Вирощування і догляд за салатом
Салат ставитися до зеленим культурам.
Ця група овочів представляє особливу цінність. Вирощуються вони заради отримання свіжої зелені. У їжу вживаються молоді пагони і листя, в основному в свіжому і іноді в переробленому вигляді. Хоча дані рослини відносяться до різних родин: капустяні (крес-салат, листова гірчиця, редис), мареві, або лободові (шпинат, мангольд, листовий буряк, лобода садова), астрові (салат звичайний, або салат-латук, салат цікорний витлуф, салат ендівій і ескаріол), зонтичні (коріандр (кінза), петрушка листова, кріп, кервель, кмин), у них багато спільного при вирощуванні.
Всі вони холодостійкі, однаково добре вдаються на різних типах грунтів. Як правило дають урожай рано навесні, коли мало інших овочів, і пізно восени, коли багато, особливо теплолюбні культури вже закінчили вегетацію.
Їх можна вирощувати як самостійно, так і підсіваючи, спільно з іншими пізньостиглими культурами, як ущільнювачі, а також проводити. посів кілька разів за сезон.
Деякі з названих зеленних овочевих культур поширені досить широко, наприклад, редис, кріп, кінза, а інші вирощують рідко або взагалі не обробляють (до таких можна віднести Цікорний салати витлуф, ендивій, ескаріол, а також шпинат, кервель і салат-латук). Всі вони вирощуються заради отримання вітамінної зелені.
З зеленних овочів, на яких хотілося б зупинити увагу овочівників-любителів, особливо виділяється салат. Пов'язано це з тим, що, по-перше, це сама скоростигла культура з даної групи овочевих рослин. По-друге, її можна вирощувати цілий рік і в різноманітних умовах. По-третє, багато видів салатних рослин взагалі не вирощуються любителями у нас, так як про них мало відомо широкому колу овочівників (наприклад, Цікорний салати витлуф, ендивій, ескаріол).
Найдавнішою зеленной культурою є салат звичайний, або салат-латук. Історія його окультурення йде ш далеке минуле. Задовго до нашої ери латук обробляли в Китаї, Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції, Римі.
У Центральній Європі салат став відомий за часів Карла Великого (768-814 рр.). Як овочева рослина він отримав визнання і широко поширився в Європі і Америці в XVI-XVII століттях. В цей час його вже подавали і до столу українських вельмож.
У XVII столітті приготування страв з салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва. Готували його в білих рукавичках і знімали їх тільки для перемішування салату руками. Користуватися ложкою або виделкою для цього заборонялося, щоб не зіпсувати смак страви.
Слово "салат" запозичене з італійської мови і означає блюдо, приготоване з зеленого листя різних овочевих рослин з використанням солі, оцту і рослинного масла. Часто можна зустріти іншу назву - латук, яке він отримав за наявність білого молочного соку, який виділяється на місці відриву листа від рослини і нагадує за зовнішнім виглядом молоко.
ВУкаіни слово "салат" отримало подвійне значення: назва рослини і назва страви, оскільки спочатку салати готували тільки з цієї рослини.
Цілющі властивості салату важко переоцінити, тому що завдяки своїм біохімічним складом він займає особливе місце серед овочів. Він є не тільки цінним харчовим, а й дієтичним, і лікувальним рослиною і заслуговує більш широкого поширення в аматорському овочівництві Кубані.
Салат містить (в залежності від умов вирощування, різновиди і сорти) від 4 до 11% сухої речовини, від 0,4 i до 1,2% Сахаров, багатющий набір вітамінів (Bi, B2, В6, РР, Р, К, Е , каротин, аскорбінова кислота), органічні кислоти (яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева), ферменти, великий набір мінеральних солей і мікроелементів. Всі ці компоненти знаходяться в салаті в сприятливому для організму співвідношенні. За кількістю вітамінів К і Е салат посідає перше місце серед овочів.
Органічні кислоти підбадьорливо діють на організм людини. У молочному соку містяться аспарагін, лактуцин, які заспокійливо діють на нервову систему, покращують сон, а легка гіркота підвищує апетит і покращує травлення.
У народній медицині настій зі свіжого листя салату (півсклянки подрібненого листя заливають окропом, настоюють 20 хвилин) рекомендують при підвищеній нервовій збудливості, тривожному сні, безсонні і має загальнозміцнювальну дію.
Наявність вітамінів і мінеральних речовин визначають цінність салату для харчування дітей і ослаблених хворих, особливо навесні, коли немає інших овочів. Листя салату покращують травлення, попереджають запори, підвищують сечовиділення, мають освіжаючими властивостями і втамовують спрагу.
Вони корисні в дієтичному харчуванні при діабеті, тому що знижують цукор в крові, в літньому віці, особам, які ведуть сидячий спосіб життя і схильним до повноти.
Свіжий сік салату застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту, виразкової хвороби, а в суміші з соком моркви, столового буряка, ріпи - при поліомієліті.
Салат сприяє виведенню з організму холестерину, попереджаючи тим самим розвиток атеросклерозу, знижує підвищений кров'яний тиск.
Завдяки своїм чудовим якостям салат користується великим попитом і популярністю в багатьох країнах світу.
Наприклад, в США салат серед інших овочів займає третє-четверте місце після цукрової кукурудзи (перше місце), томата і зеленого горошку. У цій країні на душу населення вирощується понад 12 кг кочанного салату.
В європейських країнах (Франція, Голландія, Італія) салат займає великі площі і є предметом експорту.
