Ти не ти, коли голодний! Поговоримо про горах їжі і їжі в горах!
Я задала кілька питань людям, які знають, що таке "експедиція" не з чуток.
- Що зазвичай становить основу твого харчування в горах?
- Які фішки і Лайфхак виробив за роки суворого експедиційного досвіду?
- Чи є незвичні для готування в умовах гір страви, які ти готуєш?
- І твоє улюблене з похідних блюд з рецептом!
Олександр Гуків
(Володар "Золотого ледорубаУкаіни" і Piolets d'Or, а також любитель "шила")
Я люблю гречку в горах. Останнім часом ми беремо гречку в пакетиках з м'ясом уже сушеним, в «Стрічці», по-моєму, продається, Лончінскій головний щодо її закупівлі. Відмінна річ, дуже поживна і смачна.
Перед поїздкою цієї зими в Киргизію я Новомосковскл про те, як Саша Ручкін в молодості ходив - в тому числі про те, що вони взимку в Ала-Арче, вірніше, їх жінки, ліпили пельмені, і вони брали їх на сходження. Взяв на замітку. Ліпити, звичайно, у нас не було кому, але в супермаркеті ми їх набрали неміряно і, увага, не вистачило! Йшли на ура. Головне, це їх не розморозити в процесі доставки до табору. Інакше важко потім їх ламати. Зате готуються швидко, едятся смачно.
Можу поділитися рецептом «шила». Головне в Шіле - це гідроудар. Наливаєш в пляшку води, закидаєш туди трохи чебрецю і лимона. У воду додаєш медичний спирт. Пляшка повинна бути міцна, краще від фанти або коли. Розводиш 50/50, можна і 40/60, але мені подобається міцніше. Закривши щільно і стукаєш якомога сильніше об підлогу. Це і є головний компонент - гідроудар. Якщо ти в наметі, на висоті, то доводиться обходитися власною коліном або головою напарника (жарт!). Потім чекаєш, поки процес перемішування стабілізується, по можливості охолоджувати і можна пити з ковбаскою, нарізаною на дощечці 9с.
Марина Коптєва
(В поданні не потребує. "Сталевий Ангел", "Золотий ледорубУкаіни" і "Кришталевий пік" говорять самі за себе. А також 35 днів на стіні Великий вежі Транго! Зараз дізнаємося, що ж вони з Галею і Анею там їли!)
В останні роки наш раціон формується на базі субліматів. Або самі сушимо, або замовляємо. Ну і дешева вермішель в брикетах;) фішки - це вміння терпіти голод і зберігати при цьому працездатність. Останнім часом ще використовуємо спортивне харчування.
Справжні жіночі черевики!
Десь всередині ховається сало!
Микита Балабанов
( "Кришталевий пік", "Золотий гак", Piolets d'Or, а також взагалі всі нагороди, які змогло зачепити сходження на Талунг. Незважаючи на любов до фаст'н'лайт, так само любить добре поїсти!)
На горі останні сезони раціон складався 50/50 з субліматів і сушки власного приготування. Останнім часом схиляюся до своєї сушінні. Вона на висоті йде якось краще. Сам вирішуєш, що тобі подобається: овочів побільше можеш додати або ще чого! Стандартне меню - це, наприклад, гречані пластівці, багато сушених овочів і сушене м'ясо. Це на ранок / вечір. Вранці вуглеводів побільше. Увечері, зрозуміло, більш жирна їжа йде. Плюс багато сала. Це наше секретна зброя! Але, на жаль, його доводиться жорстко нормувати, тому що фаст'н'лайт. І від такого фаст'н'лайта часто на душі стає сумно!
Протягом дня під час лазіння - тільки вуглеводні гелі та батончики. Запиваю пероніном - це така страшна бодяга, яку німецька фірма trek'n'eat придумала для Улі Штека. Пиття з вуглеводної і вітамінної складової. Дуже слушна річ. Протягом дня двійка рухається постійно, і єдині зупинки - це передача заліза на станціях, так що це дуже зручно, коли вся їжа у вигляді гелів або рідини.
Нічого такого військового-секретного поки не придумав. Головна фішка, яку не всі використовують - це сушене м'ясо. Сушимо самі будинки в духовці. Це у нас в компанії сакральний процес, на який запрошуються всі друзі, щоб було веселіше. Сушу м'ясо, рибу, курку. Зараз взимку були в районі Ушби, обом їдоках чомусь сподобалася найбільше риба і сушений фарш (новий експеримент). Будемо робити такого більше тепер!
Будемо вважати, що всередині - борщ!
Найпопулярніша страва в нашому меню - це, напевно, борщ. Для нього заготовляємо борщову заправку, заздалегідь порційно фасуємо по пакетам (картопля, морква, буряк, капуста, цибуля) + м'ясо. Можна ще гречані пластівці додати. Виходить дуже крута каша-борщ!
Раніше в великі гори любив в кожну поїздку брати якусь екзотичну штуку. Був досвід готування паельї з морепродуктів, плову зі свіжим м'ясом, ролів. Але це було зазвичай взимку в горах на новий рік. Зараз намагаюся новий рік зустрічати вдома.
