Заморожена морська капуста і як її правильно приготувати
Щоб під час термічної обробки вона не втратила своїх корисних якостей, перед тим, як приготувати заморожену морську капусту. її слід спочатку відварити в холодній воді. Причому, важливий момент, як тільки вода закипить, капусту треба негайно витягти з води. Після цього промити під проточною струменем і знову варити в холодній воді до кипіння. Потім знову промити.
На всіх етапах процесу необхідно підтримувати слабку або середню ступінь горіння вогню, так як капуста при інтенсивній варінні дає сильну піну і може перетравитися.
Після цього ламінарію знову варять в холодній воді, але тепер, коли вода закипить, присаливают її, і продовжують варити ще близько 20 хвилин.
Це робиться для того, щоб очистити листя ламінарії від слизу і піску.
Деякі кулінари пропонують попередньо промивати заморожену ламінарію в теплій воді, вважаючи, що після цього для готовності її досить помістити в холодну воду і довести воду до кипіння. Такий спосіб забезпечує кращу схоронність корисних властивостей водорості.
Пропонуємо рецепти, в яких важливе місце займає заморожена морська капуста.
Щоб зробити це просте, але смачну страву, треба взяти:
- 500 г замороженої ламінарії;
- Два курячих яйця;
- 80 г коров'ячого масла;
- лимон;
- Сіль.
Майже всі рецепти, кажучи про замороженої ламінарії, припускають один спосіб її попередньої обробки, який полягає в тому, що приготування починається з варіння водорості в трьох водах. Про нього ми писали вище. Тому ми не будемо його всякий раз детально розписувати.
Для того щоб виготовити запіканку, поступимо таким чином:
- Відварюємо ламінарію, даємо їй як слід охолонути і обсмажуємо з частиною коров'ячого масла, так щоб вона розм'якшилася. При цьому треба стежити за тим, щоб вона при цьому не стала розповзатися. Переварена капуста в значній мірі втрачає свої корисні властивості.
- Перекладаємо капусту у жароміцних форму.
- Збиваємо курячі яйця і заливаємо ними ламінарію. Солимо вміст форми.
- Ставимо форму в нагріту духовку і печемо 1/3 години.
- Розтоплюємо решту вершкового масла, чистимо лимон від шкірки і розбираємо його на часточки.
- Потім дістаємо запіканку з печі, поливаємо її маслом і розкладаємо по її поверхні лимонні дольки.
рибні пельмені
Для того щоб приготувати цю страву, візьмемо:
- 500 г рибного філе;
- 300 г мороженої ламінарії;
- ½ чайної ложки чорного перцю;
- Дві цибулини;
- Два курячих яйця;
- 500 г борошна пшеничного;
- Столова ложка кукурудзяного або соняшникової олії;
- Сіль.
Готувати пельмені будемо в такій послідовності:
- Спочатку зробимо фарш. Відварюємо капусту, прокручуємо її в м'ясорубці з рибним філе і цибулею, і додаємо перець з сіллю.
- Виливаємо яйця в борошно, додаємо масло і підсолену воду.
- Вимісити круте тісто, розгортаємо його до товщини 2 мм. Нарізаємо з нього заготовки, розкладаємо в них фарш і скручуємо пельмені.
- Кладемо пельмені в окріп. Варити слід протягом 20 хвилин.
- Кожну порцію готового блюда слід полити розтопленим вершковим маслом.
Дієтична овочева ікра
Дієтичні властивості ламінарії відображають численні рецепти з її участю.
Зазвичай це рецепти супів і салатів, але не тільки. Ось рецепт вітамінної ікри із замороженої капусти. Для неї нам знадобиться:
- Два солоних огірка;
- 400 г ламінарії;
- цибулина;
- морквина;
- 1/3 склянки олії рослинного;
- 100 г білого хліба;
- Сіль.
Зробимо наступні дії:
- Розморожуємо ламінарію, промиваємо її, шаткуємо і ставимо відварюватися в холодну воду. Варити необхідно 50 хвилин на вогні, зменшення до мінімуму.
- Потім дістаємо ламінарію з відвару і охолоджуємо.
- Лук з морквою пасеруємо на олії.
- З огірків знімаємо шкірку, чистимо від насіння і віджимаємо.
- Розмочуємо і віджимаємо хліб.
- Перемішуємо овочі з ламінарією і хлібом, два рази прокручуємо в м'ясорубці.
- Обсмажуємо суміш, додаємо сіль з перцем на свій смак.
Готову ікру присипаємо розбитої зеленню.
Салат із зеленою цибулею і крабовими паличками
Ще одне дієтичне блюдо. Щоб приготувати його візьмемо:
Готувати салат будемо, дотримуючись такого порядку:
Салат з грейпфрутом
Цей легкий, дієтичний салат зажадає для свого приготування таких продуктів:
- 300 г замороженої морської капусти;
- морквина;
- Пучок молодої зеленої цибулі;
- Половина грейпфрута середньої величини;
- Кукурудзяна або оливкова олія;
- Кунжутне насіння.
