Все про часнику
Часник - один з найпоширеніших ароматичних рослин, які мають незвично з гострим смаком і довго зберігається запахом. Більше 5 тис. Років людина використовує його як лікарський засіб, як основний продукт і звичайно - як пряність при консервуванні (огірків, томатів, патисонів, і інших овочів), а також для заправки в салатах. При консервуванні використовують як зелень, так і цибулини цього чудо рослини. Часник входить до складу багатьох пряних сумішей.
Соління, квашення, маринадів він не тільки надає приємний пряний аромат, але і збагачує вітамінами, а також охороняє продукти від псування. Гармонійно часник поєднується з іншими прянощами. Його сушать, солять, квасять, маринують, готують з них різні соуси, заправки, салати взапас, а також ароматний часниковий оцет.
Завдяки своєму багатому складу, часник проявляє шлунково-кишкові, сечогінні, потогінні, серцево-судинні властивості. Часник здатний знижувати артеріальний тиск, а також надавати знеболюючу, ранозагоювальну, протимікробну, протиглисний, антитоксичну і перешкоджає онкоутворення дії. Часник протидіє старінню і засмічення не тільки головних, але і периферичних судин. Лікувальний ефект може бути досягнутий при щоденному прийомі двох-трьох зубчиків часнику. Часник служить еліксиром молодості. Сьогодні я Вам розповім про декілька смачних і може бути навіть для кого-то незвичайних рецептах - приготування часнику запас.
І так приступимо:
Часник солоний подрібнений
- часник - 1 кг.
- сіль - 30- гр.
Великі зубчики часнику очищаємо, натираємо на крупній тертці або нарізаємо дрібно кубиком. перемішуємо з сіллю, щільно укладаємо в банки і закриваємо.
Зберігається такий солоний часник просто в холодному місці.
Використовується всюди: в борщах, салатах, соусах і тд.
Стебла часнику солоні
Часникова зелень корисна і живильна. Мариновані стебла можуть бути готовим гарніром для м'ясних страв, а також їх можна подавати в якості закуски.
Для марінадной заливки:
- вода - 900 мл.
- сіль - 45 гр.
- оцет 9% - 5 гр.
- зелень часнику
Зелені стебла листя промиваємо і ріжемо на шматочки по 3-4 см.
Потім бланшируємо в підсоленій воді і даємо стекти.
Робимо маринад і, охолодивши його, заповнюємо підготовлений посуд, наповнену заздалегідь стеблами часнику.
Накриваємо стерильною марлевою серветкою і ставимо зверху гніт.
Для бродіння залишаємо стебла на 2 тижні для бродіння в кімнаті. потім виносимо в прохолодне місце.
Над укладеними в ємність стеблами повинен завжди бути вище на 2-3 пальця маринад.
У тому випадку, якщо він випаровується. просто готуємо ще трохи маринаду і доливаємо зверху на стебла.
Часник солоний цілими головками
Для соління придатні тільки великі головки часнику.
Білі або рожеві головки часнику із зеленою або трохи прісихают бадиллям сортують за якістю. ступеня зрілості і розміру. відбраковують непридатні - з голими часточками і гнилі.
Часник миють, знімають перші покривне листя, не допускаючи оголення часточок.
Видаляють кореневу мочку і бадилля. Укладають в банки, заливають холодною водою і залишаю мокнути на 3 соток, змінюючи воду один-два рази на добу.
Потім готують 10% розчин солі (100 гр. Солі на 1 л. Води), кип'ятять його, фільтрують, охолоджують.
Часник укладають в банки і заливають приготовленим солоним розчином.
Накривають кришками і зберігають у прохолодному приміщенні до осені.
А потім протягом літа в міру випаровування води розсіл доливають, щоб часник весь час був їм покритий.
Якщо у вас немає умови для зберігання солоного часнику, після заливки розсолом його стерилізують при 100 градусах: банки 0,5 л. - 5 хвилин; банки 1 л. - 8 хвилин; банки об'ємом 3 л. - 15 хвилин.
Вживають готовий часник солоним або його маринують:
- за 8-10 днів до вживання заливають 6% оцтом.
маринований часник подають до будь-якого м'ясної страви.
За бажанням - можна додати свіжої зелені і будь-яких прянощів в часник при заливці оцтом.
Можу сказати, що подібний часник я пробувала, мене пригостила знайома грузинська жінка.
Ви не уявляєте собі - в якому захопленні були всі ми - це така смакота - просто словами не передати.
Грузини готують різні класні і дуже смачні соління - цього треба обов'язково вчитися, адже це корисно. смачно і дуже красиво виглядає на повсякденному і святковому столі.
Для заливки: на банку обсягом 1 л.
- вода - 3,25 ст.
- цукор - 20 гр.
- сіль - 30 гр.
- оцет 9% - 3/4 ст.
- перець духмяний
Щоб полегшити чистку часнику, його потрібно потримати приблизно 2 години в теплій воді, потім зрізати верхню частину головки, і шкірка з часточок зійде легко.
Перед тим як укласти часник в банки, його миють і обсушують.
У банку додають по 5 горошин гіркого і запашного перцю, 4 гвоздики і шматочок (або на кінчику ножа порошок) кориці.
Заливають кип'яченою маринадом.
Стерилізують банки по 0,5 л. - 5 хвилин, банки по 1л. - 10 хвилин.
Часник маринований в буряковому соку
- вода - 1 л.
- сіль - 50 гр.
- цукор - 50 гр.
- оцет 9% - 100 мл.
- буряковий сік - 100 мл.
(Для отримання бурякового соку ми приблизно 1 кг. Буряка протираємо на тертці, додаємо 0,5 л. Води і віджимають за допомогою сита або марлі, складеної в кілька разів).
