Тісто на соді для пиріжків, піци та іншої випічки

Щоб приготувати смачні і повітряні пиріжки багато господинь крім дріжджів додають звичайну харчову соду - гідрокарбонат натрію. Тісто на соді для пиріжків - найшвидший спосіб приготування відкритою і закритою випічки. При дотриманні правильної технології випічка на соді нічим не поступається за якістю дріжджовий.

Навіщо потрібно гасити соду

Сам по собі гідрокарбонат натрію не впливає на процес розпушення. Тоді навіщо сода в тесті? При нагріванні в процесі випічки сода в тесті виділяє вуглекислий газ, бульбашки якого і сприяють розпушуванню тесту, роблять його повітряним і розсипчастим. Якщо в рецептурі присутній кефір або інші кисломолочні інгредієнти, то для нормального процесу розпушення соді не потрібно шукати додаткові компоненти для кислого середовища. Вуглекислий газ в соді виділяється тільки за умови високої температури і кислого середовища, ось тому соду, перед тим, як покласти в тісто, необхідно погасити.

Якщо кислоти мало, то готовий виріб може мати неприємний мильний присмак. Щоб цього не сталося, потрібно в процесі приготування строго дотримуватися пропорції соди по відношенню до інших складових. З незапам'ятних часів соду гасили оцтом. Цей спосіб не втрачає актуальності і сьогодні. Але використовувати його можна тільки, якщо в тісто не додають кисломолочних інгредієнтів.

Велику популярність у господинь знайшли так звані розпушувачі тесту, які представляють собою білий порошок, який додається до тісто замість гашеного соди. У його складі знаходиться харчова сода, лимонна кислота, мука. Потрапляючи в тісто, цей інгредієнт демонструє миттєву реакцію. Єдиним протипоказанням додавання розпушувача в тісто є наявність кисломолочного інгредієнта в рецептурі. Так як в ній вже знаходиться кислота, то її додавання може призвести до погіршення смакових показників готового виробу.

Сухий розпушувач необхідно змішувати з борошном, так як при змішуванні з водою реакція буде проходити тільки в ній, а в тісто вуглекислий газ в результаті цього не потрапить.

Існує маса рецептів, які готуються на основі не дріжджового тіста: пиріжки на соді смажені, печені, на кефірі та сироватці, без здоби і багато інших варіантів.

Рецепти смажених пиріжків на соді

Для приготування пиріжків з начинкою з прісного тіста знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• масло вершкове - 50 г;
• яйце сире - 1 шт .;
• сіль - 0,25 ч. л .;
• сода - 0,25 ч. л .;
• сметана - 1 ст. л .;
• лимонна кислота (рідка) - 0,5 ч.л.
• будь-яка тверда начинка.

1. Борошно просіяти через сито разом з содою.
2. Лимонну кислоту, цукор, сіль розчинити у воді.
3. Вершкове масло розім'яти.
4. Всі складові змішати.
5. З отримав тесту сформувати 10 кульок. Розкачати з них коржі і викласти всередину начинку.
6. Готові пиріжки смажити на сковороді, попередньо розігрітій з соняшниковою рафінованою олією.

Пиріжки на кефірі

Велику популярність через швидкість приготування і прекрасних смакових якостей отримали пиріжки на соді і кефірі. Цей вид випічки готується дуже швидко через миттєвої реакції кефіру з содою. Додатковий кисломолочний інгредієнт - сметана значно покращує смак пиріжків. Крім того, вони виходять не тільки смачними, але м'якими і повітряними. Це тісто передбачає будь-яку начинку. Крім цього, їх можна смажити і випікати. Вихід готової випічки із зазначених інгредієнтів - 20 середнього розміру пиріжків.
Готуємо необхідні продукти:

• борошно пшеничне - 800 г;
• сіль - 0,5. л .;
• соду - 1 ч. л .;
• кефір - 400 мл;
• нежирну сметану - 2 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло - 0, 25 склянки.

