Відкриття пельменного цеху покрокова інструкція
Кожен стикався з ситуацією, коли приходиш додому з думкою швидко і ситно перекусити, а в холодильнику вибір їжі невеликий. У цьому випадку на виручку приходить упаковка заморожених пельменів. Цей напівфабрикат популярний і у дорослих, і у дітей. Багато вживають ці напівфабрикати на сніданок, обід і вечерю. У статті розглянемо відкриття пельменного цеху з покроковою інструкцією з нуля.
Відкриття пельменного цеху
Господині, що тремтливо ставляться до кухонних клопотах, також не обходяться без пельменів. Даний продукт користуються попитом в будь-який час року. А використання різних соусів дозволить перетворити традиційне блюдо в шедевр кулінарії.
Таким чином, пельменний бізнес є вигідним і безпрограшним варіантом. Як показують перевірені джерела, продаж пельменів постійно збільшується з кожним роком. Причому в умовах кризи люди хочуть заощадити і починають купувати недорогі м'ясні продукти, а ті, що подешевше. Пельмені дозволяють без зайвих витрат часу і коштів, зі смаком задовольнити гастрономічні пристрасті. Тому грошові проблеми країни стимулюють розвиток даного бізнесу, роблять його прибутковим, що приносить непоганий прибуток власникам.
Як приступити до виготовлення пельменів?
Для виготовлення пельменів знадобляться п'ять складових:
Розміщення пельменного цеху
Приміщення майбутнього пельменного цеху повинно мати невеликі розміри, щоб не переплачувати за оренду, але просторим для розміщення обладнання і вільного пересування персоналу. Площі 50 м 2 вистачить для ручного виробництва і розміщення обладнання. Приділіть увагу санітарно-гігієнічним умовам, інакше перша перевірка санепідемстанції не тільки дорого вам обійдеться, але і позбавить бізнесу, якщо його закриють. Наявність води, світла, тепла і вентиляції обов'язково. Пол і стіни повинні легко митися і мати світлий колір. Це підвищить працездатність і настрій працівників, а також послужить козирем при перевірці санепідемстанцією.
Організація виробництва пельменів в цеху
Багато цінують пельмені, виготовлені вручну, тому вартість продукту не збентежить таких покупців. Собівартість при даному способі виробництва висока, але тут вийде заощадити на придбанні обладнання. Однак швидкий приріст обсягів ручного виробництва не передбачається.
Якщо ви схиляєтеся до придбання спецобладнання, то готуйте суму від 300 000 до 2 000 000 рублів. Відзначимо, що автоматизовані лінії пропонують сьогодні величезний вибір виробників, і дефіциту в них немає. Навіть китайські агрегати прекрасно справляються з поставленим завданням, окупаються за короткий термін і зручні в роботі. українське та європейське обладнання надійніше, але воно коштує в 5 разів вище, тому і окупність набагато довше.
Мінімальний набір обладнання, який буде потрібно для відкриття пельменного цеху, включає в себе:
- промислову м'ясорубку;
- апарат для формування (ліплення) пельменів;
- мукосеятель;
- тістоміс;
- камеру морозильну;
- пакувально-фасувальний апарат.
Набір персоналу
Додатковим плюсом претендентам послужать досвід роботи і навички поводження з технікою. Пам'ятайте і про санітарно-епідеміологічну службу, тому обов'язково майте при собі санітарну книжку зі свіжими записами. Також стежте за медичною комісією протягом роботи цеху, щоб вас не оштрафували.
Для автоматизованого виробництва персонал пельменного цеху складається не менше, ніж з п'яти співробітників.
Сировина та інгредієнти для пельменів
Якість і собівартість продукції залежать від використовуваного сировини та інгредієнтів. Так як пельмені є м'ясним фаршем, красиво загорнутим в тісто, то будуть потрібні наступні компоненти:
Спробуйте поекспериментувати з начинкою. Сир, гриби, капуста, картопля, ягоди перетворять лінію з виготовлення пельменів в випуск вареників або равіолі. Завдяки цьому розшириться випускається асортимент і розшириться сектор ринку.
Тісто робіть еластичним, відповідної товщини і забезпечує надійне утримання м'ясного грудки і соку від нього, щоб розкрити смак і аромат продукту в роті клієнта, а не в ємності при варінні.
Якість продуктів і відповідність їх санітарним нормам - гарантія вашого спокою і позитивних перевірок органами нагляду.
Які пельмені виготовляти
Вас ніхто не зобов'яже дотримуватися ТУ і гостей з виробництва пельменів. Вага, форма і колір напівфабрикатів розрізняються, був би на них попит.
Розширений асортимент збільшує клієнтську базу. Надалі, проаналізувавши попит, ви зосередитеся на більш вузькому виборі рецептів.
Пропонуючи продукцію різним типам покупців, дотримуйтесь важливе правило - висока якість продукції дозволить зберегти наявних клієнтів і придбати нових. Це веде до збільшення прибутку і вже потім - до розширення виробництва.
Заява про себе на ринку збуту
Почніть з візитної картки продукту і з гучного, що запам'ятовується назви. Зберіться всім колективом, покличте родичів і знайомих. Записуйте все пропозиції, в тому числі дурні і недоречні. Потім відпочиньте і проаналізуйте виконану роботу. Виберіть кращий варіант або з'єднайте кілька в один. Виділіть свою марку поєднанням конкретних квітів або «гербовою» символікою, щоб продукція стала впізнаваною.
способи продажу
Для реалізації продукту укладайте договори з дрібними торговими точками або організуйте доставку продавцям на ринку. Ринкові торговці більш товариські і зацікавлені в збуті, тому великі шанси отримання гарного прибутку. У великі торгові точки звертайтеся тільки після створення клієнтської бази.
Результати пельменного виробництва: дохід, витрата
Виготовлення пельменів укладається в наступну кошторис:
- витрати на закупівлю обладнання - 300 000-2 000 000 рублів (виробник з Китаю або Європи відповідно);
- закупівля сировини і витратних матеріалів - 360 000 руб .;
- витрати на комунальні платежі і оренду приміщення - 45 000 рублів;
- витрати на виплату заробітної плати співробітникам - 80 000 руб. (Для штату з п'яти чоловік);
Роблячи прості підрахунки, приходимо до наступних результатів:
- дохід - 210 000 рублів;
- чистий прибуток - 90 000 руб .;
- термін окупності 4-6 місяців.
Отримані цифри взяті з розрахунку щоденного випуску 700 кг пельменів. Але висновки про окупність не завжди збігаються з фактами, тому до зазначеного в розрахунку терміну додається ще квартал, витрачений на завоювання місця на ринку збуту, створення клієнтської бази і так далі.
Оцініть якість статті. Нам важлива ваша думка: