Ті Гуань Інь - чайна гавань
- Час заварювання 20 хвилин
- Походження повіт Аньси
- сорт Улун
Схожі матеріали
Загальна інформація
У перекладі c китайського - Залізна Бодхисаттва Милосердя. Це найбільш відомий і знаменитий улун, родом з півдня провінції Фуцзянь, повіт Аньси. На цій території його вирощували монахи починаючи з часів правління династії Тан (VII-IX ст.).
Те Гуань Інь - це крупно листовий, напів-ферментований улун. У Китаї його відносять до синьо-зеленим або бірюзовим чаїв. Те Гуань Інь займає положення між зеленим і червоним (вУкаіни - чорним) чаєм. Для його виробництва використовують більш зрілі чайне листя, ніж для зеленого чаю, а слабка в порівнянні з чорним чаєм ферментація дозволяє зберегти вітаміни і танін, а так само надає йому унікальний смак і яскраво-виражений пряно-фруктовий аромат.
Ціна Те Гуань Інь може сильно відрізнятися, в залежності від часу збору і сортності. Весняний збір становить 50% від річного, відповідно купити такий ті гуань інь гороздо простіше і коштує він дешевше, осінній збір становить лише 15% і закінчується на ринку набагато швидше, відбиваючись і на ціні.
Легенда про походження
Давним-давно жив у Китаї один чаєводи, якого звали Вей Інь. Жив він у містечку Шан'яо, повіт Аньси. Протягом десяти років кожен ранок і вечір Вей Інь підносив улунський чай бодхисаттве Гуаньинь (буддистська божество). Але одного разу вночі чаєводи приснився сон, де до нього прийшла Гуаньинь і взявши його за руку відвела до гірського кручі, там він побачив небаченої краси дерево, від якого виходив божественний, що вабить аромат. Прокинувшись, він виліз на гору і виявив те саме дерево зі сну. Чаєводи швидко дізнався в ньому чайну рослину і відразу ж дав йому назву Те Гуань Інь або «Залізна Гуаньинь», в честь бодхісаттви.
Сорти і різновиди
Чай Те Гуань Інь буває різних видів, в залежності від місця його зростання, часу збору і сортності.
За місцем произростания Тегуаньінь ділиться на:
- Аньси Те Гуань Інь, виростає в повіті Аньси (安溪 县), міського округу Цюаньчжоу, провінція Фуцзянь. На зовнішній вигляд такий чай досить яскравий і ароматний, урожай збирають переважно восени і навесні.
- Сіпін Те Гуань Інь, виростає в селищі Сіпін (西坪), повіту Аньси. Тут знаходяться материнські кущі, а при виробництві використовується найдавніша технологія виробництва, яка до сих пір знаходиться в секреті. Зовні такий Тегуаньінь темніший, а смак у нього дуже щільний і маслянистий.
- Ченсян Те Гуань Інь, виростає в селищі Ченсян (城厢), повіту Аньси. Технологія виробництва тут досить сильно відрізняється і дуже схожа на те як готують Лао Ча Ван. У Ченсян Тегуаньінь злегка підсмажують і коптять на вугіллі, хоча традиційна технологія теж використовується. У побуті Чень Сян Те Гуань Інь ще називають витриманим улун.
Повіт Аньси ділиться на 13 селищ і 11 волостей і всюди виробляють свій унікальний Те Гуань Інь, тому при виборі варто спиратися на свої особисті смакові переваги.
Селища, що виробляють Те Гуань Інь:
Волості, що культивують і виробляють Те Гуань Інь:
За сортності та смаковими якостями:
Те Гуань Інь Ван
Мао Ча Те Гуань Інь
По суті не до кінця оброблений чай з живцями, які допомагають чаю довше зберігати в собі ефірні масла і продовжують термін зберігання. Живці відокремлюються від листя безпосередньо перед продажем, хоча деякі продавці воліють їх не чіпати. Це дозволяє покупцеві отримати максимально свіжий чай.
Лао Те Гуань Інь
Проводиться як в Китаї, так і на Тайвані. При виготовленні проходить трохи більшу ферментацію і витримується як шен пуер в спеціальних приміщеннях для поліпшення смакових якостей.
Нун Сян Те Гуань Інь
Чай з сильний ароматом, маслянистим настоєм і глибоким смаком. Збір проходить як правило восени.
Цин Сян Те Гуань Інь
Аромат свіжий, легкий злегка квітковий. Настій досить м'який і освіжаючий. Збір проводиться навесні і на початку літа.
Дегустація
- Колір. настій Те Гуань Інь світло-зеленого кольору, з бірюзовим відтінком.
- Аромат. п'янить чарівним квітковим ароматом з тонкими нотками бузку.
- Смак. багатий, освіжаючий і трохи солодкуватий.
- Післясмак. на небі залишається легка солодкість, а на мові грають нотки свіжої бузку.
Те Гуань Інь: ефект і корисні властивості
Випита піала улуна Тегуаньінь заспокоює і утихомирює, але при міцному заварюванні на деяких людей може надати тонізуючу дію.
Заспокоює розум і скорочує потік думок, даруючи тілу незвичайну легкість. В процесі чаювання іноді можна відчути гармонію зі світом і самим собою.
Те Гуань Інь створює атмосферу легкості та невимушеності, розмови робить приємними і душевними, налаштовує співрозмовників на загальну хвилю.
За специфікою лікувальних властивостей Те Гуань Інь близький до зеленого чаю, але тим не менше має низку відмінностей. Цей улун надає омолоджуючу дію на організм, нормалізує тиск, знижує в'язкість крові і зміцнює стінки кровоносних судин. Крім того, чай багатий вітамінами груп B, C, D, P, PP, E, K, які дуже корисні і легко засвоюються організмом. Він так само містить багато мінералів, серед яких є йод, фтор, селен, фосфор, калій, залізо, марганець та інші. Завдяки здатності виводити токсини і спалювати жир, Ті Гуаньінь часто використовують в дієтах. У деяких джерелах неодноразово світилася інформація про те, що цей вид улунов ефективно допомагає проти пухлинних захворювань, але підтвердити або спростувати цю інформацію, на жаль, поки так і не вдалося.
як заварювати
Для заварювання краще використовувати м'яку, очищену воду з ph не більш 5. Посуд краще взяти з порцеляни або ісинської глини.
Заварювати Те Гуань Інь слід наступним способом:
- Воду нагріваємо до температури 85-90 градусів.
- Посуд промиваємо і прогріваємо.
- На обсяг 200 мл. кладемо 8-12 грам чаю.
- Першу заварку тримаємо 2-3 секунди і зливаємо, допомагаючи чаю розкритися.
- Потім заливаємо і наполягаємо 5-10 секунд, збільшуючи час з кожною другою заваркою на 5 секунд.
- Шосту і наступні заварки варто наполягати по хвилині і більше.
Температура води може змінюватися в процесі заварювання. Так для більш пізніх заварок використовують воду в 95 градусів, а починаючи з 8-9 заварки чай настоюється по 3-5 хвилин. Спосіб заварювання може злегка відрізнятися від описаного вище і залежати це буде від сорту, часу збору і безпосередньо якості ті гуань иня.