Починаємо готувати тісто:

1. Сіль змішуємо з борошном і содою.
2. Окремо нагріти злегка кефір, в який додати сметану і перемішати.
3. У миску з кефіром і сметаною додати яйце і добре вимішати. У цю суміш додати борошно з сіллю і содою.
4. Все добре вимішати. Коли піде рідина, замішувати тісто потрібно рукою до м'якого еластичного стану.
5. Тісто залишити для вистоювання на 20 хвилин. Потім його пом'яти на дошці, посипаною борошном.
6. Від краю відщипувати шматочки тіста, формувати пиріжки з начинкою і смажити на розігрітій з рослинним маслом сковороді або випікати при температурі 1800С близько 30 хвилин до зарум'янювання.

Рецепти пирогів на соді для випічки

По-особливому смачними і повітряними виходять пиріжки на соді з кислим молоком або дуже рідкої сметани. Для приготування тіста необхідні:

• масло вершкове або маргарин - 200 г;
• кисле молоко - 500 мл;
• сода харчова -1/2 ч. л .;
• борошно пшеничне - щоб тісто було м'яким.

Готуємо м'яке тісто:

1. Масло або маргарин слід розтопити. Кладемо в нього сіль, соду, кисломолочний продукт. Все добре перешиваємо.
2. Висипаємо борошно. Потім потрібно вимішувати тісто, поки воно не стане відлипати від рук.
3. У теплі тісто має постояти не менше півгодини.
4. Щоб пиріжки вийшли соковитими, необхідно тонко розкачати тісто і покласти багато начинки.
5. Пиріжки викладаються на змащене маслом деко. Краще дати їм вистоятися 10 хвилин, а потім змастити збитим молоком з яєчним жовтком. Завдяки цьому, пиріжки знайдуть красиву рум'яної скоринки.
6. Духовку слід розігріти. Пекти пиріжки на соді потрібно при 1800С.

Приготувати випічку за цим рецептом можуть навіть новачки в кулінарній справі, так як вона не вимагають особливих навичок і знань. Тісто на соді з використанням будь-якого кисломолочного рідкого продукту зручно тим, що для його використання не потрібно переживати про те, прострочений чи ні цей продукт. Чим більше термін його перетримки, тим краще відбувається процес бродіння в тісті. Але варто пам'ятати, що найкращим інгредієнтом для такої випічки все ж, є кефір і кисле молоко.

Піца на соді

Одним з найпоширеніших варіантів відкритої випічки є піца на соді. На сьогоднішній день складно навіть уявити собі, скільки насправді існує найменувань цієї випічки. Її готують з різними видами соусів, начинки, тесту. Але найшвидшою вважається піца, в основу тесту якої входить харчова сода.

Класична піца

Для тіста знадобиться:

Піцу на соді можна приготувати з будь-якою начинкою. Все залежить від особистих переваг і можливостей. Такий вид тесту підходить, також для солодкої начинки, яку можна приготувати з екзотичних, цитрусових фруктів. Насправді піца - це не тільки універсальний, але і легкий в приготуванні продукт, який не потребує великої кількості часу.

Корисні поради

Щоб тісто завжди виходило смачним, потрібно дотримуватися точної рецептури і слідувати деяким нехитрим правилам при його приготуванні:

• Тісто з соди буде смачніше, якщо його готувати з борошна вищих сортів, в яку додавати негашене соду.
• Ніжним і повітряним тісто стане, якщо перед замісом борошно кілька разів просіяти.
• Підходити готове тісто має в теплому місці без протягів.
• Маргарин і яйця повинні трохи полежати при кімнатній температурі перед використанням.
• Замішувати тісто з содою потрібно швидко, не більше 1 хвилини. При більшій витраті часу вуглекислий газ, який виробився при реакції кисломолочного продукту з содою, випарується і тісто придбає жорсткість і буде несмачним.

Пироги, піца, кулебяка, булочки та багато іншої випічки, приготовленої на соді, при правильному дотриманні технології стане гідним доповненням в книзі рецептів тих господинь, які ще не відкрили для себе дивовижні властивості цього корисного і потрібного інгредієнта.

Схожі статті

• Сода для видалення плям з білизни - поради по виведенню плям з килима

• Тісто для ліплення зробити самому, час корисних порад

• Вологостійкі панелі для оформлення ванної станів, листові, інші види