Процес приготування не відрізняється складністю. Він складається з таких операцій:
- Розморожуємо ламінарію, відварюємо її, віджимаємо воду і кладемо в каструлю.
- Чистимо і відварюємо моркву, шаткуємо її з цибулею і додаємо до капусти.
- Перемішуємо вміст каструлі і заправляємо її маслом.
Готовий салат декоруємо шматочками грейпфрута і посипаємо кунжутним насінням.
Салат з креветками
Рецепти салатів не обмежуються дієтичними стравами. Цей салат з креветками не тільки дуже смачний, але і надзвичайно поживний. Він здатний зарядити дорослої людини на весь день енергією.
Для його приготування візьмемо такий набір продуктів:
- 200 г замороженої ламінарії;
- 200 г великих креветок;
- 100 г оливок без кісточок;
- ¼ склянки оливкової олії;
- Великий лимон;
- Приправи, сіль і перець.
Готуючи салат, будемо дотримуватися такого способу дій:
- Розморожуємо ламінарію, відварюємо її, кладемо на кілька годин в слабкий оцтовий розчин, потім віджимаємо і шаткуємо.
- Перемішуємо в одній ємності сіль і оливкове масло. Вичавлюємо туди ж лимон і за смаком додаємо приправи. Наша заправка готова.
- Креветки опускаємо в киплячу воду на три хвилини, чистимо і пасеруємо на олії.
- Змішуємо в одній ємності ламінарію, креветки з оливками, заливаємо суміш заправкою і знову перемішуємо.
Готовий салат можна за бажанням присипати зеленню або присмачити сметаною.
Курячий суп з морською капустою
Для курячого супу треба взяти:
- Чотири курячих стегенця;
- Два літри курячого бульйону;
- ¼ склянки рису;
- Три картоплини;
- морквина;
- Дві цибулини;
- 300 г мороженої ламінарії;
- Масло рослинне для пасерування;
- Кілька горошин чорного перцю;
- Лавровий лист, сіль з перцем.
Розкладемо рецепт супу по пунктах:
- Відварюємо курятину і, розбивши її на шматочки, обсмажуємо на помірному вогні.
- Розморожуємо і відварюємо капусту. Потім віджимають її і перекладаємо в окремий посуд.
- Вимиті і почищені цибулю з морквою нарізаємо тонкою соломкою і пасеруємо на олії.
- Промиваємо рис.
- Чистимо картоплю, нарізаємо її на кубики і кладемо разом з рисом в каструлю з курячим бульйоном.
- Коли бульйон закипить, варимо ще 8 хвилин, потім засипаємо морква з цибулею і продовжуємо варити, поки бульйон НЕ скипить знову.
- Засипаємо в нього ламінарію, приправи і перець, і ще хвилину продовжуємо варіння.
- Після цього щільно закриту каструлю поміщаємо в тепле місце на пару годин, щоб суп, як слід, настоявся.
- У кожну порцію супу кладемо шматочки курки.
Листковий пиріг з шинкою і картоплею
Для цього незвичайного страви візьмемо:
Для приготування пирога нам необхідно зробити наступне:
Пиріг з бринзою та перепелиними яйцями
Щоб приготувати цей пиріг, нам будуть потрібні такі інгредієнти:
Процес приготування пирога розіб'ємо на послідовні стадії:
- Спочатку приготуємо тісто. Для цього розбавимо дріжджі і цукор з сіллю в склянці злегка підігрітої води.
- Коли дріжджі разбухнут, додамо рослинне масло, розмелений коріандр з куркумою (вона додасть тесту приємний жовтий колір) і борошно.
- Замісити тісто, накидаємо на каструлі рушник, і переносимо на півгодини в прохолодне місце.
- Після цього перекладаємо тісто у жароміцних форму, розрівнюємо його, вмощуються маслом і посипаємо його верх солодкою паприкою.
- Тепер займемося приготуванням начинки. Відварюємо размороженную ламінарію, промиваємо і шаткуємо її.
- Відварюємо картопля в мундирі, чистимо його і нарізаємо кружальцями і викладаємо у форму поверх тіста.
- Викладаємо поверх шару картоплі капусту, перепелині варені яйця і нарізані кружальцями солоні помідори.
- Густо посипаємо натертим сиром і сушеним базиліком. Додаємо сіль і перець на свій смак.
- Розігріваємо духову шафу до 180 градусів і, помістивши в нього форму з пирогом, печемо протягом 40 хвилин.
Готовий пиріг із бринзою та перепелиними яйцями подають на стіл підігрітим.