Все про метод приготування Сувид (sous vide)
Банки для зберігання продуктів є на кожній кухні: вони практичні і підходять для багатьох цілей. На відміну від пластику, скло не залишає запахів, є екологічно чистим і естетичним. Скляні баночки особливо полюбилися сироїдам і прихильникам ЗСЖ: вони ідеально доповнюють блендери, дозволяючи надійно зберігати смузі, соуси і соки, а також сипучі продукти для кулінарних експериментів.
Сувид: що це?
Сувид (фр. Sous vide) - це метод приготування їжі, при якому будь-які продукти виходять дуже м'якими і ніжними. При цьому Сувид простий і доступний навіть дитині. І, що найголовніше, результат завжди передбачуваний і повторюємо. Це означає, що стейк в Сувиді завжди виходить ідеально просмаженим, без шару пересушеного м'яса під скоринкою. З першої спроби (якщо, звичайно, ви будете точно дотримуватися всіх інструкцій і таблиці температур Сувиді). Цей же метод дозволяє приготувати овочі абсолютно незвичайного смаку - м'які і хрусткі одночасно.
Що це за технологія
Техніка Сувид досить проста. Продукт закочують в вакуумну упаковку. а потім нагрівають на водяній бані або просто в гарячій воді до температури 50-70 градусів (для овочів - 85) і витримують так деякий час: від 20 хвилин до 40 годин, в залежності від рецепту.
Не потрібно думати, що Сувид схожий на звичайну варіння, це не так. Вода не стикається з продуктом і не вимиває з нього ароматні соки, а отже їжа залишається такою ж смачною, як при запіканні. Але завдяки дуже низькій температурі і вакуумній упаковці. вона не пересушується, а набуває дуже ніжну консистенцію, якої вкрай складно домогтися при інших методах готування.
Переваги технології приготування в Сувиді
М'яка і рівномірна консистенція страви.
Повне збереження всіх поживних речовин. які не розкладаються при таких низьких температурах.
Простота і доступність. Технологія настільки проста, що навіть дитина з нею впорається.
Можливість довго зберігати приготовану страву. Якщо залишити продукт у вакуумній упаковці, то він перетвориться в ідеальний напівфабрикат - зможе зберігатися у багато разів довше.
Готувати з техніки Сувид можна практично що завгодно. крім круп.
Звідки взялася техніка Сувид?
У 60-ті роки минулого століття фізик Ніколас Курті і хімік Евре Тис вирішили зробити революцію в кулінарії. Вони застосували науковий підхід до приготування страв. Нам відомо, які процеси відбуваються всередині їжі під час готування. Їх багато раз вивчали і описували, але тільки Тис і Курті захотіли використовувати ці знання, щоб отримати по-справжньому смачну і корисну їжу. Так виникла молекулярна кухня.
Всім відомо, що щоб продукти залишалися всередині м'якими і соковитими, їх потрібно готувати швидко і при високих температурах. Але Тис і Курті пішли іншим шляхом: вони готували овочі і м'ясо при низькій температурі, але дуже довго. Виходить приблизно те ж саме. Їжа, яку швидко обсмажують на сильному вогні, теж не встигає занадто сильно нагрітися. Але при технології Сувид вона прогрівається рівномірно по всій товщині, чого традиційним способом домогтися дуже складно.
Смажене м'ясо (свинина або яловичина Сувид), маринована курка, риба зі спеціями, запечені овочі - все те, що ми знаємо і любимо з дитинства, але ідеальної консистенції і зберегло всі корисні речовини.
Що можна готувати за цією технологією
Пісні, вегетаріанські та веганські страви. Техніка Сувид дозволяє надати овочам особливий смак. Вони розм'якшуються, але зберігають форму і легкий хрускіт свіжих овочів. Це відбувається тому, що при температурі 85 градусів крохмаль перетворюється в кисіль, але ось сама целюлозна оболонка лише злегка розм'якшується, зберігаючи свою форму. Домогтися такого ефекту при будь-якому іншому методі приготування неможливо.
