Варення з ранеток - своїми руками
Плоди перебирають, відбираючи хворі, дрібні і потворні.
Відібрані плоди ретельно миють і наколюють. Наколювати необхідно на глибину не менше 1/4 діаметра плоду. Наколюють спеціальними «їжачками» або звичайними голками або шпильками. При наколюванні плоди кладуть у воду, щоб уникнути побуріння.
На 1 кілограм плодів беруть 1,5 кілограма цукру і 1-1,5 склянки води.
Наколоті плоди бланшують в 25% -ному цукровому сиропі (так само, як і ягоди смородини), після чого їм дають вистоятися протягом 18 - 24 годин.
Після вистойки сироп зливають з плодів, додають решту цукру, дають сиропу закипіти, ретельно знімаючи пінку, і опускають плоди.
Коли сироп знову закипить і яблучка покриються піною, таз знімають з плити, видаляють пінку і ставлять на 24 години на вистойку.
Після вистойки сироп зливають з ягід і кип'ятять 10 - 15 хвилин, весь час ретельно знімаючи пінку, після цього в нього вносять ягоди і остаточно уварюють.
Якщо виявиться, що плоди починають розварюються, варіння припиняють, дають вистоятися ще добу, після чого остаточно доваривают.
При дотриманні всіх правил з ранеток виходить варення прекрасної якості з прозорими плодами і красивим сиропом.