Тісто для вареників, тісто
Вареники - блюдо, популярне у багатьох країнах. Робити їх не складно, особливо, начинку. А ось тісто для вареників рекомендується готувати за певним рецептом, щоб виконувати всі деталі технології.
Багато господинь роблять тісто за класичним рецептом - з води, борошна, солі і яєць. У цьому випадку важливо брати воду, як можна більш холодну. Влітку її охолоджують в холодильнику. Тісто, замішане на холодній воді, краще склеюється і не так швидко сохне. Борошно при цьому повинна бути вищого гатунку і дуже сухий. Це, мабуть, ідеальне тісто для вареників з картоплею або вареними яйцями.
Крім класичного, є варіант заварного тесту. Щоб вареники не розварювалися, використовується борошно самого тонкого помелу екстра-класу.
Є і третій варіант, в українських майстринь, які вважаються фахівцями з приготування вареників. На їхню думку, кращі домашні вироби виходять при розведенні борошна кисломолочними продуктами, в тому числі сметаною. Оригінальними виходять такі вареники, тісто на кефірі в рецепті нижче ви без зусиль знайдете.
Взагалі, способів приготування кращого тесту для вареників безліч. Його готують на холодній воді або окропі, бульйоні або молоці, кефірі або сметані, з яйцями і без. Тісто вимішує вручну або за допомогою хлібопічки. Є навіть рецепт з дріжджами - вареники виходять смачними і пухнастими, особливо зварені на пару. Від дріжджів тісто надувається, і вареники стають схожі на парові пиріжки. Такі вироби залишаються смачними, ніжними і м'якими кілька днів.
Який рецепт вибрати - вирішувати кожній господині самостійно. Ми ж представляємо найпоширеніші і улюблені багатьма, варіанти приготування тіста на вареники.
Тісто для вареників на мінеральній воді
Вареники - це просте і доступне в приготуванні блюдо. Використовуючи різну начинку, можна балувати свою родину кожен раз чимось новим і смачним. Але головне, знати хороший рецепт тіста для вареників.
- вода мінеральна газована - 250 мл,
- яйце - 1 шт,
- борошно - 4 стакан,
- рослинне масло - 80 мл,
- сіль - 0,5 ч. ложки,
- цукор - 0,5 ч. ложки
У мисці змішайте всі інгредієнти, крім борошна. Борошно необхідно обов'язково просіяти, щоб тісто збагатилося киснем, стало м'якше і повітряної. Додавайте борошно поступово, невеликими порціями і кожен раз добре вимішують. Після замісу отримане тісто має бути не липким, а м'яким і еластичним. Якщо борошно у вас залишилася - не переживайте, тісто взяло необхідне йому кількість, та й сама мука буває різна.
З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно кілограм тесту. Кількість вареників визначити важче, тому що все залежить від їх розмірів, але в середньому це кілограма два готового продукту.
Заварне тісто для вареників
Заварне тісто для вареників, пельменів і подібних домашніх виробів, використовується дуже часто. Як його робити, дізнаємося нижче.
У миску висипте просіяне через сито борошно (але тільки 1 стакан). Налийте в каструльку 150 мл води, дайте їй закипіти, додайте сіль. Отриманий окріп влийте в поглиблення, зроблене в гірці борошна. Інтенсивно перемішуйте виделкою.
Додайте борошно, що залишилося, яйця, сіль і воду. Тепер необхідно ретельно вимісити руками тісто до однорідного стану і домогтися того, щоб воно не прилипало до рук. Після замісу необхідно помістити тісто в прохолодне місце на 30 хвилин, загорнувши його в харчову плівку, яка захистить тісто від обвітрювання. Для того щоб домогтися більшої еластичності, обминають тісто через плівку кожні десять хвилин, а після закінчення півгодини, діставши з холодильника, додайте 4 столові ложки борошна і вимісити ще раз.
Щоб вийшло більш поживна заварне тісто для вареників, заварюйте борошно бульйоном, а не простою водою. Для такого тесту дуже добре підійдуть начинки з м'ясом і овочами.
Перевага заварного тесту полягає в тому, що його можна розкачати в тонкий пласт, шов на вареники добре склеюється, під час варіння вареники не розвалюються і час приготування становить від моменту закипання три хвилини.
Тісто для вареників на холодній воді
Найбільш, мабуть, простий варіант приготування тіста для вареників - на воді. Дізнаємося, як правильно його готувати.
