної в тому випадку, якщо в тютюн додаються заборонені засоби і небезпечні для здоров'я речовини.
Так, не дивлячись на те, що фактично тютюн і аксесуари для кальяну в переважній більшості закладів поставляються фірмами з країн Близького Сходу, щоб не виникало проблем з документами, тютюн і інструменти офіційно оформляються у їх китайських посередників.
Вартість відкриття кальянної в різних містах різна, але за оцінками самих власників такої бізнес може бути лише доповненням до кафе, ресторану або бару, тому як клієнтів вкрай мало. За словами господаря бару-ресторану з іноземною кухнею, найчастіші покупці арабського кальяну - іноземці. За вечір з 30-ти столиків лише 4-5 замовляють кальян, при цьому 1-2 столика - це китайські відвідувачі, решта - іноземні. В середньому в місяць виходить зовсім невелика прибуток, однак і прибирати з меню дивовижні предмети далекоглядні власники кафе не поспішають.