Варенец і ряжанка
Секрет успіху цих молочних продуктів полягає в особливому смаку і ароматі, сильно нагадує такі у топленого молока. Незважаючи на схожий смак, колір і аромат, відмінності між Варенцов і ряжанкою все ж є, і кожне з них ми обговоримо в цьому матеріалі.
Чим відрізняється варенець від ряжанки?
Головна різниця між ряжанкою і Варенцов полягає в технології приготування. Незважаючи на те, що обидва продукти готувалися в печі, тривалість приготування і деякі його етапи мали помітну різницю.
Як роблять ряжанку?
- Для ряжанки розлите по глибокому посуді молоко поміщали в розігріту піч і залишали в ній на 5-6 годин. При цьому температура приготування не повинна була перевищувати 100 градусів, адже саме при такій температурі відбувається розщеплення білків до тієї стадії, яка найбільш корисна для організму і позитивно позначається на смакових якостях продукту.
- За такий тривалий час молоко встигало упаритися, ставало густішим і ароматні. Після тривалого запікання вміст глиняних горщиків охолоджували і заправляли сметаною.
- Далі ряжанка відправлялася в тепло для дозрівання вже будучи розкладеної по глиняним формам меншого розміру.
Як роблять варенець?
- За схожою технологією готується і варенець. Для нього молоко в глиняних горщиках змішувалося з вершками і відправлялося в духовку, але при температурі аж до 120 градусів.
- Молоко нагрівалася поступово, а тому не википало, а покривалося щільною золотистою скоринкою, через яку все ще могла випаровуватися зайва рідина.
- На відміну від ряжанки, теплий варенець присмачували корисними кисломолочними бактеріями, отриманими з кислого молока, а потім поміщали продукт не в тепло, а в прохолоду, приблизно на чверть доби.
У чому основна різниця між Варенцов і ряжанкою ми розібралися, а тепер до нюансів:
- По-перше, ряжанка має помітно більш виражений присмак топленого молока, а також більш високу жирність за рахунок додавання сметани в кінці приготування.
- По-друге, на сучасному виробництві ряжанку заквашують спеціальними грибками, а варенець - бактеріями.
Якщо вас цікавить що корисніше: варенець або ряжанка, то відповідь залежить від того, які цілі ви переслідуєте при вживанні цих молочних продуктів. Сучасні ряжанка і варенець однаково присмачені корисними для шлунково-кишкового тракту мікроорганізмами, однак, в рамках більш низькокалорійного харчування варто віддавати перевагу варенцу, оскільки його жирність нижче.