Види обслуговування в ресторані

Так, офіціанти повинні чітко знати всі існуючі види обслуговування клієнта в закладах громадського харчування. Але і потенційним гостям не завадило б дізнатися заздалегідь, що їх очікує при відвідуванні того чи іншого ресторану з видом на воду. Фахівці, що формують теорію ресторанного бізнесу, виділяють шість основних типів обслуговування клієнтів. Схему сервісу формує заклад, але іноді клієнт може зажадати, щоб його обслужили по-російськи або по-англійськи, тому персонал повинен знати всі основні, прийняті в світі, моделі задоволення клієнтів, а ті, в свою чергу, намагатися не порушувати правила гри, запропоновані закладом.

Обслуговування - буфет

Це - один з найпростіших типів ресторанного сервісу. Приготована їжа викладається на спеціальних столиках-острівцях. На них гості вибирають найбільш сподобалися їм страви і продукти. Правда, це стосується лише сніданків і вечерь. Під час обіду, навіть ресторан, що працює по типу «буфет», зобов'яже своїх офіціантів рознести перші і другі страви гостям.

самообслуговування

Схоже на буфет, але всі страви і продукти викладені на єдиний прилавок. Клієнти самі вибирають їжу і накладають її в свою тарілку.

американський спосіб

Сьогодні він визнаний найпопулярнішим в світі через свою простоту і дешевизну. Подібний спосіб обслуговування клієнтів не вимагає спеціально навченого персоналу. Його суть в тому, що їжа викладається в тарілки на кухні. Завдання офіціанта - оперативно і акуратно доставити їх гостю, а також красиво подати, не порушивши його особистого простору, нікого не обливши і нічого не розплескати.

англійський спосіб

Старовинний, трохи патріархальний спосіб подачі страв змушує відвідувачів відчути себе гостем за обіднім столом Віндзорів. Отже, основне блюдо подають в загальній ємності. Завдання офіціанта - обійти з нею всіх гостей і наповнити тарілку кожного гостя, почавши з жінок або самого шановного, титулованого або багатого гостя, якщо компанія виключно чоловіча.

український спосіб

український спосіб обслуговування подібний англійської, але в спрощеному варіанті. Страви, розраховані на кількох людей, приносяться офіціантами на стіл в так званих «загальних тарілках». Саме з них гості самостійно накладають в «свої» тарілки, що сподобалися їм, шматки.

французький спосіб

Найдорожчий вид обслуговування клієнта. На даний момент практикується в найдорожчих закладах Європи, які витримують марку і стиль, взятий на початку минулого століття. Справа в тому, що приготування їжі повинно бути завершено на очах у клієнтів. На спеціальному столику - gueridon, офіціант підвозить тарілки з інгредієнтами до столика гостей. На їхніх очах він змішує компоненти салату, поливає соусом качку або розрізає на частини зайця, фаршированого печерицями. Працюючі по французькій системі офіціанти проходять спеціальне навчання, а потім роками тренуються, перед тим, як різати і змішувати щось на очах клієнтів.

У деяких закладах громадського харчування прийнято поєднувати кілька типів обслуговування клієнта. Наприклад, в одному і тому ж ресторані весільний фуршет пройде по типу «самообслуговування», а сімейна вечеря - з українським або англійською типом сервісу.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна