Технологія вирощування салату у відкритому грунті
Салатні овочі - однорічні рослини. До них відносяться салат, пекінська капуста, салатна гірчиця, крес-салат, кріп, шпинат та інші культури. Ще в давні часи римляни і єгиптяни вирощували різні салатні рослини. Салат отримав свою назву за своєрідний смак молочного соку, що містить специфічну речовину лактуцин. У культурі відомий з глибокої давнини, В Європі він з'явився в середині XVIвека, вУкаіни почав вирощуватися з XVIIвека. Зараз салат завдяки високим смаковим якостям у всіх країнах світу є однією з найбільш поширених і популярних овочевих культур.
Розрізняються три різновиди салату - листовий, качанний і ромен.
Листовий утворює розетку листя, яка і використовується в їжу. Листя справжнього качана не утворюють. Кущ середньорослий (75-90 м). Сорти: Московський парниковий, кучерявець одеський.
Качановий салат на перших етапах також дає розетку листя, а потім зав'язує пухкий качан. Кочанні салати у відкритому грунті можна отримувати з другої половини травня протягом усього літа. Вегетаційний період 54-80 днів. Сорти: Крупнокочанний, Берлінський жовтий, Рамсес.
Ромен або римський формує качан оберненояйцевидної або овальної форми масою до 300 г. В одній розетці зустрічається по два качана. Ромен багатий вітамінами і мінеральними солями. Салат ромен є близьким родичем качанового салату і пред'являє ті ж вимоги по догляду. Ромени мають подовжені м'ясисті хрусткі листя, спрямовані вертикально вгору, які утворюють прямостоячі головки. Кочан формується добре, але для кращого виконання його верхівку іноді перев'язують. Цей салат дуже холодостійкий і придатний для вигонки в зимовий період. Дозріває трохи довше кочанних сортів. Вирощують його в основному восени. Смак свіжого листя більш грубий, але цей вид салату можна відварювати. На імпортних пакетиках зазвичай стоїть позначка "Cos". Сорти: Верадарц, Паризький зелений, Совські, Балон.
Салат вживають в основному в свіжому вигляді і в поєднанні з різними видами овочів. При додаванні його до м'ясних, рибних і картопляних блюд значно поліпшується їхній смак і підвищується засвоюваність. Частка салату в загальній потребі свіжих овочів представляє в Німеччині 3,5%, Іспанії - 10,5%, Англії - 8,7%, Нідерландах - 6,4%, Франції - 9%, Україні - 0,03%. Відповідно до норм споживання овочів, розробленими МОЗ України, норма споживання салату повинна складати 4,9 кг в рік на людину. Фактичне споживання його нижче норми. У нас в Україні виробництво цієї продукції становить незначну частину овочевого асортименту. В середньому один українець споживає в рік 1 кг салату, що складає 0,03% від загальної кількості спожитих овочів.
Салат - цінне джерело вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот. Має велике дієтичне значення як постачальник біологічно активних речовин. В їжу в салаті споживають листя, качани (качанний і ромен). Повне засвоєння всіх цінних речовин можливо при споживанні салату в сирому вигляді. Використовують його для приготування салатів, засолюють і маринують, також вареним - в супах і борщах. Зелені овочеві культури широко використовують в консервному виробництві і в домашній кулінарії. Римський лікар Гален писав (2 ст. До н.е.): "Коли я почав старіти і хотів виспатися, то міг дати собі спокій, лише з'ївши на ніч порцію салату".
В середині XVIст. в ті далекі часи рослина була популярна не тільки як харчове, а й як лікарський. Про лікувальний молочному соку в жилках листя люди знали ще до нової ери. Стародавні греки щодня споживали салат, приписуючи йому снодійне і болезаспокійливу дію, здатність витвережувати від випитого вина. Харчова цінність і лікувальні властивості. Салат завдяки своєму біохімічному складу займає особливе місце серед овочів. У його листі є майже всі відомі вітаміни, а також органічні кислоти, солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальт, мідь, йод, цинк, молібден, бор, каротин, вітаміни С, В1, В2, Е, К, PRфоліевая кислота . За змістом солей кальцію салат посідає перше місце серед овочів, за вмістом заліза - третє місце після шпинату і шніт-цибулі, а за змістом магнію поступається лише гороху і капусті кольрабі. У свіжому листі салату 0,6-6,0 мг% бета-каротину, 65 мг% яблучної, 48 мг% лимонної, 11 мг% щавлевої кислот.
