В яких стравах цибулю-порей можна замінити звичайним
На мій погляд цибулю-порей можна замінити звичайним практично у всіх блюдах, де тільки може бути присутнім цибулю. Чесно скажу, я про існування цибулі-порею тільки по кулінарних книг знала, та по картинках. Ну не вирощують його в тій місцевості, де я живу. Та й в магазинах він у нас з'явився не так давно. Це зараз на ринок прийдеш, яких тільки видів овочів не зустрінеш.
Так що жили ми без цибулі-порею багато-багато років і в усі страви, в які необхідно цибулю додавати, додавали звичайний. Причому додавали звичайний навіть в тих випадках, якщо за рецептом радили цибулю-порей додавати. І ось нарешті, прийшла і до нас цивілізація (жартую!). Одним словом, з'явився у нас в продажу цибулю-порей, а значить з'явилася можливість порівняти.
Мій висновок такий: цибуля-порей набагато м'якше на смак, ніжніше, не такий різкий, як звичайний. Ось, мабуть і вся відмінність за смаком. Можливо, я не гурман і не відчуваю всіх тонких нюансів при визначенні відмінностей між тим і іншим цибулею. Скажу одне. Як вживали звичайний лук, так і вживаємо. І тільки іноді стала заміняти звичайний лук на цибулю-порей в салатах, і тільки в тому випадку, якщо готую для гостей. Не всі ж, як ми в своїй сім'ї, любимо гострий, часом пекучий смак. Раніше я в таких випадках звичайний лук окропом заливала, щоб ця "пекучість" пішла, а тепер ось просто використовую для приготування салатів цибуля-порей. У стравах ж, які варяться, смажаться, паряться, гасяться, запікаються, цибуля-порей не використовую. Просто тому, що звикли саме зі звичайним цибулею готувати. А так як завжди виходить смачно, то і не бачу підстав для того, щоб міняти свої звички.