В - ресторан йшли поспілкуватися, потанцювати і - навіть побитися, time out

Ресторан «Метрополь» # 151; одне з головних місць Невського проспекту в 1980-е.

Хіти по кухні які були?
І. К .: Якщо говорити про кухню, то фірмові страви в «Метрополі» були насамперед котлета по-київськи і булочки заварні з кремом, за цим сюди приїжджав все місто. Котлети по-київськи робили за всіма канонами, з курячого філе, з вершковим маслом і кришеної зеленню всередині, на кісточці і з папільйотках - хоча кісточок на всіх не вистачало, так що часто звичайної публіці йшли котлети без кісточок і папільоток.

Як потрапляли в ресторан?
І. К .: В добрі старі застійні часи, в 1980-е, всі ресторани відкривалися о дванадцятій. Перед рестораном «Метрополь» на Садовій вулиці до полудня виcтраівалась чергу - чоловік 30-40. Відкривалися двері, і люди наввипередки бігли до адміністратора, щоб замовити на вечір столики. Тому що ввечері в ресторан було потрапити - послуги бронювання не існувало. Якщо столик попередньо замовлений не був, а поїсти страшно хотілося, спосіб був один: прикласти до долоні купюру - рубль, троячку - і припечатав на скло, показуючи швейцара доказ твоєї потенційної подяки. У ресторан «Нева», де я також працював в той час, таке ж паломництво було - тільки чергу юрбилася на Невському. У «Неві», який розташовувався на другому поверсі, було в 1980-і роки вар'єте - народ ломився. Дівчата одягнені були досить фривольно - міні-бікіні і пір'я, по тому пуританському часу сміливо.

Повії працювали в «Метрополі»?
Андрій Слєпцов: Так, вони сиділи в залі, ось як у фільмі «Інтердівчинка». З тією лише різницею, що в «Асторії» в ті часи були повії валютні, а у нас вони простіше виглядали - публіка наша була, на відміну від іноземців, військові, відрядження, курсанти.

Яка приходила публіка?
А. С .: Кожен майже, хто працював, міг дозволити собі сходити в ресторан. Рубля на два-три поїсти в закладі і випити можна було легко. Тоді смакової склад страв особливо ніхто не оцінював - тим більше що меню було одне і ті ж. Йшли в ресторан поспілкуватися, людей подивитися і себе показати, потанцювати - зробити це за фактом можна було тільки в ресторані, дискотек в ті часи не було - і навіть побитися. «Метрополь» завжди любили військові всіх рангів, ну і курсанти обумовлює тут кортики.

Іноземцям також треба було записуватися в ресторан заздалегідь?
І. К .: Ні, у «Інтуриста» були свої заброньовані столики, вони і приїжджали завжди автобусами цілими, централізовано. КДБ контролювало кожного іноземця. Нагорі, наприклад, над приміщенням ресторану, була кімната прослушки, ми при реставрації її знищили, там працівники органів слухали записані розмови. Методи були різні - в цю кімнату виводилася антена із залу, яка реагувала на певні столи, і потрібних іноземців, як правило, садили саме за них. Або до потрібного столу прямував офіціант зі спеціальною тарілочкою - з хлібом, наприклад, під хліб клався «жучок», в кінці трапези тарілку забирали.

Наскільки збереглася чарівливість «Метрополя» після реставрації?
А. С .: Відкрився ресторан «Метрополь» на Садовій вулиці в 1910 році - на будівництво скинув Перше пайову товариство офіціантів. У роки революції та НЕПу ресторан прийшов в певний занепад, але в повоєнні роки слава відновилася, і в 1970-1980-і роки заклад було культовим, потрапити в «Метрополь» вважалося справою престижною.