Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених

Попередня ◈ Наступна

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених

Желеподібну субстанцію з клітин червоних водоростей Chondrus crispus добували ще стародавні китайці. Перша згадка про цілющу студне, загоює рани, сходить до VII століття до нашої ери.

Серйозні дослідження водоростей відділу багрянок були проведені лише XIX столітті. Біологічна цінність входять до їх складу полісахаридів виявилася настільки висока, що морські рослини стали вирощувати. Хондрус, гігартіна, фурцеллярия є джерелом каррагинана, популярної харчової добавки. Вихідні властивості речовини до сих пір викликають інтерес і суперечки вчених.

Назва продукту

Виробники зазвичай вказують на упаковці узагальнена назва - карагенан.

Міжнародний синонім - Carrageenan and its Na, K, NH4 salts includes furcellaran.

Харчова добавка включена в європейську кодифікацію під індексом E 407 (Е-407).

  • карагенан очищений (або напівочищення);
  • фурцеллярін;
  • ірландський мох;
  • датський агар;
  • гелоза;
  • PNG-карагенан, товарне назва добавки, що поставляється філіппінськими виробниками;
  • Carraghenan raffinee, французьке;
  • Natives Carrageen або Carrageen und seine Na, K, NH4 salze (einschlieBlich Furcelleran), німецькі.

Тип речовини

Добавка Е 407 входить в групу загусників. Речовина надає продуктам в'язку консистенцію, створює стійкі гелі вже при кімнатній температурі. Може виступати як стабілізатор, влагоудерживающий агент і наповнювач.

Залежно від хімічної структури виділяють кілька типів каррагінаном. Основних три, їх позначають грецькими буквами: каппа (к), йота (i), лямбда (λ). Речовини є сульфатованих гетерополісахаріди, побудовані на залишках D-галактопіранози. Розрізняються кількістю сульфатних ефірів і їх становищем в структурних ланках.

Співвідношення цих груп важливо не тільки з точки зору хімії. Показник впливає на властивості одержуваного продукту. Каппа-і йота-карагенан утворюють стабільні гелі. У ламбда-каррагинана це якість відсутня, але він може створювати в'язку однорідну масу, стійку до термічній обробці.

У солей каррагинана сульфатна група заміщена на іони натрію, калію або амонію.

Фурцеллеран - карагенан, що виділяється з водорості фурцеллярия, має властивості каппа-каррагинана.

Існує різні способи отримання добавки E 407.

Філіппінські компанії, основні виробники каррагинана, практикують випуск напівочищення речовини, позиціонуючи його як істинно натуральне.

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених

Водорості занурюють в гарячий (70-80 ° С) розчин вуглекислого калію для очищення. Потім сировину, що не охолоджував, завантажують в спеціальну центрифугу для видалення целюлози. Розчин піддають фільтрації. Осад сушать і подрібнюють до дрібнофракційних порошку.

В інших країнах більш популярний спосіб виробництва очищеного каррагинана із застосуванням хімічних речовин.

Водорості кип'ятять в лужному розчині, фільтрують. Після чого карагенан осаджують етанолом або нерозчинними солями кальцію (карбонат. Сульфат). Осад пресують, висушують у вакуумі і подрібнюють.

Великі виробники після очищення в розведеної лугу речовина виморожують або піддають ультрафільтрації.

Харчова добавка Е 407 вважається натуральним продуктом, незалежно від способу отримання.

Харчову добавку E 407 вагою до 5 кг упаковують в пластикові банки з кришкою, що загвинчується або герметичні пакети з щільного прозорого поліетилену.

Загущувач об'ємом від 10 до 25 кг розфасовують в багатошарові паперові або продуктові ПЕ мішки з додатковим поліетиленовим вкладишем.

застосування

Близько 80% виробленого каррагинана йде на потреби харчової промисловості.

