Вибираємо фаршемешалки для закладів громадського харчування
При наявності на вашій кухні фаршемешалки виробничий процес буде налагоджений набагато краще і швидше. Уявіть, що кухарям не потрібно витрачати час на вимішування фаршу, великої кількості овочевих салатів або сирних мас. Це процес досить трудомісткий і раціональніше всього довірити його машинам. Фаршемешалка заощадить час і гарантує якісний результат. Адже ніякі людські ресурси не зрівнятися з потужністю спеціально призначеного для перемішування продуктів обладнання.
Отримана маса буде однорідною, що не може не позначитися на смакових якостях продукту. Кухарям потрібно буде лише контролювати процес і стежити за завантаженням і розвантаженням продукту.
Пристрій і принцип дії
Професійне обладнання для перемішування складається з робочої ємності, де безпосередньо відбувається перемішування, валів
У робочий бункер завантажується продукт, який необхідно перемішати. Цю функцію виконують лопаті. По ходу роботи фаршемешалки можна додавати необхідні інгредієнти і компоненти страви, а також дегустувати продукт. Після того як фарш придбав необхідну консистенцію, він вивантажується в спеціальний розвантажувальний бункер, якщо такий є.
У деякий моделей, в яких він відсутній, вивантаження проводиться безпосередньо з робочої ємності шляхом її переміщення з вертикального в горизонтальне положення.
Фаршемішалки діляться на відкриті і закриті. Останні ще називають вакуумними.
У відкритих фаршемешалках продукт контактує з повітрям.
Вакуумні фаршемешалки герметично закривається кришка, і кисень не надходить. Це гарантує більш щільну структуру фаршу, а його колір залишається стійким надовго.
Тому вакуумні фаршемешалки вигідніше використовувати у виробництві ковбас.
Перевага закритих фаршемешалок ще і в тому, що їх конструкція дозволяє не тільки перемішувати, але і маринувати, солити, масажувати м'ясо будь-якої консистенції, навіть з кістками.
Залежно від різновидів пристрої перемішування розрізняють:
Як вибрати якісне обладнання
Перед покупкою важливо визначитися, для чого вам потрібна фаршемешалка і наскільки доцільна для вашого закладу покупка подібного обладнання. Адже коштує такий агрегат недешево. Він досить габаритний. Тому покупка повинна бути виправданою з точки зору рентабельності, щоб дороге устаткування не займало дорогоцінні метри робочої площі.
Визначившись з призначенням фаршемешалки, буде простіше вибрати свою модель.
Зверніть увагу на:
- Обсяг завантажувального бункера і мінімальну завантаження. Від цього залежить, скільки продукту ви зможете змушують одночасно.
- Потужність. Вона впливає на продуктивність. Чим більше агрегат, тим вище у нього потужність.
- Додаткові функції. Вони спрощують роботу кухарів. Наприклад, функція реверс дозволяє змінити напрямок лопатей. Тоді маса вийде більш однорідною. Контролювати процес обертання дозволяє регулятор швидкості.
Огляд моделей відомих виробників
Фаршемешалка МШ-1
Від українського виробника розрахована на обсяг 150 літрів. Її ємність виконана з нержавіючої сталі. Фаршемешалка відноситься до двухшнековие за принципом дії.
- Продуктивність моделі - 60 кг / год.
- Маса фаршемешалки - 241 кг,
- розміри - 113 * 66 * 130 см.
Ціна - від 250 тис. Рублів.
- «Вибирали компактну за габаритами, містку фаршемешалку, так як у нас порівняно невелика кухня. Для ресторану цілком підходящий варіант, якщо ви не займаєтеся виробництвом власної консервації і не печете велику кількість напівфабрикатів одночасно ».
Фаршемешалка ИПКС-019
українського виробництва має вимішувати пристрій лопатевого типу. Є кришка з оргскла, що дозволяє контролювати процес перемішування.
- Повністю виконана з нержавіючої сталі.
- Продуктивність - 400 кг / год.
- Обсяг бункера - 80 літрів, розміри 80 * 65 * 110 см.
Ціна - від 150 тис.рублей.
- «Невелика компактна фаршемешалка. Зручно, що кришка прозора. Можна стежити за процесом перемішування ».
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335
Виробництво: Україна. Перемішування в ній відбувається за рахунок місильних шнеків і закрито гратчастої кришкою.
- Місткість - 335 літрів,
- маса - 645 кг,
- розміри 294 * 98 * 137,5 см.
Ціна - від 360 тис. Рублів.
- «У нас велике підприємство, і ми відразу планували купувати габаритне обладнання. Використовуємо фаршемешалку не тільки для приготування фаршу, а й для перемішування величезної кількості салатів ».
Модель МС-8-150
Виготовлена українським виробником. Її корпус повністю алюмінієвий. Всі завантажені компоненти перемішуються за рахунок обертання валу з лопатями.
- Розміри - 49,5 * 32 * 32,5 см.
- Важить фаршемешалка 12 кг.
- Продуктивність 150 кг / год.
Ціна - від 150 тис.рублей.
- «Підходить для підприємств малої потужності при переробці овочевої продукції або м'ясного фаршу».
Модель обладнання для перемішування фаршу ФМ-150 зроблена вУкаіни.
- Агрегат розрахований на 150 літрів.
- Корпус представлений в двох варіантах: виконаний з нержавіючої сталі або пофарбований порошковою фарбою.
Вартість фаршемешалки варіюється від 150 тис. Рублів.
- «У нас власний пельменний цех. Клієнти приходять до нас за смачними стравами. Часто на винос, іноді купують у нас заморожену продукцію. Саме ця модель фаршемешалки допомогла налагодити виробництво. Переважно використовуємо її саме для перемішування м'ясного фаршу ».
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-150
Ще одна модель від українського виробника.
- Її обсяг чаші - 150 літрів,
- продуктивність - 1100 кг / год.
- Розміри 123 * 965 * 133 см.
Вартість від 120 тис. Рублів.
- «Невелика, але дуже потужна фаршемешалка з високою продуктивністю. Якщо обсяги виробництва дозволяють, то цілком доступний варіант професійного обладнання ».
Фаршемешалка Л5-ФМУ-150
Від українського виробника. Модель шнековая, оснащена торцевої вивантаженням.
- Продуктивність - 1200 кг / год.
- Розрахована на обсяг 150 літрів.
- Розміри: 123 * 965 * 133 см.
Вартість - від 90 тис. Рублів.
- «Фаршемешалка відповідає своїй ціні. Використовується нами для перемішування переважно салатів і сирних мас ».
Підбір комплектуючих для бару має свої особливості. Які, ви можете дізнатися в статті.
Правила експлуатації фаршемешалок
Дуже важливо дотримуватися правил роботи з фаршемешалке!
- Обертові лопаті становлять небезпеку для здоров'я співробітників.
- Забороняється включати машину і працювати на ній без запобіжної решітки завантажувального бункера.
- Ні в якому разі не можна проштовхувати фарш або інший продукт в робочу камеру руками.
- Те ж саме стосується і процесу вивантаження.
- Перш ніж мити машину, її обов'язково вимикають.
- Промивають агрегат гарячою водою і сушать.
Ваші котлетки будуть ніжними, біфштекси виходити соковитими, а фаршировані овочі збережуть всі вітаміни з появою на кухні помічника у вигляді фаршемешалки. Вибираючи модель для вашого закладу, зверніть увагу на габарити, виробника, принцип дії і додаткові функції. А перш, ніж надавати доступ до на фаршемешалке своїх співробітників, обов'язково проконсультуйтеся їх з питань дотримання правил безпеки.