У зовнішніх зеленому листі салату більше вітаміну С і каротину, ніж у внутрішніх. Вживають салат в свіжому вигляді. У XVII ст. приготування страв з салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва. Наявність органічних кислот (лимонної та ін.) Надає підбадьорююче дію на організм, заспокоює нервову систему, покращує сон. У народній медицині настій з подрібненого листя салату застосовують при підвищеній збудливості, безсонні. Завдяки наявності вітаміну Р салат сприяє зміцненню стінок кровоносних судин. Ця рослина стимулює виведення холестерину з організму людини, допомагає при ожирінні, млявості кишечника, діабеті, поліпшує склад крові. Певною мірою салат забезпечує організм фтором, який бере участь у формуванні та збереженні зубної емалі, а також в процесах утворення кісток. Цинк нормалізує діяльність підшлункової залози. Салат - рослина холодостійка. Насіння при температурі 5 ° С проростають через 5-7 днів.
Молоді рослини переносять заморозки до -6. 7С. У ранніх сортів при температурі повітря вище 20 ° С передчасно утворюються квітконоси. Крім того, при високій температурі і низькій вологості повітря і грунту посилюється гіркоту листя. Для качанового салату переважно, щоб нічна температура повітря була нижчою за денну на 4. 8 ° С, це прискорює формування щільних качанів. Салат - світлолюбна рослина. При нестачі світла рослини витягуються, а у качанового формуються пухкі качани, він передчасно накопичує нітрати і стрілкою. Ранньостиглі сорти салату - рослини довгого дня, тобто в умовах довгого дня стрілку, пізньостиглі властива нейтральна реакція. Салат - вологолюбна рослина. При великій масі листя у салату слабка поверхнева коренева система, тому у салату підвищена вимогливість до вологи. Грунти для цієї культури кращі пухкі або середньої тяжкості, перегнійним, з нейтральною реакцією (рН 7).
Салат має середню потреба в поживних речовинах. Однак качанний салат дуже вимогливий до умов мінерального живлення. Найбільша кількість поживних елементів (90% загальної маси) він споживає за два тижні до утворення качана. Салат займає третє місце по виносу поживних речовин після редису і спаржі В умовах України салат вирощують в основному безрассадним способом або сівбою насіння безпосередньо в грунт. Але продукцію можна отримати набагато раніше, особливо кочанних сортів, за допомогою розсадного способу вирощування. Завдяки цьому способу вирощування салату ми отримуємо найбільш ранній урожай; зменшується майже в 10 разів витрата насіння; рослини більш вирівняні. Щоб мати хорошу розсаду салату, потрібні доброякісні насіння, поживна суміш умілий догляд за рослинами. Для вирощування розсади використовують насіння 1-го класу, які повинні мати такі посіви якості: чистота 99%, схожих не менше 80%, маса 1000 сем 0,8-1,2 г, кількість насіння в 1 кг 1250- 833 тис. Шт . вологість при зберіганні не більше 13%.
Поживна суміш складається з торфу, дернової землі, перегною з додаванням піску в співвідношенні 3: 1: 3: 1 або 6: 2: 2, або суміш торфу (6) і перлітового піску (4). Шар почвесмесі повинен бути не менше 12-16 см, і насіння висівають на глибину 0,5 см. Рядки розміщують на відстані 3-5 см, рослини в рядках залишають на відстані 3-4 см. Норма висіву 3-4 г на 1 м2 . Температура до появи сходів повинна становити 20-22 ° С, при появі сходів температуру знижують до 8-10 ° С протягом 5-7 днів. Далі нічні температури слід підтримувати на рівні 10-12 ° С, денні - 16-19 ° С. Стандартна 35-40-денна розсада перед висаджуванням на постійне місце повинна мати 4-6 розвинених листків.
В даний час для вирощування розсади салату часто використовують касети з розміром осередків 2,5x2,5 см, 3x3 см, 4x4 см і 6x6 см. Вирощування розсади салату із застосуванням касет передбачає два варіанти: пікірування в касети зі шкілки сіянців або безпосередній висів насіння в осередки. Переваги касетного способу вирощування: отримання раннього врожаю, гарантоване досягнення запланованої густоти стояння рослин. Перевага касетної технології вирощування розсади полягає також у тому, що з однаковою площі можна отримати більше розсади. Так, якщо з 1 кв. метра теплиць при вирощуванні розсади в ґрунті можна отримати до 300 рослин, то в касетах з 228 осередками - 800 шт. оскільки на 1 м2 встановлюють чотири касети.