Гліб Соколов
(Сніговий барс, восходитель на найвищі вершини світу, більше 30 разів був на вершині Хан-Тенгрі)
Ніяких таких ласощів або чого-небудь специфічного в моєму меню немає.
Кожен раз, а це поки розмова йде про акліматизацію, ми або я беремо (беру) то, що є в БЛ з того, що хочеться. Наприклад, варену картоплю на 2-3 рази. Солоні або свіжі огірки до неї. Кілька стегенець варених або смажених, яйця зварені круто.
Як легких закусок підходить ковбаса, сало, риба різних приготувань.
Кашки не люблю. Наївся за своє життя.
До чаю - різні цукерки, варення з асортименту табору, горішки там всякі з сухофруктами.
На перекус зазвичай яблука, персики та ін.
Під час акліматизації апетит поганий, рваний, як (на мою думку) у вагітних жінок. Я зараз говорю про Південному Інильчек.
На основному сходженні продуктовий вибір бідніший і специфічність.
Це пакети МаунтХаус або подібні. Знайти можна, хоч і дорого. Те ж сало, ковбаса покачественней, риба, якщо є. Бажані сублімату. Домашні заначки з товченої з цукром брусниці, макуха кедровий і т.д. Загалом, все як у людей.
Серед Лайфхак немає нічого, що б кружляло свідомість. З фішок хіба що СПМ-17.
Якісний військовий концентрат.
Замінює все (але не всіх). Тільки водою запивай. Роблять в Одессае за спецзамовленням. Але дістати можна через Олега Макарова, якщо замовлення пристойний.
Обов'язково ще ізотоніки. Купити можна пристойні типу Ізостара з будь-якому магазині, що торгує білками для качків.
Багато сходження бувають приурочені до якогось свята. Тоді пляшка шампанського (це 9-е травня) або хорошого чилійського винця (це День ВДВ) здорово прикрашають стіл (хе-хе!).
Тільки міру знати треба. Адже ще спускатися.
Нічого незвичного не готую. Вся їжа - напівфабрикати або готові страви, по можливості наближені до мирного життя.
Найулюбленіша страва - як і писав вище - варена в мундирі картопелька з малосольні огірочком, шматочком рожевого сала і 50-ма грамами Портвейну Білого Кримського Массандра. І життя стає прекрасним і розфарбовується всіма кольорами веселки.
Михайло Фомін
(Ще один любитель сала і вітамінів! А як ще ходити фаст'н'лайт?)
Основа мого харчування в горах - це сало, звичайно, як і у всіх хохлів (:-)) І це не жарт, це єдиний елемент меню, який ми намагаємося сильно не урізати по вазі ні під час акклема, ні на горі. А якщо в цілому, то їмо стандартно: вранці солодку кашу, вдень сухофрукти або спортивне харчування (гелі, ізотоніки), ввечері суп / борщ / каша / картопля з м'ясом і салом, плюс сухарі і часник. Все сушене / сублімоване (крім сала звичайно (:-)))
Навряд чи тут якісь сверхсекрети розповім, але ось те, що ми використовуємо:
- кисіль - дуже важлива штука, на дневках обов'язкове, а буває і на аклеме вживаємо,
- 20 г спирту на двох в гарячий чай перед сном - зігріває ноги і допомагає швидко заснути навіть на незручних ночівлях
- не їсти на горі цибулю, так як від нього на наступний день сушить (пити хочеться); краще часник - корисного стільки ж, мінусів немає,
- на днювання - вітамінні бомби (перетерті з медом лимон і курага).
Ми в плані готування ледачі, тому готуємо в основному в горах тільки те, що просто заливається окропом, ну або, на крайній випадок, 5 хвилин кип'ятити :))
Складно сказати, какоеблюдо найулюбленіше. Ось в експери на Талунг у нас улюбленими були гречані пластівці з сушеним м'ясом, сиром і салом. Плюс 2 краплі моторошних непальських спецій (якщо три, вже є не можна було :))
Юля Кузнєцова
(Батьки альпіністи, з дитинства в горах - скільки-скільки ложок цукру ти в чай кладеш. -))
Для мене як для неповного вегетаріанця (молоко, яйця, риба в раціоні присутні) харчування в горах в деякому роді проблема. Не хочеться тягнути з собою 100 кіло сирої їжі, можна надірватися. Пересуватися хочеться нічого, тому упор на легкі (по вазі) і сухі продукти, вранці перед виходом на гору це розвідні каші типу «Бистров» (2,3,4 пакетика) + бутерброд з сиром (товариші мої зазвичай ковбасу їдять) і чай з 8ю ложками цукру для турбореактивного взбеганія до початку маршруту (але без вихлопних газів!).
Вдень це нескінченний легкий перекус: маленькі кислі яблучка, апельсини, шоколадки, льодяники, бутери (у деяких навіть з салом), вода з зукой або турбожелтимі таблетками з аптеки, які вштирівает не по-дитячому. Але! Якщо є можливість зробити зупинку на обід, то варимо легкий суп з бистроразводімой локшини, їмо бутери і п'ємо гарячий чайок.
