світ суші
З амим популярним японським блюдом є суші. його можна вважати візитною карткою японської кухні. Японія розташовується на островах, оточених морем, яке багате різноманітними рибами, молюсками й ракоподібними. Оскільки в Японії гориста місцевість, існує проблема з нестачею культивованої орної землі, тому населення Японії, переважно вирощує рис.
Для іноземців суші (комбінація сирого філе і звареного особливим чином рису) завжди здавалося екзотичною стравою, але для японців ця їжа вважається натуральної, так як вони звикли харчуватися дарами моря і рисовими полямі.Суші або сусі. як їх іноді називають, набули широкої популярності в усьому світі з початку 1980-х років. У нашій країні сьогодні це блюдо люблять і їдять дуже багато. Суші неможливо порівняти ні з одним рибним блюдом російської або європейської кухні. Вони мають неповторний смак і дуже ніжну текстуру.
П ерші суші з'явилися в Південній Азії. Там варений рис почали використовувати для приготування і консервації риби. Риба очищалася і нарізалася на маленькі шматочки. Потім її солили і змішували з рисом. Після цього на рибу клали каміння як преса. Це допомагало уникнути попадання повітря. Через пару тижнів камені замінювали кришкою. Такий вид зберігання сирої риби отримав назву наредзусі. Процес молочно-кислої ферментації рису і риби тривав кілька місяців. Це дозволяло рибі залишатися придатною для вживання в їжу весь рік. До сих пір в країнах Південної Азії збереглася традиція вживання ферментованої риби. Китайський ієрогліф, яким позначають суші, можна перевести як «маринована риба». Але в Китаї ця традиція приготування не збереглася.
Р ис почали вживати в їжу тільки в XVI столітті .Перші рисові суші почали готувати в XVII столітті. Вони складалися з вареного рису, рисового солоду, морепродуктів і овочів. З тих пір рис став невід'ємною частиною суші. Потім з'явився рисовий оцет. Його кухарі стали додавати в рис разом з різними приправами, це дозволяло уникнути процесу бродіння. Час приготування суші при цьому сильно скоротилася.
До сих пір існують ресторани в Токіо. де ще пропонують ці оригінальні суші, звані narezushi. які приготовлені з прісноводного коропа. У цієї страви настільки сильний і різкий запах, що він заважає визначити з якої риби зроблені сусі.
У XIX столітті все змінилося. Це було ще до 1900 року. Один талановитий шеф-кухар на ім'я Yohei вирішив відмовитися від процесу гниття і подати приготовані суші в формі стала зараз традиційної, тобто подав рибу відразу сирої. Даний хід виявився більш ніж успішним. Нововведення відразу ж швидко набуло популярності, і тут же з'явилося два різні стилі приготування. Kansai - стиль, який стався з міста Osaka. району Kansai і другий стиль - Edo з Tokyo. який тоді називався Edo. Osaka з покон віків була торгівельною столицею Японії, і місцеві продавці рису з часом прийшли до приготування суші, які представляли собою приготовлений спеціальним чином рис, змішаний з іншими інгредієнтами, такими як риба. оцет. імбир і поміщений в красиві, їстівні форми-упаковки. Токіо, розташований на березі багатого рибою і молюсками затоки, пропонував nigirizushi. що представляють собою шматочок риби на маленькому грудочці приправленого ріса.По всій країні почало з'являтися велика кількість закусочних і ресторанів, де можна було покуштувати суші. В магазинах Японії почали продавати рис для домашнього приготування суші, що пройшов спеціальну обробку.
З ледующім етапом у розвитку суші стало додавання в рис оцту з приправами, яке зробило непотрібною його тривале бродіння. Оцет, зазвичай рисовий ипи фруктовий, перемішували з підсоленою водою, іноді додавали в нього цукор. мирин. саке, мед і морскіеводорослі. а потім заливали цією сумішшю варений рис, до якого додавали рибу, морепродукти, овочі і витримували деякий час під пресом. Вийшло в результаті блюдо стало настільки популярним, що по всьому Ідо. як називався Токіо до 1868 року, стали відкриватися численні магазини, закусочні і ресторани, в яких подавали різноманітні види суші або продавали спеціально оброблений рис для самостійного приготування суші вдома.
З тих пір процес приготування суші, залишаючись в принципі незмінним, не перестає розвиватися і вдосконалюватися, поповнюватися новими рецептами. Завдяки цьому блюдо постійно завойовує все більше шанувальників. Причина цього проста. Для того щоб приготувати естетично привабливе, апетитне і смачне суші. не потрібно слідувати надуманим догмам і строго дотримуватися певних вимог. Відмітна особливість суші полягає в тому, що досить зрозуміти принцип його приготування, а затії можна на повну потужність використовувати власну фантазію і винахідливість, придумуючи свої рецепти і експериментуючи з інгредієнтами, список яких може обмежуватися лише вашими особистими смаковими пристрастями.
Е сть ще одна причина, по яким японцям подобається суші. Японія - країна численних церемоній, багато з яких використовуються досі, а суші - продукт простого люду, і їдять його просто, без всяких приготувань і особливих церемоній, суші дозволяють вільно спілкуватися, їх можна замовити і в найдорожчому токійському ресторані, і в заштатному барі в портовому районі, і не факт, що в дорогому ресторані буде смачніше. Крім того, японська кухня дуже складна, а суші - прекрасний продукт для зустрічі гостей, і хоча в Японії в гості не ходять, як у нас, «за просто так», в будь-якому випадку все виглядає більш просто і демократично. Плюс практично кожна господиня може додати в готові суші який-небудь новий інгредієнт і стати таким чином шеф-кухарем свого власного маленького сімейного ресторанчика.
Всім гарного настрою і смачного!