- борошно пшеничне - 3 склянки,
- холодна вода - від 0,5 до 0,75 склянки,
- яйця курячі - 2 шт,
- сіль - 0,5 ч. ложки
Для початку, яйця збийте з холодною водою і сіллю, всипте просіяне борошно. Замісити круте гладке тісто. Коли натисніть на нього, ямка від пальця повинна повільно розправитися. Дайте тесту полежати 10-15 хвилин, накривши його рушником.
Розкачайте його пластом товщиною 1,5 мм, і розріжте на квадратики розміром 5х5 см. Начинка кладеться прямо в центр кожного квадрата. Щоб вареник воно не наповнюється, начинки кладуть 1 ч. Ложку. Ліпіть вареники по формі трикутника, для цього складайте протилежні кути квадратів. Край квадрата робіть однаковим з іншим тестом, інакше вареники можуть не проваритися і будуть грубі на смак. Відмінно підійде таке тісто на вареники з капустою.
Прісне тісто для пісних вареників
Вареники можна їсти і під час посту, якщо виключити зі складу тесту і начинки деякі інгредієнти. Так, легко приготувати тісто для вареників без яєць. Воно підійде і тим, у кого є алергія на цей продукт.
- борошно пшеничне - 400 гр,
- вода холодна, кип'ячена - половина склянки,
- соняшникова олія - 1-2 ст. ложки,
- сіль - 1 ч. ложка
З'єднайте вищевказані компоненти і добре вимісити тісто пісне для вареників. Воно не повинно вийти крутим, оскільки густе тісто важче розгортати і, відповідно, важко ліпити з нього вареники.
Розкачайте отримане тісто якомога тонше до 1,5 мм завтовшки. Потім тонким стаканом виріжте гуртки (для напівкруглих вареників). Обрізки тіста використовуйте для повторної розкочування. У центрі кожного кружка кладіть начинку. Потім протилежні кінці з'єднайте, і ваш вареник придбає вид півмісяця. Можна по-іншому. На одну половинку гуртка кладіть ложкою начинку, прикрийте іншою половинкою. Добре закрийте, щільно кругом обіжміть і обріжте різцем, для того щоб при варінні вареники не лопалися і не розвалилися.
Тісто для вареників на молоці і вершковому маслі
Основний секрет вареників - це його тісто. Дуже пластичне і приємне в роботі заварне тісто для вареників. Воно якнайкраще зробить смак страви більш насиченим.
- молоко - 200 мл,
- вершкове масло - 40 гр,
- білок курячого яйця - 3 шт,
- цукор - 1-2 ст. ложки,
- сіль - ½ ч. ложки,
- борошно пшеничне - 3 склянки
Отже, як зробити тісто на вареники. Влийте в каструлю молоко, додайте туди за рецептом цукру, сіль і вершкового масла. Каструлю поставте на плиту і доведіть суміш до кипіння. У гаряче молоко акуратно всипати борошно (один стакан), ретельно перемішуючи і не допускаючи утворення грудочок. Коли отримана маса охолоне, додайте до неї білки і знову добре перемішайте. Введіть в каструлю решту борошна, перемішайте і почніть заміс. Місіть від краю до середини. Формуйте куля і продовжуйте місити. Тісто має стати еластичною м'якою масою.
Підійде таке тісто для вареників з вишнею, полуницею і інший ягодою.
Тісто для вареників на пшеничної і гречаної борошні
У деяких господинь не виникає питання, як зробити тесту для вареників. На їхню думку, краще тісто виходить, коли використовується два види борошна - пшеничне і гречана. Два компоненти з'єднуються в пропорції: 4 частини - пшеничне борошно грубого помелу і 1 частина гречаної муки.
суміш пшеничного і гречаного борошна - 3 склянки,
куряче яйце - 2-3 шт,
У миску просійте борошно і зробіть в ній воронку. Посоліть воду і змішайте її з яйцями. Збийте вінчиком до утворення невеликої піни і вилийте в воронку. Замісити тісто середнє по густоті. Посипте борошном обробну дошку. Потім викладіть на неї тісто, ретельно обомніте, прикрийте рушником або мискою. Нехай дозріває протягом півгодини. Таке тісто має бути еластичне. Готове тісто розділити на частини і використовуйте для приготування вареників. Підходить таке тісто для вареників на пару. Домашні вироби виходять пухнастими, красивими і дуже смачними.