Але, на превеликий жаль, салат-латук на Кубані мало поширений. Основні причини цього, мабуть, - непоінформованість про його цінних якостях, недостатні знання технології його вирощування і способів його приготування і вживання в їжу.
Всі поширені і районовані вУкаіни сорти салату-латуку розділені на п'ять різновидів: посівну, вузьколистий, довголисту, кучеряву і качана.
Різновид посівна включає в себе листові сорти. Це в основному скоростиглі форми. Господарська придатність настає на 35-40-й день після появи сходів. Листя, як правило, цілокраї, зелені або блідо-зелені, іноді з фіолетово-рожевим відтінком. Маса однієї рослини 70-150 г, врожайність 3-4 кг з 1 кв. м.
Основний сорт цього різновиду - Московський парниковий. Він добре вдається як при вирощуванні в парниках і теплицях, так і у відкритому грунті.
Листовий салат прибирають з коренем, струшуючи землю. Затримка з прибиранням його в захищеному грунті призводить до загнивання листя, а у відкритому грунті - до огрубіння листя, стрелкованию.
Урожай прибирають, висмикуючи всю рослину з коренем або зрізуючи розетку листя. При зрізку окремих листя стрелкование затримується, а рослина знову відростає, даючи нові їстівні ніжні листи.
Різновид узколистная включає в себе Спаржеві сорти, які не дають качана, а в їжу використовуються вузькі ланцетоподібні листя і потовщений стебло.
Якщо рослини спаржевого салату зрізати у землі, то вони зберігаються в холодильнику при нульовій температурі до 25-30 днів і до 50 днів - у герметично закритих поліетиленових пакетах. При закладці в пакети салат треба попередньо охолодити до температури зберігання.
Серед інших різновидів спаржевий салат є холодостійких. У фазі 2 3 справжніх листків витримує заморозки до 5-8 градусів, а в фазі 5-6 листків в умовах Житомирського краю може зимувати у відкритому грунті, так як витримує зниження температури до мінус 15-17 градусів за наявності снігового покриву.
Великі листя підмерзають, але точка росту залишається живий, і перезимували рослини навесні дає урожай листя на 30-40 днів раніше, ніж при ранневесеннем посіві.
Таким чином, вирощуючи спаржевий салат, можна мати його зелень майже цілий рік із захищеного і відкритого грунту, а також при зберіганні в холодильнику або підвалі.
Різновид довголиста зазвичай об'єднує пізньостиглі сорти (70-100 днів) і тільки кочанні форми. Найчастіше цей різновид називається салат ромен. У цьому різновиді листя в розетці спрямовані вгору, цільні, шіроколанцетовідние, увігнуті, колір їх - від зеленого і світло-зеленого до темно-фіолетового.
Формує витягнуті, довгасті, подовжено-овальні качани. Вони можуть бути закритими і відкритими, тобто коли верхні листки не перекривають один одного на вершині качана, залишаючи його як би відкритим. Для кращого виконання качана верхівку його перев'язують. Середня маса качана 220-340 г.
Різновид кучерява об'єднує в основному листові форми салату латуку. Листя переважно світло-жовто-зелені, гофровані або бульбашкову-роздуті, тонкі, ніжні. Сорти цього різновиду пізні або середньопізні, найбільшу кількість ніжної зелені дають на 55-70-й день після появи сходів. Вирощуються в захищеному і відкритому грунті.
На рослині утворюється до 25-35 листя, тому при вирощуванні сорту цієї (як і інших) різновиди не виносять згущене. У міру наростання листя можна зривати, і тому, цей різновид ще називають "сривной салат". До цієї ж різновиду відноситься широко поширений наприклад на Кубані сорт зривного салату Кучерявий, одеський.
Різновид кочення - найчисленніша в сортовому асортименті. У світі налічується понад чотириста сортів салату-латуку, з них більше половини становлять кочанні форми. Кочення різновид об'єднує дві групи: рослини з маслянистими і хрусткими листям.
Група олійно-листная сортів характеризується округлими суцільнокрайнім листям від темно-зеленої до світло-зеленого забарвлення з жовтим відтінком, іноді з рожево-коричнево-червоною пігментацією у верхній половині аркуша. Кочан від плоско до овальної форми, щільний, пухкий або середньої щільності. Маса качана від 60-70 до 200-300 м
Група хрустяще листная сортів характеризується великими листками. Край листа зубчастий, поверхня ячеисто-роздута. Качани великі, масою від 200 до 700 г. Листя, що становлять качан, соковиті, ніжні, хрусткі, солодкуваті з гіркотою. Смакові якості добрі.
Качановий салат зрізають біля поверхні грунту з розеткою листя, пожовклі і зів'яле листя видаляють. Збирання найкраще проводити в вечірні або ранкові години, коли рослина більшою мірою насичене вологою. В цьому випадку продукція довше зберігає свіжість.
На замітку садівникові:
Що таке мангольд і як його вирощувати
Вище ми вже згадали про рослину сімейства лободових мангольд. Це не що інше як листова буряк.
Мангольд вимагає родючих, пухких, нейтральних і вологих ґрунтів. Ця рослина - двулетник. Кореневище може пережити зиму, якщо його підгорнути і вкрити. Тоді з настанням весняного тепла перезимували рослини знову порадує ранньої свіжою зеленню. Крім того, ви легко виростите мангольд взимку на підвіконні. Особливо ефектно виглядають сорти різних відтінків і форм - з гофрованими, кучерявими або прямими листям і черешками.