Фрукти. Сувид - єдина технологія, яка дозволяє готувати кавуни, дині, сливи та інші фрукти: вони трохи ущільнюються, зберігаючи весь свій аромат, а за смаком найбільше нагадують мармелад.
Стейки Сувид. Ідея отримати прекрасний стейк з мінімумом зусиль і не з найкращого м'яса, виглядає дуже спокусливо. Свинина в Сувиді вийде не пересушеній і дуже соковитою. Яловичина Сувид - також збереже свій смак і аромат і порадує ніжною консистенцією.
Приготування в Сувиді можливо в маринаді, в соусах, з маслом і без нього. Курка Сувид дуже популярна у людей, які дотримуються правильного харчування. Справа в тому, що навіть дієтичне м'ясо при цій технології виходить соковитим і ніжним.
Існують спеціальні таблиці температур Сувиді, в яких записано, як довго потрібно готувати ту чи іншу страву і при скількох градусах. При цьому з часом можна звертатися вільно - 10 хвилин нічого не змінять, а ось температуру потрібно дотримуватися дуже строго.
Сувид в домашніх умовах
Загорніть продукти в харчову плівку, ретельно, у багато шарів, стежачи за тим, щоб всередину не потрапило повітря. Або покладіть їх в зіп-пакет і опустіть його в воду так, щоб застібка залишалася над поверхнею. Коли вода видавить все повітря, закрийте застібку.
Нагрійте воду до потрібної температури, стежте за термометру. Опустіть пакет з продуктами в каструлю і далі дотримуйтесь рецептом.
Приготування в Сувиді можливо також і в мультиварці і в рисоварці, якщо підібрати відповідний режим.
Навіщо потрібно професійне обладнання, якщо все так просто?
Справа в температурах. Розкид в 5-10 градусів дає абсолютно непередбачувані результати і сильно погіршує смак страви. Якщо ви хочете отримати дійсно смачна страва, як в ресторані, то використовуйте термостат або прилад, який так і називається sous vide або медленноварка. Після довгих експериментів ми прийшли до висновку, що найкращі результати виходять в медленноварке Dream Modern (дивіться каталог у нас на сайті). Це єдиний спосіб справжнього приготування по Сувид.
Вакууматор. як не дивно, менш важливий. Але він теж необхідний, якщо ви плануєте з'їсти продукти не відразу, а зберігати їх деякий час. Їжа у вакуумній упаковці легко зберігається навіть при плюсовій температурі.
Все про шнекових соковижималках 1. Що таке центріфужная соковижималка і чому вона зовсім не соковижималка 2. Переваги шнекових соковижималок перед Центрифужний.
Все про дегідратором і сушарках Нагадуємо, що одна з наших пріоритетних завдань - Ваше знайомство з кращого кухонною технікою, яка дозволить зануритися в світ свіжості, смаку і з.
Все про професійних блендерах Професійний блендер - найважливіший побутовий прилад на кухні Сучасний блендер є предметом, який незамінний при переході на здор.
Все про вакуумній упаковці Вакуумна упаковка продуктів: переваги перед іншими способами зберігання Одним з обов'язкових умов швидкого псування продуктів харчування яв.
Все про проращівателях Навіщо пророщувати і який пророщувати вибрати Купівля проращівателя для зерен - скоріше доля городян: навіть далеко від природи ми прагнемо і.
Навіщо потрібен прес для олії? Харчування має бути здоровим і повноцінним. Про те, що насправді необхідно нашому організму, ведеться багато суперечок. Але більшість опонентів с.
Кухонна техніка для здоров'я Як це не дивно, але сучасна людина давно потрапив в ситуацію, коли для оздоровлення і продовження життя потрібна професійна побутова.
Навіщо потрібен іонізатор Чому важливо пити іонізовану воду? Вода, насичена іонами (іонізована вода), стала справжнім порятунком для людей, що живуть в містах. Н.
Протипоказання до застосування масажера Протипоказання При наявності у Вас ознак захворювань, перелічених нижче, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем перед користуванням.
60 Гц, 50 Гц. Включати чи не включати? Побутова техніка з Кореї або будь-яка інша техніка закордонного виробництва нерідко буває призначена для роботи від електричної мережі, част.