Вимоги до збирання підприємств громадського харчування - дитячий лікар - сайт для лікарів педіатрів,
Велике значення для підтримки чистоти на підприємстві громадського харчування має прибирання території, яка повинна проводитися щодня. Влітку територію підприємства підмітають, не допускаючи скупчення сміття, і двічі в день поливають водою. Взимку територію підприємства очищають від льоду та снігу і посипають піском або сольовим реагентом.
Вивіз сміття з території підприємства громадського харчування здійснюють кожен день, асфальтовані або забетоновані майданчики під сміттєзбірники обробляють дезінфікуючими засобами. Сміттєзбірники необхідно регулярно очищати і дезінфікувати 10% -ним розчином хлорного вапна або іншими дезинфікуючими засобами, дозволеними органами Міністерства охорони здоров'я.
Сміттєзбірники не повинні бути заповнені більш ніж на 2/3 їх об'єму.
Всі приміщення підприємства громадського харчування повинні щодня прибиратися. При цьому розрізняється поточне прибирання, яка проводиться самим персоналом на своїх робочих місцях у міру необхідності, і щоденна основне прибирання, що проводиться вологим способом прибиральницями.
У виробничих приміщеннях підлоги в міру забруднення підмітають вологою щіткою, а потім миють гарячою водою і насухо витирають. В кінці робочого дня підлоги миють із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів.
Підлоги в заготівельних цехах слід мити два рази в зміну гарячою водою з додаванням дезинфікуючого засобу.
Санітарний режим для кондитерських.
Кондитерський цех вимагає особливого санітарного режиму, тому підлоги в його приміщеннях потрібно промивати після закінчення роботи гарячою водою (не нижче 50 ° С) і дезінфікувати. Приміщення кондитерського цеху, особливо такі, як відділення обробки готових виробів, обробки цехового інвентарю, стерилізація кондитерських мішків і яйцебітні рекомендується після закінчення збирання обробляти бактерицидними лампами.
Перед входом у виробничі приміщення кондитерських цехів повинні бути килимки, просочені дезінфікуючими розчинами.
Щоденному прибиранню підлягають також стінові панелі. Панелі, покриті керамічною плиткою, миють із застосуванням миючих засобів, а покриті олійною фарбою - протирають вологою ганчіркою. При митті дверей особлива увага приділяється дверних ручок і нижній частині дверей, де можливо найбільше скупчення мікроорганізмів.
Поглиблену прибирання приміщень підприємства громадського харчування проводять щотижня з розширенням об'єктів прибирання і обов'язковим застосування миючих і дезінфікуючих засобів, дозволеними органами
Росспоживнагляду (Мінздоровсоцрозвитку, наприклад такими, як препарати «Дезефект», «СептаАбік», Саніфект », Біор-1», полісепт-ОП »та ін.). Використання їх виробляється в установленому порядку відповідно до прикладеними інструкціями.
Щотижневої мийці із застосуванням миючих засобів підлягають стінові панелі, зовнішні двері, радіатори опалення. Шибки мити у міру забруднення, але не рідше 1 разу на місяць. Один раз в місяць на підприємствах громадського харчування проводиться генеральне прибирання та дезінфекція, так званий санітарний день. При необхідності в цей же день проводиться дезінсекція та дератизація приміщень. У кондитерських цехах генеральне прибирання проводиться двічі на місяць із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Під час генерального прибирання очищають за допомогою пилососа або швабри з телескопічною ручкою стелі і карнизи, також за допомогою миючих засобів очищають освітлювальну апаратуру.
У залах для споживачів проводиться обов'язкова прибирання обідніх столів після кожного відвідувача. Основне прибирання залів для споживачів проводять після закінчення роботи, спочатку протирають рами, підвіконня і радіатори, витирають пил з меблів і декоративних елементів оформлення залів. Після чого миють підлоги, в разі паркетної підлоги або килимового покриття надходять навпаки, спочатку пилососять підлоги, потім витирають пил. Особлива увага приділяється утриманню в чистоті освітлювальних приладів і кімнатних рослин.
Складські приміщення прибирають щодня, полки, подтоварники, стелажі миють теплою водою з застосуванням миючих засобів 2 рази в тиждень. У побутових приміщеннях, а також у вестибюлі підприємства і на сходових клітинах вологе прибирання проводять щодня. Унітази, умивальники миють з миючими засобами і дезінфікують 5% -ним розчином хлорного вапна або іншими дозволеними дезінфікуючими засобами.
Збирання приміщень підприємства, в тому числі генеральну, проводять відповідно до графіка прибирання, затвердженим особою, відповідальною за санітарний стан підприємства.
Різні групи приміщень підприємства прибирають різні прибиральниці, що використовують спеціальний маркований збиральний інвентар. Інвентар для прибирання щодня ретельно промивають із застосуванням миючих засобів. Зберігається збиральний інвентар для різних груп приміщень окремо, в спеціально відведених приміщеннях. Миючі та дезінфікуючі розчини і засоби зберігаються в сухому, добре провітрюваному приміщенні, в якому не допускається зберігання харчових продуктів.
Степанова І. В.
Схожі медичні статті
- Користь і шкода грибів Вони з'явилися на Землі задовго до людини. Вони нас оточують. Я про організми, [...]
- 7 міфів про їжу І знову пару слів про продуктової міфології. Міф 1: Якщо у молока синюватий відтінок, то [...]
- Геохімія ртуті Ртуть належить до групи «малих» елементів і в природних умовах в земній корі [...]
