Татарський біфштекс спірно і з перцем
Татарський біфштекс: спірно і з перцем
У наш час нікому не можна вірити. У курки сальмонела і пташиний грип, в рибі глисти, у воді фенол, в повітрі чадний газ, в салі холестерин, в пиві рис. У яловичині - коров'ячий сказ.
Чомусь люблю я іноді з'їсти говядинки сировиною. Вже не знаю, які кровожерливі предки в мені прокидаються - напевно, ті самі татари. Зрозуміло, вони готували м'ясо не так, а зовсім навіть в'ялили його під сідлом коня, що, самі розумієте, виконати на стандартній кухні важкувато. А ви, якщо вже зважилися наслідувати мій поганий приклад, візьміть яловичий фарш - бажано з охолодженого м'яса, в походженні якого ви впевнені. До речі, врахуйте, що якщо будете його готувати самостійно, то м'ясорубка вам не знадобиться. М'ясо краще нарубати двома ножами або січкою в дрібне кришиво - так воно буде соковитіше.
До речі, якщо ви в процесі передумаєте і почнете робити котлети - я на вас не ображуся. Тільки не додавайте тоді в нарубані ножем м'ясо замоченную булку - краще вже сирої тертої картоплі замість цього взяти.
А якщо вірите моєму смаку, то дрібніші дрібного наріжте сиру цибулю і солоний огірок. Можна додати ще солодкий перець і різноманітну зелень, але це не обов'язково. Перемішайте овочі з м'ясом, вичавіть в миску з фаршем трохи лимонного соку, потовчіть в ступці або сміливі на млинку чорний перець і висипте його туди ж. Посоліть. Тепер, якщо вам вже море по коліно, додайте жовток курячого яйця (якщо ви ще не махнули рукою на можливі наслідки - візьміть три-чотири перепелиних). Перемішайте, дайте постояти хвилин п'ять. Ви все правильно зрозуміли: ніякої теплової обробки!
До речі, розумні люди нагадали, що можна в це блюдо додати хрону, гірчиці або подрібненого часнику. З метою профілактики, звичайно.
Але класичним способом споживання все-таки є такий: намажте вийшов фарш на чорний хліб або хрусткі хлібці. Подивіться на приголомшені погляди родичів. Голосно скажіть: "Не подобається - не їжте, мені більше дістанеться!" На рахунок три відкусите шматок бутерброда і насолодитеся відмінним смаком. І, в ідеалі, випийте двадцять грамів хорошою крижаної горілки. Рівно через півхвилини - повторіть.
Зрозуміло, я була б не я, якби не розповіла ще більш простий рецепт того ж страви. Фарш посолити, поперчити і з'їсти, чи не ділячись з котами і собаками. Куди вже простіше-то?
- Ви пропустили обід, містер Герріот. Вам було важко, у вас втомлений вигляд. Стривайте! - Він підняв долоню. - Я що-небудь для вас приготую.
Стоячи на порозі тісному комірчини, я дивився, як він відрізав скибку житнього хліба і почав нарубают тоненькі шматочки вирізки. Рухи його були точними, величезний ніж виблискував як блискавка. Потім він настругав ріпчастої цибулі, а коли колечка зовсім закрили розкладене по шматку м'ясо, залив всю купу сирим яйцем. Посолити і поперчити, він гордо простягнув мені своє творіння.
- Яловичина по-татарськи! - урочисто проголосив він. - Їжте, містер Герріот. Вам відразу стане легше.
Я позадкував. Є цей жах? Сире м'ясо, сире яйце. Немислимо. Я відчайдушно шукав привід відмовитися, але мене паралізувало сяюче обличчя Нільсена. Він же мій друг, камбузних геній, і думає тільки про те, як би підкріпити мене в годину моєї потреби. Будь що буде, але сказати "ні" у мене не дістане духу.
Зібравши всі мужність, я подякував йому, вхопив навантажений шмат і з відчайдушною рішучістю вп'явся в нього зубами. Постараюся не дихати і проковтну, не спробувавши. Але шматок виявився занадто великим, я у всій повноті відчув його смак. Яка краса!
Кок сяяв все більше, спостерігаючи здивування на моєму обличчі. Але потім він, ймовірно, вловив у моїх очах якусь тінь сумніву, тому що з тривогою поклав долоню мені на плече.
- Додати щепоточку перцю?
Продовжуючи жувати, я кілька секунд дивився на нього, а потім виніс свій вирок:
- Мабуть. да. мабуть, трохи.
Він помахав перечницею над скибкою з його вантажем і, поки я розправлявся з екзотичним стравою, стежив за мною з невимовним захопленням. Ні, він не осоромив свій талант!