Зібраний часник очистити від коренів, бадилля, верхній лушпиння.
Підготовлений часник пробланшировать в киплячій воді 2-3 хвилини.
Охолодити холодною водою.
Приготувати маринад і залити киплячим підготовлений часник. покладений в банку.
Далі нам потрібно простерилізувати банку з часником (банку 1 л. - 5 хвилин).
І замовляємо під ключ.
- часник - 100 гр.
- оцет столовий - 0,5 л.
Часник очистити, дрібно нарізати і залити оцтом. Настояти в прохолодному місці.
Через тиждень процідити, розлити в пляшки.
Використовувати такий часниковий оцет можна для заправки овочевих салатів.
Зубчики часнику очистити, укласти в маленькі (можна використовувати баночки по 100-200 мл.) Баночки і залити рослинним маслом.
Закрити і стерилізувати 20 хвилин при температурі 90 градусів.
Подавати такий часник можна як гарнір до різних страв.
А також часникове масло застосовується для заправки овочевих салатів.
- часник - 200 гр.
- масло вершкове - 250 гр.
- базилік (або будь-які трави) - за бажанням.
Очистити часник, ошпарити окропом і добре обсушити.
Потім потовкти в ступі, додати вершкове масло (розм'якшене) і протерти через сито.
Як я вказала вище, побажанню можна в часникове масло додати сухий або свіжий подрібнений базилік або будь-яку іншу пряну травичку.
Готове часникове масло відмінно підходить для бутербродів, а також для змащування млинців або оладок.
Заправка часникова суха
- часник мелений - 200 гр.
- перець (пекучий) мелений - 2 ст.л.
- петрушка (корінь) мелена - 3 ст.л.
- сіль за смаком.
для приготування сухої часникової заправки відберіть невеликий часник. не придатний для тривалого зберігання.
Зубчики часнику очистіть і поріжте на дрібні часточки.
Сушіть часник на відкритому повітрі або на опалювальній батареї.
Для сушки часнику зараз можна використовувати спеціальні електричні сушарки або наприклад електричний обігрівач.
Потім роздробити сухий часник наприклад на кавомолці або за допомогою блендера (якщо у вас немає ні того ні іншого. Сухий часник можна просто пропустити через м'ясорубку, вийде часник гранулами).
Також подрібнюємо сухий корінь петрушки і пекучого перцю.
Мелені інгредієнти перемішуємо, додаємо сіль (дрібну або велику морську) за смаком.
Такий часниковою сухий заправкою можна посипати будь-яку страву з птиці або м'яса, а також додавати в овочеві салати.
Для сушки відбираємо зрілий, здоровий з непорушеною оболонкою часник.
Знімаємо жорстку оболонку, не руйнуючи цибулини.
Потім ріжемо часник скибочками завтовшки 5-6 мм.
Розміщуємо нарізаний часник на ситі і сушимо - на печі (цей спосіб можна застосувати в селах), біля батареї. в духовій шафі, в сонячний день - можна сушити на вулиці, або як я говорила раніше - за допомогою спеціальної електричної сушарки.
Готовий сухий часник складаємо в сухі металеві або скляні баки, щільно закупорюють і зберігаємо в прохолодному темному місці (шафі).
При бажанні можна сушений часник перемолоти в кавомолці або блендері в порошок і користуватися ним в такому вигляді.
Використовуємо сушений часник у міру потреби, в м'ясних і рибних стравах - адже це дуже смачно і ароматно.
Заморожують часник не в голівках. а у вигляді часниковою пасти.
Для цього очищені зубчики часнику подрібнюють на тертці.
Готову масу заморожують невеликими порціями в спеціальних лоточках або герметичних пакетиках. Щільно закривають і відправляють в морозильну камеру.
Використовують при необхідності в салатах, перших і других стравах.
Також поспішаю поділитися з Вами мої дорогі засобом від задишки, від безсоння, а також для омолодження крові:
350 гр. часнику розмолоти, вичавити сік з 24 лимонів. Суміш помістити в банку з широким горлом, зав'язати марлею, настояти 24 години.
Перед прийомом збовтувати.
Приймати 1 раз на день перед сном 1 ч.ложку суміші на 1/2 склянки води.
І нарешті - розповім вам про зберігання свіжого часнику
Неодмінною умовою збереження часнику - є його своєчасне прибирання і хороша просушування.
Часник дозріває дружно, його прибирають одночасно, причому за кілька днів до його повного дозрівання.
Звичайно найголовніше прибрати часник до дощів, тому що інакше від може прорости, а зберігатися зовсім не буде.
Викопуючи часник, не поспішайте обрізати бадилля, в період її висихання значна частина поживних речовин переходить з листя в цибулини.
Далі потрібно часник добре просушити, сплести в коси або сформувати пучками.
Можна пучки підготовленого до зберігання часнику підвісити в прохолодному місці (наприклад в коморі) і він там буде просто чудово зберігатися.
Бажано, щоб при зберіганні часнику зберігалася температура 16-20 градусів, але цибулини все одно будуть трохи всихати.
Обрізаний часник зберігатися довше.
Також для більш тривалого зберігання донці цибулини можна злегка обпалити над газовим пальником.
Ось такі невеликі рекомендації і кілька смачних і корисних рецептів з часнику я змогла для Вас підібрати.
Можливо, хтось із Вас мої дорогі знає ще парочку смачних рецептів з часнику і з часником - буду дуже рада, якщо Ви поділитеся ними з нами.
А я Вам пропоную приготувати в пору збору часниковий стрілок смачне і дуже легке блюдо - це смажені часникові стрілки: просто з цибулькою або затоку смажені стрілки яйцем.
Про ці способи приготування я Вам розповіла в іншій статті і приготуванні саме часниковий стрілок ...
Це просто незрівнянно!