Загальна характеристика підприємств швидкого обслуговування - ресторанний ринок - - інформаційний портал
Ресторани типу «Сбарро», «Патіо-Піца» та ін. Це підприємства, які мають найбільш цікавий і дорогий інтер'єр, більш широкий і чаші мінливої асортимент продукції. Як правило, це найбільш дорогі заклади серед підприємств даного типу. Середня вартість чека становить до 10 у.о. Ці підприємства, як правило, мають самостійну кухню, реалізують алкогольну продукцію через роздачу або самостійно організовану барну стійку.
У таких ресторанах може бути організовано приготування певного асортименту продукції на очах у споживача. Швидкість обслуговування в цих закладах досягається за рахунок застосування нетрадиційних форм обслуговування типу: салат бар, елементи шведського столу, приготування піци на очах споживача.
Кафе. що працюють за принципом знаменитого McDonalds -затишна, комфортні і цілком місткі закладу, куди приємно прийти всією сім'єю або в компанії з друзями, щоб не просто перекусити, а й досить щільно пообідати. Як правило, це стаціонарні підприємства з обмеженим асортиментом продукції, що працюють за принципом: заготівельне підприємство - Доготовочних підприємство, з середньою сумою чека 3-5 у.о.
Підприємства вуличної торгівлі типу «Стеффена», «українські млинці», «Крошка-картошка» і ін. Це демократичні заклади, що мають найнижчу середню суму чека. Рішення про їх відвідуванні приймається клієнтами спонтанно. Як правило, для їх розміщення використовують пересувні тоннари, кіоски, кіоски-вагончики. Невисока вартість відкриття нової точки (7-15 у.о.) дозволяє підприємствам такого типу швидко розвиватися.
Як правило, даний тип підприємств має вузько спеціалізовану спрямованість, працює на продукції, яка в основному готується на заготівельних підприємствах і згідно логістики руху товару поставляється в ці пересувні точки за допомогою спеціалізованого транспорту. Паралельно з основним асортиментом, в цих підприємствах реалізується до 20% промислової продукції фізичними типу: пиво, горішки, соки, вода і т.д.
За рівнем рентабельності різновиди вуличного фаст фуду мають наступні показники: цукрова вата -1000%, молочні коктейлі -250%, пончікі- 250%, пірожкі- 100%, попкорн-100%, кури-гриль-50%. Рентабельність пересувних наметів в 10 разів вище, ніж у стаціонарних підприємств.
Як правило, багато підприємств швидкого обслуговування, особливо кафе і підприємства вуличної торгівлі, працюють по трикомпонентної системі з взаємодією таких ланок, як:
- базове підприємство (на ньому готують основний асортимент продукції з використанням фірмової одноразового посуду, упаковки, серветок);
- транспорт і зв'язок (система логістики, що відповідає за своєчасність замовлення і поставки продукції для споживача);
- стаціонарне підприємство (кінцева точка реалізації продукції споживачам).
Така схема роботи дозволяє:
- на невеликих виробничих площах організовувати виробництво конкурентоспроможного асортименту;
- підвищувати рентабельність виробництва за рахунок наявності єдиної служби логістики, маркетингу, виробництва;
- мати найвищу оборотність місць у залах;
- використовувати середньокваліфікованої персонал;
- ефективно використовувати НОТ;
- впроваджувати уніфіковану технологію приготування широкого асортименту продукції;
- найбільш ефективно впроваджувати нове обладнання.
Поряд з позитивними моментами, в діяльності підприємств фаст фуд є і деякі недоліки:
- обмежений асортимент кулінарної продукції;
- не надто високий рівень обслуговування;
- нерівномірне завантаження устаткування протягом часу роботи залу
Незважаючи на те, що для підприємств швидкого обслуговування найбільш характерною є концепція обмеженого товарного асортименту, реальність сьогоднішнього дня вносить свої корективи в тактику їх діяльності. Споживач бажає змінюваності товарного асортименту, так як досить часто відвідує ці підприємства. Тому постійний пошук оптимізації товарної політики дуже важливий для цієї групи підприємств.
При розміщенні підприємств швидкого обслуговування найбільш важливими факторами є:
- населеність регіону;
- інтенсивність руху і масовість скупчення людей.
Найбільш ефективно розміщувати ці підприємства на центральних, кільцевих вулицях, поблизу зупинок громадського транспорту, в зонах відпочинку, при аеропортах, автовокзалах.
Класичними типами підприємств швидкого обслуговування вважаються:
- кафе-автомат - підприємство, що має в своєму асортименті бутерброди, гастрономічні товари, страви легкого приготування (наприклад, бульйон), напої, хлібобулочні та кондитерські вироби. Дані підприємства можна організовувати у великих магазинах роздрібної та оптової торгівлі. Як правило, такі підприємства є складовою частиною головного підприємства;
- кафетерій (кафе-відділ) - організовується, в основному, у великих продовольчих і непродовольчих супермаркетах, а також при заводах і інших промислових підприємствах. Як правило, дані підприємства є складовою частиною головного підприємства. Реалізований асортимент: кава, чай - 1-2 найменування, молоко і. кисломолочні продукти-1, борошняні кондитерські вироби-8-10, кулінарні вироби 1-2, солодкі страви 1-2;
- магазин - кулінарія - реалізує широкий асортимент напівфабрикатів різного ступеня готовності, борошняних хлібобулочних, кулінарних і кондитерських виробів. Дане підприємство є одним з каналів просування продукції для будь-якого іншого підприємства, який не належить до системи швидкого обслуговування.