Популярність речовини обумовлена ​​низкою унікальних якостей:

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених

  • карагенан (включаючи фурцеллеран) легко вступають у взаємодію з молочними протеїнами, утворюючи з ними комплексні сполуки; стабілізують казеїнові міцели. Досить 0,02-0,2% добавки для отримання стійкого холодцю;
  • кальцієва і калієва солі каррагинана в 10 разів збільшують еластичність желюючий маси;
  • висока термообратімим, стійкість до багаторазового заморожування і відтавання;
  • гелеобразующіе властивості добавки Е 407 можна регулювати, поєднуючи різні типи каррагінаном або змішуючи її з іншими гідроколоїдами (зазвичай з Е-410);
  • речовина здатна згустити практично будь-який продукт.

Загущувач E 407 дозволений в сумішах для малюків старше 5 місяців (0,3 г / л).

Застосування каррагінаном у виготовленні м'ясних продуктів дозволяє поліпшити зовнішній вигляд, підвищити соковитість продукту, запобігти появі жирових набряків, продовжити термін зберігання.

Добавку у кількості 5-10 г / кг використовують у виробництві:

  • молока згущеного і сухого, пастеризованих вершків;
  • морозива,
  • джемів, желе (10 г / кг);
  • йогурту, виробів з сиру,
  • маргарину;
  • овочевих і фруктових консервів.

Карагенан (в тому числі солі і фурцеллеран) застосовують в косметології.

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених
Він підвищує в'язкість зубних паст, не надаючи при цьому руйнівної дії на емаль.

Здатність активно пом'якшувати, зволожувати і живити шкіру дозволила включити речовину до складу засобів по догляду за обличчям і тілом.

Добавка E 407 як влагоудерживающий агент є одним з компонентів шампунів і кондиціонерів для волосся.

Фармацевтична промисловість використовує загущувач для виготовлення лікарських капсул. Властивість каррагинана регенерувати шкіру, активувати зростання тканини дозволило застосовувати продукт для виробництва ранозаживляющих гелів і пов'язок.

Користь і шкода

Користь каррагинана очевидна. Це натуральний вуглевод, збагачений макроелементами, амінокислотами, мінеральними солями, вітамінами, фукоксантин. Надає антимікробну дію, очищає від шлаків, зв'язує і виводить радіонукліди.

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених

Харчова добавка Е 407 вважається безпечною для здоров'я. Карагенан не розщеплюються під впливом шлункового соку. Побоювання, що вони можуть спровокувати виразку або рак шлунка, безпідставні. Речовина не здатне травмувати слизову оболонку.

Добова норма споживання офіційно не обмежена, але є пропозиція від ФАО / ВООЗ встановити максимальну кількість 75 мг / кг ваги. МОЗ запропонував провести додаткову перевірку продукту.

Чим викликане таке рішення?

Карагенан, його солі, фурцеллеран є баластними речовинами. Самі вони не всмоктуються в кишечник, але уповільнюють засвоюваність корисних компонентів, особливо мінералів.

Певної шкоди може завдати деструктуріровать фармакологічний карагенан. Застосування більш 5 г / кг маси тіла викликає ураження кишечника, абсцеси, аж до злоякісних новоутворень (за даними NCI, американського національного інституту онкології).

У харчовій промисловості він не використовується.

Загущувач і стабілізатор e 407 чому карагенан викликають суперечки вчених
Норма вживання адипінової кислоти не повинна перевищуватися - тільки тоді продукт буде безпечним для здоров'я.

Що таке консервант низин і як він впливає на наш організм, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Основні виробники

українські підприємства харчову добавку Е 407 не виробляють.

Лідируючу позицію на світовому ринку займають Філіппіни. Основними постачальниками є підприємства повного циклу Marcel Trading Corporation і Shemberg.

Якісний карагенан виробляє найстаріша датська компанія CP Kelco.

Фурцеллеран поставляє підприємство Ест-Агар (Естонія).

У Філіппінах для вирощування водоростей використовують бамбукові палиці з прив'язаними до них нейлоновими мотузками. Урожай збирають через три місяці. До цього часу кожна рослина досягає ваги 1-1,5 кг.

Попередня ◈ Наступна