Видалення кісток в баранині

Видалення великих кісток

розтин кишені

Покладіть шматок ребрами вгору так, щоб кінці ребер були повернені до вас. Відтягніть шар м'яса з тонкого кінця шматка. Просуньте ніж під шар м'яса і подрежьте, щоб відокремити його від хряща, який знаходиться під ним. Кінчиками пальців відведіть м'ясо подалі від хряща, щоб відкрити кишеню.

Звільнення грудної кістки

Повернувши шматок грудної кісткою до себе, вставте ніж між кісткою і м'ясом під нею. Проведіть лезом ножа уздовж всієї довжини кістки.

відділення ребер

Поверніть шматок так, щоб товстий кінець шматка був ближче до вас. Вхопіться за грудну кістку і відріжте її разом з ребрами. Проводьте ножем по ребрах, щоб очистити їх від м'яса.

Відділення останніх ребер У процесі різання ребра залишаються по одну сторону від леза ножа, а м'ясо - по іншу. Відріжте все кінчики ребер, які поки ще прикріплені до м'яса. Звільнення шийки від ребер і хребців Покладіть шийну частину на дерев'яну дошку. За допомогою гострого ножа, що утримується під нахилом, подрежьте м'ясо з зовнішньої сторони ребер, так щоб ребра були оголені по всій довжині.

2 - Поділ ребер Розітніть тканину між двома суміжними ребрами. Міцно вхопитеся за кінець ребра, а іншою рукою утримуйте шийку. Виверніть кінець ребра. Якщо воно не буде легко виходити, за допомогою кінчика ножа розріжте зв'язку. Виконайте ті ж дії з наступним ребром.

Звільнення залишилися ребер

Продовжуйте розсікати тканину між ребрами і вивертати їх. Коли ви видалите всі ребра з одного боку, переверніть шматок і тим же способом видаліть ребра з іншого боку.

розрізання шийки

Покладіть шийку вгору тією стороною, з якою були вилучені ребра; кінець, де була голова, повинен дивитися на вас. На дотик визначте місце розташування хребців. За допомогою гострого ножа Розітніть м'ясо, яке покриває ланцюг хребців.

Почавши з переднього від голови кінця і тримаючи лезо ножа впритул до кісток, подрежьте м'ясо з одного боку хребців. М'ясо в деяких місцях дуже тонке, так що працюйте акуратно. Очистіть ножем від м'яса довгі хребці в середній частині шийки.

Остаточне відділення хребців

Коли одна сторона ланцюга хребців відокремлена від м'яса, тим же способом обережно зріжте м'ясо і з іншого боку. Потім відріжте м'ясо від заснування хребців.

Як спростити оброблення ноги

Відпилювання гомілкової кістки

Відріжте сухожилля, прикріплене до суглобу. Обнажите гомілкову кістку, підрізавши м'ясо з кістки за допомогою ножа. Відпиляєте гомілкову кістку трохи вище суглоба.

Вирізання тазової кістки

Переверніть шматок. Ображати м'ясо навколо відкритої поверхні тазової кістки. Потім врежьте глибше, обрізаючи м'ясо навколо кістки.

Коли ви дійдете до кулястого суглоба, за допомогою якого тазова кістка приєднується до стегнової кістки, перережьте сухожилля, що з'єднують кістки. Зрізайте м'ясо з тазової кістки, поки вона повністю не очиститься. Видалення трьох кісток з лопатки

Покладіть лопатку вниз зовнішньою стороною, на якій була шкіра. Посувайте плечовий суглоб назад і в сторону, щоб визначити розташування кісток. Зробіть прямий надріз в м'ясі, що покриває лопаткову кістку і, рухаючись від точки приєднання лопатки і середньої кісток до середини-якій точці зовнішньої поверхні лопатки кістки.

Виведення назовні лопатки кістки

Зріжте м'ясо з поверхні кістки з кожного боку надрізу. Зігніть м'ясо в обидві сторони, щоб лопатки кістка була повністю оголена.

Вивільнення лопатки кістки

Звільнення середньої кістки

Спочатку відтягніть суглоб між середньою і плечовий кісткою, щоб визначити, де закінчується середня кістка; потім зробіть розріз уздовж середньої кістки. Виріжте кістку з навколишнього її м'яса.

Видалення середньої кістки

Коли ви досягнете суглоба, що з'єднує середню і плечову кістки, перережьте сухожилля між двома кістками і виверніть назовні середню кістка.

Видалення плечової кістки

За допомогою ножа зачистите м'ясо навколо плечової кістки, так щоб звільнити її від навколишнього плоті. Там буде невелике розширення, яке теж потрібно буде звільнити від м'яса. Відріжте кістка. У вас залишиться плоский шматок м'яса, з якого видалені всі кістки.

Карман в лопатці

Виведення середньої кістки

Видаліть лопаткову кістку, виконуючи вказівки в пунктах 1-4 попереднього розділу. Залиште середню кістка на місці. Почавши з кінця плечової кістки, зріжте з неї м'ясо і видаліть плечову кістку, як було описано в пункті 7 попер. розділу. Зріжте м'ясо з того кінця середньої кістки, яким вона приєднується до плечової кістки.

Видалення середньої кістки

Переріжте сухожилля в місці з'єднання лопатки і середньої кісток. Пальцями звільніть кінець лопатки кістки від м'яса. Очистіть кістка по всій довжині від м'яса, а потім вибери її, залишивши щось на зразок тунелю.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна