Весільний пиріг
Традиція весільного ритуалу, пов'язаного з розрізанням торта нареченим і нареченою, налічує понад п'ять тисяч років!
Свій початок вона бере в древньому повір'я, що дружба скріплюється заломленням хліба. Саме хліб був прапрапрадід сучасного весільного торта.
Але по-справжньому шокуючим виглядав обряд, що передував традиції заломлення хліба над головою нареченої. Приблизно в 100 році до нашої ери гості-римляни кидали в наречену приготовлені коржі! Коли ж було досягнуто компромісу, і хліб стали просто надломлювати, з'явився новий символ весільної традиції - крихти від хліба або «confarreatio», що буквально означає «з'їдаючи разом». Пізніше confarreatio перетворилися в конфетті, яке до сих пір кидають в нареченого і наречену на весіллях по всьому світу.
Весільний хліб в тому чи іншому вигляді існував практично у всіх культурах світу. Наприклад, в Стародавньому Китаї сім'я нареченого посилала нареченій чотири хлібних пирога, їх потрібно було підкинути вгору і зловити в простирадло, яку тримали над головою. При підкиданні кожного з пирогів наречена цитувала вірші про заміжжя, відзначаючи таким чином свій відхід з батьківського дому до чоловіка.
У ранні часи становлення Римської імперії весільний хліб пекли з ячмінної або пшеничної муки, а ламали його прямо над головою нареченої.
Це робив наречений, роздаючи шматочки хліба гостям, символічно ділячись з ними своїм щастям і успіхом, а крихти, які залишалися на голові нареченої, наречений збирав, з'їдав сам і ділився з коханою. Сенс цієї традиції полягав в тому, що чоловік брав зобов'язання годувати дружину і є з нею один "хліб", ділячись навіть малої крихтою.
Схожа традиція існувала і в Шотландії, тільки там хліб пекли з вівсяної муки. Згадки про неї зустрічалися аж до 19-го століття. У Північній Шотландії подруги нареченої полегшували цей звичай тим, що клали на голову нареченої серветку, а на неї ставили корзину, в якій і знаходився вівсяний хліб. Як правило, такий хліб більше скидався на тонкий корж, ніж на хліб, і вже тим більше торт.
А вже в українського національного весільного застілля неймовірно багаті і складні традиції, пов'язані з весільною випічкою. У найдавніші язичницькі часи священним хлібом у слов'ян вважався коровай, без нього неможлива була жодне весілля. Коровай готувався на Русі з дотриманням багатьох обрядових правил.
Так, виготовлення тіста - «расчіненье» - доручали тільки заміжній жінці, випічку - чоловікові, нарізку - дитині, а роздачу шматочків короваю запрошеним - свата ( «каравайники»). Причому весь цей процес супроводжувався співом особливих «Каравайний» пісень, виконуваних «коровайниці». До початку освячення шлюбу молоді повинні були першими торкнутися короваю особами і поплакати. Весільні короваї прикрашали складними тестяная візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості.
Жоден український весільний стіл не обходився без куполоподібного пирога - курника. Обов'язковим компонентом курника є куряче м'ясо, за старих часів його клали в пиріг великими шматками і навіть разом з кістками. Як відомо, курка вважалася символом родючості.
За традицією курник випікали і в будинку нареченого (для нареченої), і в будинку нареченої (для нареченого). Пиріг нареченого прикрашали людськими фігурками з тіста - символами майбутньої сім'ї, ну а на курнику нареченої замість фігурок людей були квіти - символ жіночності, краси, дівочої чистоти, ніжності.
У середньовічній Англії весільний пиріг, хоч і називався пирогом, насправді не був пирогом в звичайному сенсі. Як правило, перед нареченим і нареченою складалася купа з маленьких солодких булочок, і цілуючись над нею, молодята «прирікали» себе на щасливу багатодітну життя.
У 1660-х роках, за часів правління короля Чарльза II, один французький кондитер відвідав Лондон і був вражений тим, наскільки безладно і неестетично складалися в гору традиційні англійські весільні пироги. Образ гори булочок був обіграний, і безформна гора перетворилася у витончений торт, який отримав назву крокембуш. Це ефектний кремовий торт, чудове поєднання кремових кульок, складених у піраміду, прикрашену свіжими або зацукрованими квітами і горіхами, який користується популярністю і у сучасних молодят, особливо у французів.
В Англії весільний торт аж до 17-го століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами. І тільки в 19-му столітті на весіллях європейської аристократії стали користуватися популярністю багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов в 18-м столітті один лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити що-небудь надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдской церкви на Фліт-стріт.
Починаючи з 17-го століття в Європі на весіллях було потрібно вже два торта - один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запекалось скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде в своєму шматочку кільце, незабаром вийде заміж. Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору, символізуючи чистоту і непорочність), але був значно більше за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою або срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поруч з виходом. Гості, розходячись по домівках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весіллі, або з'їсти самим на наступний ранок. У наш час традиція торта нареченого не є обов'язковою, вона розглядається як непотрібний витрата, але якщо такий торт печуть, то намагаються в його оздобленні відобразити захоплення та інтереси нареченого, наприклад, печуть його у формі комп'ютера, футбольного поля, парусника, шахової дошки і т . Д. Зараз для нареченого частіше печуть шоколадний торт, ніж фруктовий, і мають у своєму розпорядженні його на окремому столику поруч з головним тортом - тортом нареченої, а тільки після цього розрізають, шматочки кладуть в коробочки і передають гостям. Іноді торт нареченого пропонується на весіллі як альтернативний десерт.
Зараз весільні торти - це справжні витвори мистецтва, в оформленні яких немає і не може бути межі людській уяві! Деякі, однак, заходять при цьому надто далеко. Так, колишній президент США Рональд Рейган зробив з торта власний портрет. Але, на смак і колір, як говориться ...
Останнім часом в прикрасі тортів все більшу популярність отримують шикарні букети з живих, зацукрованих або марципанових квітів. Воістину, вид такого королівського торта захоплює дух! Традиційні фігурки голубів або нареченого і нареченої, якими прикрашають верхній ярус торта, теж представляють величезний вибір на будь-який смак і колір. Це не тільки романтичні принци і принцеси, а й смішні сценки з життя нареченого і нареченої, а також герої улюблених мультфільмів, наприклад, ті ж Шрек і Фіона або Міккі і Міні. За формою переважають багатоярусні круглі торти, складені один на інший, або піднесені на спеціальній підставці, де кожен ярус укладається на окрему страву і кріпиться на металевих або скляних ніжках. Але можна зустріти і квадратні торти, і торти у вигляді серця, і вже зовсім оригінальні - у формі замків, автомобілів, диванів, подарункових коробок і т.д. і т.п. Словом, все залежить від вашої фантазії і можливостей.
Але історія весільного торта не закінчується. І хто знає, які шедеври стоятимуть на весільних столах наших онуків і внучок? Одне можна сказати з упевненістю - шалено смачні і по-казковому чудові!