Схожість насіння, висіяних в касети, в порівнянні з посіяним в грунт теплиці, значно вище. У теплиці при пікіруванні частина сіянців втрачається, а при вирощуванні в касетах всі рослини зберігаються, і зменшується витрата насіння в 2 рази. Після сівби касети ставлять в спеціальне приміщення для пророщування, де підтримується температура 21-22 ° С і вологість повітря 85-90%. Насіння проростає за 2-3 дня. В поле рослини з касет розвиваються рівномірно, швидко починають рости, оскільки коренева система рослини зовсім не пошкоджується. Головки салату мають однаковий розмір і масу, а урожай на 15-20% вище, ніж у рослин, вирощених іншими способами.
Застереження.
Качановий салат відноситься до рослин нітратонакопітелям, тому підживлення азотовмісними добривами слід обмежити, його не можна садити в перший рік на компостній грядці й удобрювати свіжим гноєм. Недолік прямого сонячного світла (ультрафіолетового), часткове затінення сприяють накопиченню нітратів качан салату, листові салати можна вирощувати при частковому затіненні.
Попередники. Кращими попередники є - капуста, томат, перець, картопля, під які вносили органічні добрива. Неприпустимі попередники - кабачки, салат. Повернення на колишнє місце не раніше, ніж через два-три роки.
Сусіди.
Салат качанний і листової добре поєднується з більшістю городніх культур, хороший супутник для томата, огірків, квасолі, шніт-цибулі, шпинату, суниці, гороху, сусідство його особливо сприятливо для овочів з сімейства капустяних (хрестоцвітних) - всіх видів капусти, редису, редьки , так як він відлякує земляну блішки. А для нього самого корисно сусідство цибулі, відлякує попелиць. Салат не любить перегріву і потребує частковому затіненні, але тільки в частковому, тому близьке сусідство рослин з густим листям, таких, як морква, буряк, несприятливо для салату. Кущики салату можна розміщувати в різних місцях саду, де він буде рости під покровом більш високорослих рослин.
Агротехніка. Підготовка ґрунту.
Оскільки насіння салату дуже дрібні і їх закладають на невелику глибину, то грунт готують найретельнішим чином: наявність великих грудок і брил неприпустимо. Восени під перекопування вносять перегній (3-4 кг на 1 кв.м). Мінеральні добрива закладають восени або навесні (г на 1 кв.м): сірчанокислий амоній - 20-30, суперфосфат - 35-40, калійну сіль - 10-15. Грунт з підвищеною кислотністю известкуют (300-600 г на 1 кв.м).
Щоб прискорити отримання врожаю у відкритому грунті, посіви вкривають плівкою, натягнувши її на дуги або каркаси. Під плівковими каркасами разом з салатом можна вирощувати і пекінську капусту, агротехніка якої нічим не відрізняється від агротехніки салату. Навесні сходи листового салату з'являються через 12-15 днів, влітку - на 5-6 днів раніше. Через тиждень після цього грунт розпушують, видаляють бур'яни, а ще через тиждень рослини проріджують, залишаючи між ними відстань 5-7 см. Салат любить високу вологість грунту і повітря. Спочатку салат поливають досить часто (через 1-2 днів) з лійки з ситечком. У період посиленого зростання листя кількість поливів скорочують до одного-двох разів на тиждень і по можливості проводять їх по міжряддях. Поливна норма становить 20-30 л на 1 кв.м.
Прибирання.
Листовий салат прибирають через 30-40 днів після появи сходів. Частково його можна збирати раніше, проріджуючи рослини або зрізуючи окремі листя. Остаточну прибирання (разом з корінням) проводять до початку стрілкування при утворенні в розетці семи - дев'яти листя. Качановий салат поділяють на три групи сортів: ранньостиглі, середньостиглі і пізньостиглі. Ранньостиглі сорти мають вегетаційний період 40-50 днів, 6-8 листків у розетці діаметром 17-20 см і маленький качан 5-8 см. Середньостиглі сорти мають вегетаційний період 50-60 днів, 8-10 листків у розетці діаметром 21-30 см і середній качан 10-13 см. Пізньостиглі сорти мають вегетаційний період 70-80 днів, 9-12 листків у розетці діаметром 30-35 см і качан розміром 14-16см.
До вибіркової збирання приступають, коли качани досягнуть розміру, характерного для сорту (приблизно кулака). Чи не повністю розвинулися рослини залишають на дорощування. Рясними поливами можна надовго затримати освіту квітконосів, але перетримувати салат не рекомендується: у перезрілих качанів листя стає гіркими. Листовий і качанний салат, покладений в поліетиленові пакети, протягом двох тижнів зберігається в холодильнику при температурі -1. +2 градуси.