Вареники з картоплею
Вареники з картоплею, це смачна страва на повсякденний стіл. Навряд чи хто відмовиться покуштувати таких вареників. До того ж їх можна заготовити про запас і у Вас під рукою завжди буде запас для швидкого приготування їжі.
продукти:
Для тесту:
1. Борошно - 2 склянки
2. Окріп - 1 стакан
3. Сіль - 1/4 ч. Ложки
1. Картопля середнього розміру - 4-5 шт
2. Цибулина велика - 1 шт
3. Соняшникова олія
4. Сіль, перець.
Як приготувати вареники з картоплею: покроковий рецепт.
Спочатку зробимо картопляну начинку.
Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре - відмінно! Значить, приготування начинки спрощується в два рази, і пюре перетвориться в нове блюдо, як у випадку з картопляними зразами. Якщо пюре немає, то очищаємо і моєму 5-6 картоплин, ріжемо шматочками і відварюємо до готовності.
Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Найсмачніший цибулю для начинки і підливи до вареників - НЕ сируватий, але і не зашкваренний до стану вугіллячок, а рум'яна-золотистий. Щоб такий вийшов, чи не відволікаємося, а, регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.
Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар в каструльку і перетворюємо картоплю в пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була не сухий.
Додаємо в картоплю половину обсмаженого лука, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готова. А поки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно і приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується і ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними і смачними.
Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане не гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто дуже липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко буде розкачати. У нормі тісто - м'яке, майже не прилипає до рук. Добре вимісити тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо полотенечком, тоді тісто не підсохне.
Пора ліпити вареники.
Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - пора ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тесту половину і скочується ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розгортає качалкою в гурток.
По центру кожного гуртка кладемо 1 повну по вінця чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників - чим більше гурток, тим більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть «худенькими», а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці, скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.
Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не «втекла» в процесі варіння. І заліплювати слід якомога швидше, поки краю тесту не підсохли на повітрі - ось коли пора кликати домочадців взяти участь в приготуванні сімейного обіду! Я заліплюю вареники двічі: перший раз - «чернетка», просто зліпимо разом краю гуртка, а другий - «кіскою», щоб вийшло не тільки міцно, але і красиво.
Складаємо вареники на дошку, посипану борошном. Якщо хочете заморозити - накрийте харчовою плівкою і помістіть в морозилку, а якщо збираєтеся їсти - ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст.л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо в неї вареники - стільки, щоб вони вільно плавали і не злипалися.
Варимо на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки вариться перша партія, ліпимо другу). Чи не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритися.
Готові вареники виловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею - пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню. Подаємо відразу, теплими! А на наступний день можна обсмажити холодні вареники, виходить смачно. Але, звичайно, свіжозвареним набагато смачніше. Тому раджу Вам наліпити вареників з картоплею про запас і варити їх порціями, у міру потреби.