Тісто для вареників на сметані
Господині знають, що смачне тісто для вареників виходить, якщо замісити його на сметані.
- сметана - 2 ст. ложки,
- вода - 80 мл,
- борошно - 300 гр,
- сода - третина ч. ложки,
- сіль - третина ч. ложки
Приготуйте самостійно тісто на вареники, рецепт дуже простий. Просійте борошно і всипте сіль. Сметану ретельно перемішайте з содою. З'єднайте ці компоненти і добре перемішайте. В отриману масу, постійно помішуючи, поступово невеликий цівкою вливайте воду і заважайте, тісто має вийти не сильно густе. Заміс тесту один з найбільш трудомістких процесів. Місіть довго, вручну, від краю до центру. Готове тісто не прилипає до рук і добре піддається ліпленню. Загорніть тісто в пакет і дайте полежати 20 хвилин. Це потрібно, щоб воно стало еластичним.
Дріжджове тісто для вареників
За традицією прийнято готувати вареники з прісного тіста. Але тісто дріжджове для вареників теж підійде. Дізнаємося, як приготувати тісто для вареників з додаванням дріжджів.
- борошно пшеничне - 3,5 склянки,
- яйця перепелині - 3 шт,
- тепла вода - 180 мл,
- звичайні пресовані дріжджі - 25 гр,
- цукрова пудра - 1 ч. ложка.
Розітріть в мисці дріжджі з цукровою пудрою. Влийте туди теплу воду і всипте трохи борошна. Розмішайте. В отриману масу додайте яйця і решту борошна. Тісто вимісити руками до готовності. Зробіть з нього один клубок. Поставте миску, накривши її кришкою, в тепле місце, щоб тісто піднялося. Коли підніметься, проткніть його ножем, щоб осіло і дайте йому знову підійти. Тісто готове.
Якщо ви любите вареники з картоплею, рецепт тесту дріжджового доведеться дуже до речі, адже найбільш підходяща для нього саме така начинка.
Тісто для вареників на відварі від картоплі
Всім господаркам рада: хоча б зрідка готуйте тісто на картопляному відварі. Дуже добре підходить таке тісто для вареників з картоплею. Воно виходить пластичним, чудово розкочується, добре тримає форму, а ліпити вареники з нього - одне задоволення.
- теплий картопляний відвар - 1 стакан,
- цукровий пісок - 1 десертна ложка,
- борошно - 3-4 склянки.
При варінні картоплі для начинки додається сіль. Значить картопляний відвар для тесту вже солоний. Просійте борошно, змішайте її з цукром і кладіть в відвар. Замісити не дуже круте гладке тісто. Воно повинно бути щільним і не прилипати до рук. Тісто скачайте в колобок, з усіх боків обсипте борошном, покладіть в емальовану миску і накрийте сухим теплим рушником. Обов'язкова умова для приготування смачної страви - дайте йому постояти хоча б 20 хвилин в теплому місці.
Готове тісто розкачати у вигляді ковбаски, наріжте валик на шматочки і розкачайте. На кожен кружечок кладіть начинку, складіть його півколом і міцно з'єднайте краю. Повторимося, це відмінне тісто для вареників з картоплею, рецепт при цьому досить простий і легкий.
Тісто для вареників в хлібопічці
Одним з популярних варіантів, як замісити тісто на вареники, є використання хлібопічки. У ній ваше тісто приготується набагато швидше і без особливого клопоту, тим більше, там створюється сприятлива тепла середу, де тісто доходить до повної готовності і не обвітрюється.
- борошно пшеничне - 450 гр,
- яйце - 1 шт,
- вода - 185 мл,
- сіль - 1 ч. ложка
У контейнер від хлібопічки додаєте яйце, сіль, борошно і воду.
Розташувавши контейнер в хлібопічці, виставляєте режим «Замісити тісто». Процес замісу може зайняти близько півтори години.
Готове тісто поділіть на кілька частин, з однієї скачати ковбаску, а решта необхідно покласти назад в хлібопічку, щоб запобігти завітрювання.
Отриману ковбаску розріжте на маленькі шматочки, кожен розкачати і додайте бажану начинку. Готові вареники станеться тільки зварити.
Ви здивуєтеся, наскільки спрощується процес приготування улюбленої страви, якщо ви будете знати, як замішувати тісто на вареники за допомогою хлібопічки.