На вечерю вже йде важка артилерія у вигляді круп (гречка, рис або яєчні макарони) + баночка тушонки або сушене м'ясо для тих, хто їсть. Я зазвичай уриває тарілочку до того, як в неї полетять чиїсь останки + сир (сало), цибуля-часник, коньяк, шоколадка, чайок з цукром, звичайно, ж.
Наші фішки:
- Сушарка для овочів - річ. В одному з виїздів використовували самостійно висушені овочі (помідори, зелень, цибулю порей, перець). При додаванні їх в суп практично не відрізнити від свіжих (чого не скажеш про покупних наборах), дуже смачно. Також хлопці сушили м'ясо. Виглядає це звичайно так собі, як порошок, але ніби як сил мужикам дає.
- Апельсини на маршруті. Вітамін С дає сил, а яскравий колір лушпиння радує око. + Економія водички) 3 в одному!
- Яблучка. Якщо додати парочку до шоколадкам, буде набагато корисніше і смачніше!
- Цибулю і часник ввечері перед сном! Збільшують шанси вимотати і замерзлого організму не захворіти і на завтра продовжити знущання над собою!
- Цукор. Девоньки, які худнуть, киньте дурості і в горах їжте все! І сил буде більше і шансів не впасти в голодний непритомність і, знову ж таки, глюкоза в кров і вуглеводи. Так ви зможете в горах радіти життю! На рівнині я його взагалі не їм, але в горах хочеться і потрібно.
Люблю готувати пасту з усякими прянощами і сиром і всім, що знайду в похідній кухні! Народу дуже подобається! Але взагалі це блюдо для мене звичне. Так-то вишукувань не роблю, може тільки торт з чорницею ...
А рецепт .... Варимо будь макарони, цілу каструлю з сіллю і лавровим листом. Поки вони варяться до стану «альденте», ріжемо будь-які наявні овочі (помідори, перець, цибулю), злегка смажимо на кришці від каструлі на будь-якому маслі. Як овочі готові, кидаємо їх в макарони. Поки залишки води википають, ріжемо будь-який сир кубиками і (обов'язково!) Часник! Кидаємо все в каструлю і перемішуємо. Сир повинен розплавитися. Готово. Швидко, ситно, всім подобається. Сюди також можна кинути сушену зелень і сухі овочі (поки варяться макарони, до них в каструлю), хмелі-сунелі, чорний перець ... коротше, що є. Можна тушонкою блюдо попсувати або ковбаси настругати, це вже вибір любителів. Головне додати сир і часник!
Приємного апетиту і з задоволенням почитаємо ваші рецепти!
Дякую Міші, Микиті, Глібу, Юлі, Саші і Марини за допомогу в підготовці матеріалу і фотографії з особистого архіву!
З приводу шила, назва щось історичне, флотське. Далі копіпаст:
З давніх-давен на флоті спирт носить назву - "шило". Колись, ще на вітрильному флоті, горілку, по чарці якої неодмінно наливали матросам перед обідом. зберігали в шкіряних бурдюках. Зав'язки опечатувалися, щоб було видно, якщо хто зазіхне на святе. Так матроси призвичаїлися бурдюки проколювати. Здобуте таким чином спиртне називалося "Шильнов" або "шилом".
Шило! Скільки способів, технологій, хитрощів не придумали для правильного змішування двох рідин! Не можу забути, як багато років тому на взимку Кольському замішали напій. На моє "Він же теплий.", Костя Бекетов видав знамените: "Навіть в самому серці північних гір ми знайдемо спосіб охолодити напої!" І викинув пляшку з намету назовні, в -30.
Тепер я дію по-іншому. Навчив мене правильному приготуванню Сиктивкарський кайтер Володя Ширяєв кілька років тому під час добової кайт-гонки по Полярному Уралу.
Так ось, змішувати треба не спирт з водою, а спирт зі снігом! Так, реакція розведення - екзотермічна, але плавлення води вимагає набагато більше енергії, ніж її виділяється при змішуванні. Тобто, сніг розчиняється в спирті, відбираючи в системи енергію на руйнування кристалічної решітки води. За моїми оцінками, температура снегоспіртовой суміші 1: 1 падає від кімнатної до -20! Суміш навіть треба трохи нагріти на пальнику, щоб сніг розтанув. Сталева гуртка з такою сумішшю мнгновенно примерзає до килимка і прізвативает вологі руки (лизати не пробував))). Залишається додати трохи чорного меленого перцю - і прекрасний холодний напій готовий!
Воду в спирт, а не навпаки! Потім прикрити герметично, долонею. Долоню "поглине", але грітися не буде. Вживати по особистим можливостям. Як і досвіду, вище 5000 -не більше 50 грам.
А я десь говорив про спирт в воду? Уважніше, уважніше!
А як вгадати з кількістю снігу для правильної пропорції кінцевого продукту?
Якщо водою розбавляти, краще 1/1. Якщо снігом питома вага снігу 0,7. Арифметика нескладна. А ще краще, взагалі не пити. Одного разу розбавили правильно, і, за спорами забули випити. І нічого, "добре пішло!".